2023年浙江省四级公共营养师试题.docx

浙江省2023年四级公共营养师试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、为防止高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下 A．天天10g B．天天9g C．天天8g D．天天7g E．天天6g 2、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，平常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入局限性个体的比例 A．大于 B．等于 C．小于 D．不知道3、关于概念数据层的描述不对的的是____ A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层 B．概念数据层是数据库的整体逻辑表达 C．概念数据层是逻辑记录的集合 D．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库 4、女性，20岁，身高160厘米，体重75公斤，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（） A．1-2公斤 B． 5-6公斤 C．9-10公斤 D．10-5公斤5、（）制合用于中学学龄儿童的膳食供应 A．三餐 B．一餐二点 C． 三餐二点 D．三餐三点 6、某调查人群由三类人员组成，其中能量供应量为2023KCAL的有50人，2400KCAL的有20人，2600KCAL的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（） A．0.83 B．1.00 C．1.08 D．以上选项都错误 7、女性患儿，4岁，水肿3d伴肉眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是____ A．限制钠盐摄入 B．可自行选择患儿喜欢的零食 C．高蛋白质饮食 D．高磷饮食 8、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。

A．原始数据 B．记录数据 C．校正数据 D．以上都是 9、1997年版的《中国居民膳食指南》涉及____条内容 A．5 B．6 C．7 D．8 E．9 10、成人男子钙的AI值应为天天____mg/d A．1000 B．800 C．1200 D．60011、亚硫酸能破坏______的存在 A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B1 12、食物中缺少烟酸，会引起____ A．脂溢性皮炎 B．上皮角化 C．脚气病 D．神经紊乱 E．癞皮病 13、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等下列说法不对的的是____ A．饼干中蛋白质含量不应太高 B．食用盐用量＞白砂糖用量 C．氢化植物油和乳清粉中均具有反式脂肪酸 D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂14、酒中的甲醇在人体表现为剧烈的____作用 A．肝脏毒 B．肾脏毒 C．神经毒 D．致癌 15、关于脂类，下列叙述错误的是____ A．脂类是产热营养素 B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好 C．脂类涉及脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆同醇 E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 16、中国人的重要的蛋白质的食物来源是____ A．粮谷类 B．蔬菜和水果 C．动物性食物 D．豆类及豆制品 17、引起促胰液素释放的最强物质是____ A．蛋白质分解产物 B．盐酸 C．脂肪分解产物 D．葡萄糖 18、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．两者一致 D．两者相近 19、混合食物的蛋白质营养评价指标是____ A．生物价 B．氨基酸评分 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质运用率 E．氨基酸功效比值 20、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10 B．12 C．13 D．14 21、膳食计算软件是__ A．不可选择的 B．只能指定使用的 C．不可更改的 D．可选择和可根据发展情况适时修改的 22、亚硝酸盐食物中毒的机理是____ A．巯基酶失活 B．胆碱酯酶活性被克制 C．溶血作用 D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白23、（）是允许销售和加工的水产品 A． 死黄鳝整鱼 B．河豚鱼整鱼 C．青皮红肉鱼整鱼 D．鲨鱼整鱼 24、下列不属于食品防腐剂的是____ A．苯甲酸 B．山梨酸 C．二氧化硫 D．木糖醇25、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml A．1200 B．1000 C．300 D．10026、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型 A．胃肠炎型 B．神经精神型 C．溶血型 D． 肝肾损害型27、幼儿一般规定蛋白质所供能量占膳食总能量的12%～15%，其中____以上应是优质蛋白 A．30% B．40% C．50%D．60%28、成年人碘的摄入量为天天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

