四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》在线作业一满分答案4.docx

四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》作业一满分答案1. 在管理合同中，业主为保证投资和成本得到回报，倾向于期限长的合同;而运营者希望保持公司灵活性和终止合同的权力，倾向于较短期限的合同 )T.对F.错参考答案：F2. 部门的形成解决了组织管理中饭店的____A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案：A3. 以高价进入市场，以便迅速回收投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者进入的定价方法是( )A.渗透定价法B.满意定价法C.撇脂定价法D.心理定价法参考答案：B4. 德国商界认同的5类权力中，最让人尊敬的是( )A.企业家精神B.专业知识C.政治权力D.财富参考答案：B5. 有些饭店已经出现了自助结账终端，使客人无需在前台办理结账手续就可以自行结账离店 )A.错误B.正确参考答案：B6. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D7. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD8. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。

长：低沸点香味成分损失多续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟盖云盖，连冷却管，密封9. 评酒在任何环境都可以进行 )评酒在任何环境都可以进行 )本题答案：错10. 饭店的服务几乎与它的有形产品一样成为一种即可就被识别的标准、标志或品牌 )A.错误B.正确参考答案：B11. 浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行 )浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行 )本题答案：错12. 大多数饭店管理合同只受饭店管理公司母国的法律管辖，而不受东道国法律法规的管辖 )T.对F.错参考答案：F13. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是____A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A14. 饭店高层管理者的主要职责是____A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导参考答案：A15. 大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点本题答案：生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单16. 饭店拥有的资源包括____A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源参考答案：ABCD17. 对国外交易及其关系进行战略评估的风险是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：B18. 下列关于饭店产品的说法，正确的是( )。

A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案：A19. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A20. 二图一表法是指____A、排列图B、因果分析图C、计划表D、对策表参考答案：ABD21. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差 )化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差 )本题答案：对22. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入 )T.对F.错参考答案：T23. 不可周转的物资包括清洁用品、一般可用品，如浴皂，以及特殊客人用品，包括牙刷、洗发液、护发素甚至芳香浴盐和花露水 )A.错误B.正确参考答案：B24. 黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )本题答案：代谢产物、营养物质25. 一般来说，宾客投诉饭店可以分成四个不同的种类：( )A.酒店设备B.服务员的态度C.员工服务的质量D.异常事件参考答案：ABCD26. What&39;s the Chinese meaning for “dry clean”中文是( )。

A.干燥B.干洗C.干净D.清洗参考答案：B27. 红茶ほぃかかてしょぅか 的意思是"请问您的大名".红茶ほぃかかてしょぅか 的意思是"请问您的大名".此题为判断题(对，错)正确答案：×28. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为____A、战略决策B、战术决策C、管理决策D、业务决策参考答案：ACD29. 饭店典型的营收中心包括前厅部、餐饮部各营业点(包括房内用膳)，以及服务 )A.错误B.正确参考答案：B30. 饭店业是资本、管理和劳动力密集型产业，投资风险较高，但经营风险较低 )T.对F.错参考答案：F31. 饭店市场营销活动包括的过程有____A、产品设计B、价格制定C、渠道设计D、饭店促销参考答案：ABCD32. 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好 )酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好 )本题答案：错33. 白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )本题答案：固态 、液态、蒸馏釜式34. 饭店计划按照计划内容可分为( )A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案：ABD35. 用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。

)用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞 )本题答案：错36. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是____A、权责相等的原则B、服从命令的原则C、命令统一的原则D、团结合作的原则参考答案：ABC37. お待こせしましこ的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂D.抱歉お待こせしましこ的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂D.抱歉正确答案：B38. 二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利入缸温度：一般春秋冬22-28℃，夏18-23℃;视气候、淀粉、酸度灵活掌握39. 前台接待员应该负责客房钥匙的收发、控制及迁出房间钥匙的收回管理 )A.错误B.正确参考答案：B40. 正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：C41. 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。

灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小此题为判断题(对，错)正确答案：√42. 计划工作程序的第一步是____A、估量机会B、确定目标C、确定前提条件D、选择方案参考答案：A43. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理 )T.对F.错参考答案：T44. 混蒸续渣：酒醅＋原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧 )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧 )本题答案：对45. 饭店职业培训的方式有哪些____A、入职培训B、在职培训C、交替培训D、更换培训参考答案：ABCD46. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的 )白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的 )本题答案：对47. 白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀 )白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀 )本题答案：对48. 楼层工作区钥匙只可打开某层楼某一区域的一定数量的房间，由当班的服务员使用 )A.错误B.正确参考答案：B49. 饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是____A、人力资源B、物质资源C、资金资源D、信息资源参考答案：A50. 平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。

)A.错误B.正确参考答案：A51. 什么叫酒醅?什么叫酒醅?本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子52. 除了管理费用，运营者还会要求饭店业主支付的费用包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参考答案：ABC53. 密度是指( )，以符号( )表示，单位为( )或( )密度是指( )，以符号( )表示，单位为( )或( )本题答案：物质单位体积的重量、P、g/ml、Kg/m354. 招待业涵盖了住宿业和餐饮业，以及目标市场并非旅行大众的机构餐饮业 )A.错误B.正确参考答案：B55. 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案：B56. 西餐厅常见的服务方式有( )A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务参考答案：ABC57. 前厅部(Front office)为客人提供服务最集中的地方是总机 )A.错误B.正确参考答案：A58. 饭店安全工作计划按其内容可以分为____A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD59. 除行政方法外，饭店管理的常用方法还有____。

A、经济方法B、法律方法C、数学方法D、社会学、心理学方法参考答案：ABCD60. 导入期的定价策略有____。