猪肉14种肉14种不同煮法.doc

肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多适于焖、炖、酱、红烧等4、里脊又称小里脊位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等5、通脊又称外脊位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉肉色发白，肉质细嫩适于滑熘、软炸及制茸泥等6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等9、拳头肉又称榔头肉。

包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头肉质细嫩适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄适于炖、焖、炒等12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮适于炖、焖或制馅13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅14、肘子南方称蹄膀，即腿肉结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 军事新闻 编辑:wudyrfb。