餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、凉菜间属于（ ）A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区2、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

3、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门4、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照5、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年A、10 B、3 C、5 D、27、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰8、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示9、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者10、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品11、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。

A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年13、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料14、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下15、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门16、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送A、二 B、三 C、四 D、五 17、餐饮业的采光照明要求为（ ）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份19、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房20、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 21、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务22、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门23、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门24、以下不属于清洁操作区的是（ ）A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所25、下列全部属于专间的是（ ）A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间26、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是27、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房28、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证29、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。

A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门30、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止D 梳理头发31、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 32、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上33、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ） A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 34、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年35、对专间的要求是（ ）A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是36、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门 B、卫生行政部门　C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门37、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后38、品站的选址要求（ ）A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是39、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查现场检查时，核查人员不少于（ ）人A、2人 B、3人 C、4人 D、5人40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任41、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 42、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对43、餐用具使用卫生要求（ ）A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放44、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议45、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗。