米饭、牛奶放12小时会发霉.docx

粮食未能及时晒干及储藏不当，容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，产生此类毒素，那食物会不会呢？近日，沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌带领科研小组，用米饭、鱼香肉丝和牛奶进行了相关实验沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌带领科研小组，分 3 次对米饭、鱼香肉丝和牛奶进行了相关实验■新鲜的五十粒米饭的菌落数为 2.3×10 的 3 次方，一毫升牛奶的菌落数 1.7×10 的 2 次方，三条鱼香肉丝的菌落数为 1.9×10 的 3 次方■培养 6 小时后米饭的菌落数为 1.0×10 的 7 次方，牛奶的菌落数为 9.0×10 的 6 次方，鱼香肉丝的菌落数为 6.2×10 的 7 次方■培养 12 小时后米饭和牛奶中产生很多霉菌，鱼香肉丝的菌落数变为 7.9×10 的 8 次方，在显微镜下可观察到多种形状各异的细菌杨绍斌表示，从实验的结果看，暴露在空气中的食物很容易被空气中多种多样的微生物污染，细菌会首先进入食品，再过一段时间，霉菌也会侵入高蛋白的食物更有利于细菌的生长繁殖，半天的时间细菌可以增长几万倍，一天的时间更会出现很多霉菌感谢科研小组成员吴大为、吕冬、孙蓬蓬、高雅、刘晓莹、李颖）专家提醒发霉的食物不能再吃，容易致癌“长霉菌就意味着食物已经腐烂，不能再吃了！”杨绍斌说，食物本身是在不断发生化学变化的，由于食物中含有各种酶，在酶的作用下慢慢腐烂，就如同人慢慢老去一样！一些肉类食品中含有的脂酶，就能将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使食物发黄和变臭。

　　除了食物本身的作用，食物还会与外界的环境发生各种物理和化学作用引起食物腐烂的最主要外部因素就是细菌、霉菌等，它们都属于微生物，食物是微生物生存的最好“温床”它们在食物上吸收营养，繁殖生存，在破坏食物营养价值的同时还产生许多代谢物食物上的霉斑就是它们的后代及代谢产物，其中很多代谢物是对人体有害的，有可能引起食物中毒甚至致癌吃了霉变的食物不仅影响身体健康，还有可能危及生命！至于食物里产生的霉菌都包括哪些种类，是否有毒素，还需要具体情况具体分析新闻链接如何远离霉菌现象春节越来越近，不少人都会提前把猪蹄等酱好，等着过年的时候吃，有人甚至从过小年起，就开始准备部分年夜饭了在春节期间，由于各家饭菜都准备得比较多，常常会出现一天做的饭菜之后要反复吃好几天的情况不少人在将一部分饭菜放入冰箱冷藏后，会将剩余的饭菜常温放置点评：这样的习惯非常不好，饭菜在常温下放置或长时间冷藏，都会导致食物发生霉变专家支招：杨绍斌说，如果做的菜吃不了，应该事先分出来晾凉，然后用保鲜膜包好放入冰箱储存而且，在下一次食用前，一定要热透现象开封后的牛奶如果保存在污染严重的环境下，或者开口长时间放置、放在高温下等，都会造成牛奶快速腐烂。

专家支招：对于喝剩的牛奶，瓶装或者盒装的，应该盖好后再放入冰箱；袋装的，要把包装的开口弯折三次，用小夹子或者曲别针夹好，再竖着放入冰箱内保存冰箱里也存在大量细菌，而牛奶特别容易感染细菌、吸附异味，特别是牛奶包装的开口处，最容易被感染　　在下次喝牛奶的时候，将第一折用干净的剪刀剪掉，再倒出牛奶，可以有效避免牛奶被包装开口处的细菌污染在喝的时候也要注意观察有无异味、有无明显杂质，否则容易造成腹泻和细菌感染现象霉菌在我们的生活中无处不在，它们比较青睐于温暖潮湿的环境，潮湿的墙壁等处也容易滋生霉菌，如：浴室、卫生间、橱柜、水池附近等分析：霉菌有着极强的繁殖能力，一有合适的环境就会大量的繁殖，大量霉菌能够引发过敏性鼻炎、支气管哮喘等霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水分；大多数霉菌繁殖最适宜的温度为 25℃ ～30℃ ，在 0℃以下或 30℃以上，不能产毒或产毒力减弱；营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒高，缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒专家支招：为避免生活中出现霉菌，经常清理指甲和皮肤的褶皱处；穿全棉内裤，并单独清洗自己的内裤；定期用 60℃左右的水彻底清洗洗衣机，洗完的衣物一定要在太阳下晾晒；不要用公用的或者别人用过的洗具，选用适宜的个人清洁护理产品；不要滥用抗生素，破坏人体的天然防御屏障；清空家里的坛坛罐罐，保持家中干燥；卫生间和浴室等封闭空间要经常通风；检查水龙头、水管，防止漏水等。

文中数据仅限本次实验，不代表其他）本组稿件由本报记者 汤洋 采写 第四步 将培养基置于二十摄氏度的恒温培养箱中进行培养，定时观察本组图片由本报记者 王野 摄 第一步 将取好的米饭及鱼香肉丝、牛奶置于装有无菌生理盐水的烧杯中，分别搅拌摇匀，每毫升稀释液中含有取出样品含菌量的十分之一　　第二步 用移液管分别取出盛有米饭、鱼香肉丝和牛奶的烧杯中的一毫升液体，移入装有九毫升无菌生理盐水的试管中第三步 将稀释的不同浓度的细菌提取液分别取一毫升，均匀涂在培养基表面。