宴会服务员工作流程.docx

宴会效劳员工作流程宴会效劳员工作流程 宴会效劳员工作流程是什么呢？下面随一起看看宴会效劳员工 作流程吧~1． 承受预定的三种形式和详细要求：A. 接到客人预定：B. 接到书面预定：C. 接到客人当面预定：承受预定是我们须了解：预定人的身份；用餐时间；宴请对 象，人数，台数及特殊要求2． 根据客人要求，安排相应的厅房，台位，并将厅房和台号 名称告知客人3． 将预定内容向客人复述一便，并请客人确认4． 请客人流下联系人姓名， 5． 向客人致谢并到别6． 将预定内容立即通知餐厅7． 对预定内容及接顶人姓名必须详细记录再册 热情礼貌接待定餐客人了解客人的预定意向，详细向客人介绍效劳设施，餐饮风味特 点，等级标准及收费工程根据客人的意向，当好客人的向导，与客人商定宴会的'时间， 地点，形式，费用，菜单内容等须了解主办单位的名称，地址及 经办人的联系 ，全部内容须记录在册根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置平面图，菜单，预 算单等向预定客人预收消费额 10%的预定金，并委婉地向客人说明此 款作为取消预定是赔偿酒店损失之用预定确定后，须详细填写顶餐单并请客人确认 宴会地点确定后，原那么上不能改动，必需改动时，须征得客 人同意。

宴会前主动与客人联系，做进一步确实认 根据预定的详细内容，分别填写通知单及菜谱并送各有关部 门1．接到前台部开出的《团队开房通知单》后，根据其团队号， 团队名称，用餐人数，餐费标准，饮食忌讳，用餐要求，用餐时间 与地点等安排相应的菜单并填写用餐通知单，分送餐厅与厨房2．如团队用餐时间有改动时，须在开餐前4 小时，将详细的用 餐时间通知餐厅与厨房1．根据定单要求制出台型图台图制定后要与预定客人做好 确认工作）2． 根据台数做好人员预算（将预算人数做好后，要及时上 报，并落实人员到位情况3． 根据预算人数做好人员分工安排好迎宾，台面效劳， 传菜，吧台，各效劳区及各区领导，和各区分工图根据菜单和台数做好用品准备工作.（准备好宴会告示牌，菜 牌，花门，台花，婚礼用胸花，婚礼用龙凤帐，舞台，台面，台 布，台号牌及台号架，工作台，酒吧台，客人签到台和签到笔，围 裙，围裙夹，转盘和转盘圈，餐碟，茶碟，茶杯，汤碗，汤勺，酱 油碟，毛巾碟，烟灰缸，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙签，分汤 用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圆托盘，方托盘，托盘架，水杯，洋酒杯，红酒杯，白酒杯，头盘菜展示用杯具，毛巾车，毛巾篮，毛巾夹，毛巾筐，茶水台，主食台，自助餐用炉具，炉架，石 蜡等。

准备好备用加台餐具及用品根据区域划分做好各区领导人员分工和后备人员安排安排 好接待区负责人，效劳区负责人，传菜区负责人，吧台负责人，结 帐负责人，后勤负责人，宴会总负责人落实各区效劳人员及介绍菜单，酒水及特殊要求 做好餐前检查，效劳演练做好客人进餐前人数确定和台数确定 做好客人进餐中的效劳细节 做好客人进餐后的收场和结帐 做好宴会后的清理工作，及下次宴会的准备工作。