20232024年度公共营养师之二级营养师练习题(九)及答案.docx

2023-2024年度公共营养师之二级营养师练习题(九)及答案一单选题(共50题)1、食品腐败变质的最主要因素是（　　）A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D2、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】 C3、一个人吃（　　）为1个人日A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 A4、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A5、下列食物含锌丰富的有（　　）A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A6、粮谷类和薯类食物含（　　）较多，是膳食能量最经济的来源A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 D7、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（　　）。

A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 C8、下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 D9、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A10、下列油脂中（　　）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 B11、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D12、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　　）A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 C13、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（　　）A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A14、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（　　）年正式公布的。

A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 A15、欧美国家的膳食结构是（　　）A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 B16、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A17、常量元素有( )种A.10B.9C.7D.6【答案】 D18、乳母膳食中（　　）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B19、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（　　）mg／dA.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D20、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A21、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（　　）mlA.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 D22、蛋白质生物价的计算公式为（　　）A.生物价＝吸收氮×100%B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】 D23、缺乏可影响性成熟的营养素为（　　）。

A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B24、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（　　）研究A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A25、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 A26、某小学发生一起食物中毒患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病潜伏期最短为1h，最长为6h最可能的诊断为（　　）A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C27、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 A28、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 A29、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A30、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。

A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 C31、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 C32、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D33、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（　　）来保证蛋白质能在体内被有效利用A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A34、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D35、淘米过程中主要损失（　　）A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B36、下列不属于企业文化功能的是（　　）A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 C37、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（　　）A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 C38、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（　　）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C39、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C40、缺乏可影响性成熟的营养素为（　　）A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B41、（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 B42、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 D43、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（　　）A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 B44、健康成年人应维持零氮平衡并富余（　　）A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B45、学龄前儿童膳食中来源于动。