那他霉素说明书.doc

纳他霉素（Natamycin）产品简介也称游链霉素（Pimaricin） ，是一种重要的多烯类抗菌素，可以由 Streptomyces natalensis 和 Streptomyceschatanoogensis 等链霉菌发酵生成的该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成与其它抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于由真菌引起的疾病除此之外，由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期，却不影响食品的风味和口感目前，纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中Vx)美国 FDA 建议纳他霉素作为食品添加剂使用的抗生素，还被归类为GRAS 产品之列我国 1996 年中食品添加剂委员会对纳他霉素进行评价并建议批准使用，现已列入食品添加剂使用标准，其商品名称为霉克（NatamaxinTM ） 美国 CFR 编码：21CFR172.155，其中对纳他霉素的 DAI 值是 0.3mg／kg，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760）规定，食物中最大残留量是 10mg／kg，而纳他霉素在实际应用中的使用量为 10-6 数量级。

2b因此，纳他霉素是一种高效、安全的新型生物防腐剂w1. 纳他霉素的性质 Y?p61．1 理化性质:2?s.纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含 3 个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色） ，为无色、无味的结晶粉末，分子式 C33H47NO13，分子量为665.73微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂在 pH 值高于 9 或低于 3 时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的 PH 范围内非常稳定纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触纳他霉素活性的稳定性受 PH 值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触8(@AV1．2 特点 hfCi/)纳他霉素对真菌极为敏感，微量使用即可起作用，作为防腐剂的用量仅为山梨酸钾的 1／50--1／100V而且其适用的 PH 范围更广，在 PH3—9 具有活性由于纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物，故对产品的口感物性无任何影响，更适合作为食品的防腐剂，可以直接添加到酸奶等发酵制品中，只抑制其中的霉菌和酵母菌，却不作用于酸奶中的细菌（双歧杆菌） ，而其它防腐剂则不具备这一功能。

@$KfN1．3 抑菌机理 p%|纳他霉素是一种高效、广谱的真菌抑制剂，它是 26 种多烯烃大环内酯类抗真菌剂的 1 种，多烯是一平面大环内酯环状结构，能与甾醇化合物相互作用且具有高度亲和性，对真菌有抑制活性，其抗菌机理在于它能与细胞膜上的甾醇化合物反应，由此引发细胞膜结构改变而破裂，导致细胞内容物的渗漏，使细胞死亡但有些微生物如细菌的细胞壁及细胞质膜不存在这些类甾醇化合物，所以纳他霉素对细菌没有作用m02. 纳他霉素的生产工艺]'hD?|2.1 菌种/C纳他霉素的生产菌为 Streptomyces natalensls 和 StrePtomyces gilvosPoreus，其中后者的产率可达 8.5g／L VcU+o2.2 原材料@~)p*发酵所采用的原材料主要为大豆蛋白抽提物，酵母抽提物，葡萄糖，原料的质量标准为通用发酵用（药用）标准，实验表明，原材料的产地和质量对发酵有较大影响，原材料的确定除了其他化验指标外，摇瓶实验结果是极为重要的依据S7en目前商品化生产的霉克是由乳糖与纳它霉素的按 1：1 混合制得纳他霉素制剂（Natamax） ，将其配置成 300—600ppm 的悬浮液，可以用于肉制品表面浸泡或喷洒、糕点、月饼表面喷洒、蚝油表面、浓缩果汁的液面、水果表面浸泡（如将苹果浸在含 500PPm 本品的悬浮液中 1—2min 后包装，可保存 8 个月） 。

在富含酵母的酒中加入10ppm 即可清除酵母；在苹果汁中加入本品 30ppm，6 周之内可防止果汁发酵，并保持果汁的原有风味不变；可以直接将其加入沙拉酱中，延长保质期不会改变其原味{(f国内外目前实际使用的食品防腐剂的防腐效果均受微生物种类、食品成分、pH 值和溶解性等因素的影响，且在常规使用量下，影响食品的风味，致使这些防腐剂的使用受到限制，不能满足现代食品加工的需要而且，随着人们对化学合成食品防腐剂安全认识的提高，低毒、高效、广谱及经济实用的生物食品防腐剂的研究和开发，必将愈来愈受到人们的关注 展望未来，可以预测天然食品防腐剂——纳他霉素在乳制品、肉制品、果蔬汁饮料、焙烤食品中具有极其广阔的应用前景。