稻谷检验技术培训讲义.docx

上午，领导作了重要讲话，之后，傅更生同志跟我们讲了粮 食储藏技术和储粮害虫防治技术，希望大家严格遵守并认真执行 国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会 2013 年 11 月 12 日发布，2014 年 4 月 11 日实施的《 GB/T 29890-2013 粮油 储藏技术规范》下面，我要讲的主要有四个内容：一是检验的概 念和粮食检验的意义；二是稻谷的质量标准和储存标准；三是稻 谷按质论价依据；四是感官检验技术讲得不对的地方，请大家 批评指正第一节 检验的概念和粮食检验的意义1、检验的概念 检验是以粮食及产品为研究对象，采用科学、系统的分析检 测手段，全面、客观的研究与评定其品质及品质变化的一门学科， 是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、 微生物学及技术、生物化学及技术、食品化学、粮食学、统计学 等多种学科基础上发展起来的独立并注重实验技术的学科根据 检验的内容和任务不同，主要采用物理检验、化学分析、生物学 方法和感官检验方法2、粮食检验的意义 粮食检验的意义在于保证党和国家一系列法律法规的贯彻实 行，维护社会的稳定；为制订粮食收购政策提供决策依据而开展 收获前粮食质量调查；为指导农业生产而开展的收获前粮食品质 测报；为保障粮食安全和人民的身体健康而开展的化肥、农药残 留、重金属污染等卫生指标监测；保护国家、企业、消费者的合 法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果和数 据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用和开发粮 油资源、研究新产品服务。

检验作为一门独立的学科，在粮食研 究和工作中有着极为重要的意义，但是，由于学科本身的特点， 它的发展离不开相关学科及技术的发展，在检验技术上，它依赖 于各种分析方法的基础理论和技术手段的进步，实际工作中它依 据国际、国内的各种法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫 生法、 ）以及各种产品的质量标准和技术标准，它涉及的对 象主要是粮食、油料、食用油脂、饲料、以及其它相关产品，包、半成品、成品、辅助材料等大家也知道， 粮食保管和害虫防治工作都是为了保持粮食的原有品质和数量， 与粮食质量有着密切关系， “一干、二净、三饱满” 的粮食好保管 一干：就是粮食本身含水份低水分高了会增强粮食的生命活力 就会提高粮堆里的温度；水分高了会适宜粮堆中的害虫、霉菌的 生长，促使其繁殖，也会提高粮堆中的温度一般需要储藏的粮 食根据地域不同对水分的要求也不同；如果是种子或保管期较长 的粮食，其水分的要求更加严格，只有这样，才能确保粮食安全 储藏二净：就是粮食内的杂质要少杂质包括杂草种子，植物 的枝叶残片、异种粮粒以及泥土、石子等这些杂质混杂在粮堆 中不仅会影响粮食的品质，也会有大量的霉菌和虫卵，容易生虫 霉变，对粮食保管极为不利。

三饱满：就是粮食的籽粒要充分成 熟、完整、饱满也就是粮食中的未成熟粒、干瘪粒和生芽、霉 变、破碎、病斑、虫蚀等不完善粒越少越好所以质量好的粮食 是安全储粮的基础，既不容易生虫又好保管，既省力又节约保管 费用,提高企业经济效益；反之，既容易发虫又难保管；既费力又 增加保管费用开支，损害企业经济利益有些企业由于粮多人少 专业技术薄弱、粮情复杂，加之现在发展到使用机械进粮，自动 分级现象更加明显，如果不控制入库粮食质量，就会给储粮带来 无穷的隐患，正如在日常储粮过程中所遇到的粮情不稳，粮食发 热、生虫，局部通风不透、杀虫不彻底、发热霉变等现象都与粮 质差有关，都是粮食的水分高或杂质多、分级严重引起的因此 希望大家要十分重视入库的粮食质量要重视入库粮食质量，就 一定要掌握粮食检验技术特别是在粮食收购期间，送粮集中， 车多船多人多，时间紧、任务重，如单靠物理检验和化学检验方 法来检验稻谷质量，不仅设备要求高，而且检验时间长，很难满 足收购工作的需要因此，必须以感官检验为主，并辅以仪器检 验结果对照，才能圆满完成任务再如，在稻谷储存的过程中， 为了储粮安全，保证储粮无虫、无霉，对保管现场要经常进行稻 谷质量水分、杂质的检查，用感官检验的方法，也较为方便。

但是，感官检验总得有个检验标准，否则就无法判断其质量好坏 因此，我在讲感官检验方法之前先讲一下稻谷标准第二节 稻谷的质量标准和储存标准1、稻谷的质量标准2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合 发布了 GB1350-2009《稻谷》强制性国家标准，自2009年7月1日 起实施，用以取代原国家标准局1986年5 月 6日发布、1987 年4 月1日实施的GB1350-1986《稻谷》标准该标准规定了稻谷的 相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验 规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储 存、运输、加工和销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定 的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特 殊品种稻谷如 GB/T 17891-1999 优质稻谷和 GB/T 22499-2008 富硒稻谷等等新增内容：——质量要求增加“整精米率”和“谷外糙米”指标 该标准与旧标准的主要差异：(1) 修改了早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻 谷等术语和定义2) 将整精米率由定等指标改为非定等指标，并对指标值进行 了修改3) 增加了等外级。