1、婴儿的能量消耗涉及____ A．基础代谢 B．体力活动 C．食物特殊动力作用 D．排泄耗能 E．生长发育 2、ɑ-亚麻酸属于（） A．n-3系不饱和脂肪酸 B．n-6系不饱和脂肪酸 C．n-7系不饱和脂肪酸 D．n-9系不饱和脂肪酸3、____缺少可引起伤口愈合不良 A．维生素C B．碘 C．维生素B1 D．铁 E．锌 4、一周食物供应原则涉及____ A．主食粗细搭配，菜肴品种多样 B．荤素搭配 C．膳食平衡勤调配 D．在一周的食物供应中，应先注意天天各餐的均衡分派，并适度调节 E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分派相对平衡5、成人能量需要重要涉及下列哪些方面____ A．排泄耗能 B．基础代谢 C．体力活动耗能 D．食物热能效应 E．生长发育所需能量 6、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是____ A．海螺 B．毛蚶 C．杂色蛤 D．鲫鱼 7、有关影响维生素A吸取的因素，以下说法对的的有____ A．小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的 B．膳食中的脂肪可促进维生素A的吸取 C．抗氧化剂(如维生素E等)有助于其吸取 D．充足的蛋白质有助于维生素A的吸取 E．肠道寄生虫不利于维生素A的吸取 8、L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素C强化外，还广泛用于____等使用。

A．制造奶粉 B．防止氧化 C．保持鲜度 D．作为肉的发色助剂 E．食品脱色剂 9、作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为____以上 A．2 B．3 C．4 D．5 10、临床营养第二次革命的重要精神和内容是指____ A．临床营养引起全面的重视 B．推动了静脉高营养的发展 C．临床营养师加入治疗小组 D．尽量采用自然途径摄取食物补充营养11、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物 B．低GI食物是指GI小于35的食物 C．中GI食物是指GI在55～75的食物 D．高GI食物是指GI大于75的食物 E．高GI食物是指GI大于85的食物 12、维生素B2缺少常见症状有____ A．口角炎 B．阴囊炎 C．贫血 D．唇炎 E．发育不良 13、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．婴儿食品 B．强化食品 C．老人食品 D．调味品 E．保健食品的营养素补充剂14、我国使用最多的农药是____ A．除草剂 B．杀虫剂 C．杀菌剂 D．植物生长调节剂 E．杀鼠剂 15、影响GI的因素有____ A．食物烹调加工方式 B．胃排空率 C．胰岛素反映强度 D．咀嚼强度 E．小肠中淀粉酶的含量 16、下列道德的说法中，错误的是____ A．道德是有一定的阶级性 B．道德没有阶级性 C．道德是有一定的社会性 D．道德没有社会性 17、按照形状分类，蛋白质可分为____ A．纤维类蛋白质 B．结合蛋白质 C．单纯蛋白质 D．组合蛋白质值 E．球状蛋白质 18、影响铁吸取的体内因素有____ A．铁需要量 B．铁储存量 C．食物通过肠道的时间 D．胃酸 19、体现我国菜佳肴中的“触美”的有____ A．鲜嫩 B．酥软 C．焦脆 D．软烂 E．韧滑 20、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。

A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9 21、评价食物蛋白质运用率常用的指标有____ A．蛋白质消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质生物价 E．氨基酸评分 22、在膳食控制的同时，适当增长体力活动的益处有____ A．可改善糖耐量，减少胰岛素分泌 B．有助于机体正氮平衡的维持 C．可使人精神振奋，具有健康感 D．能促进体脂分解 E．可改善患者心理状态，增强治疗信心23、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼 B．沙丁鱼 C．菠菜 D．猪肉 24、收集的尿液需要推迟检查时，可采用的保存方法有____ A．4℃冷藏 B．-20℃冷冻 C．加入适当的化学防腐剂 D．浓缩 E．24小时以内可室温保藏25、对有毒金属铅最敏感的人群是____ A．老人 B．儿童 C．男性 D．女性26、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型 A．胃肠炎型 B．神经精神型 C．溶血型 D． 肝肾损害型27、幼儿一般规定蛋白质所供能量占膳食总能量的12%～15%，其中____以上应是优质蛋白。

A．30% B．40% C．50%D．60%28、成年人碘的摄入量为天天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg。