（优质）食安理论知识考核试题题库与答案.docx

食安理论知识考核试题一、选择题1. 以下哪些属于国家对食品生产企业的强制性要求？（ ） [多选题] *建立健全食品安全管理制度√对职工进行食品安全知识培训√参加食品安全责任保险配备食品安全管理人员√答案解析：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核2. 关于食品召回制度，以下表述正确的是？（ ） [多选题] *食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品√食品生产经营者未依照食品召回制度的规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营√对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律进行无害化处理或销毁食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点√答案解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营3. 以下关于委托贮存、运输食品的说法正确的是（ ） [多选题] *食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，但无需监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理√接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容记录保存期限不得少于贮存、运输结束后6个月非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案√答案解析：注：《食安法实施条例》 第二十五条　食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。

受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容记录保存期限不得少于贮存、运输结束后2年非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案4. 以下属于回收食品的是（ ） [多选题] *因为超过保质期被召回的食品√因为食品添加剂使用超标被召回的食品√因标签不符合7718倍召回的食品因有机标志使用错误被召回的产品答案解析：《食安法实施条例》 第二十九条　食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品5. 以下关于委托生产食品、食品添加剂的说法，正确的是（ ） [多选题] *受委托方必须要取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产√委托方要对其生产行为进行监督√委托方要对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责√受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督√答案解析：《食安法实施条例》 第二十一条　食品、食品添加剂生产经营者委托生产食品、食品添加剂的，应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督，对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。

受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督6. 对于转基因食品标示，《食品安全法》的要求是？（ ）[单选题] *限制鼓励强制性要求√尚没有明确规定答案解析：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示7. 以下主体中对食品广告内容的真实性、合法性负责的是？（ ）[单选题] *县级以上人民政府食品安全监督管理部门食品生产经营者√食品检验机构食品行业协会答案解析：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责8. 国家鼓励转基因食品在标签中显著标示（ ） [判断题] *对错√答案解析：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示9. 广告公司对广告内容的真实性负全部责 ） [判断题] *对错√答案解析：食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责10. 生产经营转基因食品应当显著标示 [判断题] *对√错答案解析：《食安法实施条例》 第三十三条 生产经营转基因食品应当显著标示，标示办法由国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政部门制定11. 禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传 [判断题] *对√错答案解析：《食安法实施条例》 第三十四条 禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传。

食品安全监督管理部门发现虚假宣传行为的，应当依法及时处理12. 对于转基因食品，下列表述错误的是？（ ） [多选题] *国家强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示国家鼓励但不强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示√转基因食品无须进行特别标示√生产经营转基因食品应当按照《农业转基因生物安全管理条例》及其配套规定进行显著标示答案解析：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示13. 预包装食品强制标示的内容包括（ ） [多选题] *名称、规格、净含量√生产日期、保质期√配料表√生产者的名称、地址、联系方式√答案解析：预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项14. 保健食品原料目录不包括（ ）[单选题] *原料名称用量原料规格√对应的功效答案解析：保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。

15. 根据有关对保健食品实行注册与备案分类管理的规定，以下说法正确的是？（ ）[单选题] *首次进口的保健食品应当经国务院食品安全监督管理部门备案首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品安全监督管理部门备案√使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当报国务院食品安全监督管理部门备案首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门备案答案解析：使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册但是，首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品安全监督管理部门备案其他保健食品应当报省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门备案16. 保健食品备案时需提交产品研发报告 [判断题] *对错√17. 保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠 ） [判断题] *对错√答案解析：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。

保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致 18. 列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产 ） [判断题] *对√错答案解析：列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产19. 以提取物，纯化物作为原料的保健食品企业，可以外购提取或纯化的原料再进行调配 [判断题] *对错√答案解析：《食安法实施条例》 第三十五条 保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，生产企业应当具备相应的原料前处理能力20. 特殊食品可以与普通食品或者药品混放销售 [判断题] *对错√答案解析：《食安法实施条例》 第三十九条　特殊食品的标签、说明书内容应当与注册或者备案的标签、说明书一致销售特殊食品，应当核对食品标签、说明书内容是否与注册或者备案的标签、说明书一致，不一致的不得销售省级以上人民政府食品安全监督管理部门应当在其网站上公布注册或者备案的特殊食品的标签、说明书特殊食品不得与普通食品或者药品混放销售21. 普通食品可以声称保健功能，但要真实 [判断题] *对错√答案解析：《食安法实施条例》 第三十八条　对保健食品之外的其他食品，不得声称具有保健功能。

对添加食品安全国家标准规定的选择性添加物质的婴幼儿配方食品，不得以选择性添加物质命名22. 保健食品原料目录应包括（ ） [多选题] *原料名称√用量√原料规格对应的功效√答案解析：保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产23. 下列哪些材料属于依法应当备案的保健食品在备案时应当提交的材料？（ ） [多选题] *产品的研发报告产品配方√表明产品安全性和保健功能的材料√生产工艺√答案解析：依法应当备案的保健食品，备案时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性和保健功能的材料24. 下列哪些材料属于依法应当注册的保健食品在注册时应当提交的材料？（ ） [多选题] *产品的研发报告√产品配方√安全性和保健功能评价√相关证明文件√答案解析：依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件25. 根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列哪些说法是正确的？（ ） [多选题] *保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群√保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科学可靠，还应声明“本品不能替代药物”保健食品标签、说明书应载明功效成分。