4) 检验规则中增加了判定规则5) 增加了有关标签标识的规定6) 将原分类修改为五类，即早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、 粳糯稻谷、籼糯稻谷7) 粳稻谷、粳糯稻谷出糙率统一为一个标准，中等质量为不 低于 77.0%，不再划分一、二、三类地区 将“晚籼稻谷”、“籼糯稻谷”水分修订为不超过 13.5%，与早籼稻谷 相同，粳稻谷、粳糯稻谷水分修订为不超过 14.5%8) 本标准的附录A是标准的附录9) 本标准从实施之日起，代替GB 1350—198610) 本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出11) 本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公 室；参加起草单位：湖北省粮食局，广东省粮食局、上海市粮食 局、国家粮食储备局成都粮科所12) 本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、余敦年、王志明、WNI.YZJZ刘光亚、管景诚、王杏娟中华人民共和国国家标准稻 谷 GB 1350—1999Paddy 代替 GB 1350—19861 范围本标准规定了稻谷的有关定义、分类、质量要求、检验方法 及包装、运输、贮存要求本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品稻谷 2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标 准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 GB/T 5490—1985 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491—1985 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492—1985 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5493—1985 粮食、油料检验 类型及互混检验法 GB/T 5494—1985 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法 GB/T 5495—1985 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法 GB/T 5496—1985 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497—1985 粮食、油料检验 水分测定法 3 定义本标准采用下列定义3.1 早籼稻谷生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角 质粒较少3.2 晚籼稻谷生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无 腹白，角质粒较多3.3 粳稻谷粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大 胀性较小3.4 籼糯稻谷籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈 乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

3.5粳糯稻谷 粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不 透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大3.6 出糙率 净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算 ）占试样质量的百分率3.7 整精米 糙米碾磨成精度为国家三级大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上 （含五分之四 ）的米 粒3.8 整精米率 整精米占净稻谷试样质量的百分率3.9 不完善粒 包括下列尚有食用价值的颗粒：3.9.1 未熟粒 籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒3.9.2 虫蚀粒 被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒3.9.3 病斑粒 糙米胚或胚乳有病斑的颗粒3.9.4 生芽粒 芽或幼根已突出稻壳，或检验糙米芽或幼根已突破种皮的颗粒3.9.5 霉变粒 稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒3.10 谷外糙米 稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒3.11 杂质 除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几种：3.11.1 筛下物通过直径 2.0mm 圆孔筛的物质3.11.2 无机杂质 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质3.11.3有机杂质 无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他有机物质3.12 黄粒米 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

3.13 色泽、气味 一批稻谷固有的色泽和气味4 分类 稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻 谷五类5 质量要求5.1 早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级 质量指标见表 1 等级出糙率 %整精米率 %朶质含•劉水分舍 g%-黄粒米:巒外糙米 含墨％互混率 %色篷气味1宅79勾■-爲 L0^135<5jf>:止常2三77勺3^75J>^44.04三73勺^=41.055=71-0?=38J>等外<71.0不要求5.2 粳稻谷、粳糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见 表 2 等级出糙率 %髒米率 %杂质含水分舍 壘％黄粒米浴外跌含勃互混率% ....色泽，气味1辛KL0^=61.0WL0^145壬id=i2D^5_0正常2S5KiJ3^77 0'&=55JJ4壬75 0:E：：52J)5刁73』等外<73 0不要求5.3 各类稻谷以三等为中等标准，低于五等的为等外稻谷5.4 稻谷中混有其他类稻谷不超过 5.0％5.5 各类稻谷中黄粒米不超过 1.0％5.6 各类稻谷中谷外糙米不超过 2.0％5.7 卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行6检验方法6.1 检验的一般规则按 GB/T 5490执行。

6.2 扦样、分样按 GB 5491 执行6.3 色泽、气味、口味鉴定按 GB/T 5492 执行6.4 类型及互混检验按 GB/T 5493执行6.5 杂质、不完善粒检验按 GB/T 5494 执行6.6 出糙率检验按 GB/T 5495 执行6.7 黄粒米及裂纹粒检验按 GB/T 5496 执行6.8 水分测定按 GB/T 5497 执行6.9 谷外糙米检验按 GB/T 5494—1985 中 1.5 进行检验，拣出糙 米粒，称量，计算6.10 整精米率检验按附录 A 执行7 包装、运输和贮存 包装、运输和贮存按国家有标准和规定执行附录A(标准的附录)整精米率检验方法A1 仪器和用具A1.1 天平。