《食品质量管理学》第三阶段练习.doc

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第 章至第 章（总分100分） ___ 学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 14 身份证号： 12 姓名： 得分： 一 单选题 (共9题 ，总分值9分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂)1. 食品企业应该每隔（  B   ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求 （1 分）A. 半年 B. 1 C. 2 D. 3 2. 制订、修订食品安全标准，应当以（ A ）为依据 （1 分）A. 国际相关标准 B. 风险评估结果 C. 监督检查效果 D. 抽样检验结果 3. 非生产型食品经营者应当依照（ C  ）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

（1 分）A. 企业食品安全管理制度 B. 食品消费者的需求 C. 流通环节食品安全监督管理办法的要求 D. 所在地市场监督管理局的要求 4. 国家工商总局授权（ A ）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作 （1 分）A. 县（区）级市场监督管理局或工商局 B. 市级监督管理局或工商局 C. 市级质量技术监督部门 D. 县（区）级质量技术监督部门 5. 食品添加剂的生产许可，由（  D ）质量技术监督部门审核批准 （1 分）A. 县（区）级 B. 市级 C. 省级 D. 国家总局 6. 国家鼓励食品生产经营者采用（ C ）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系 （1 分）A. 表格记录形式 B. 信息化 C. 网上登记 D. 包装袋标记 7. 原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量 （1 分）A. 索证 B. 百分百检查 C. 定期检验 D. 免检 8. 对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（ D ）并明示其补救措施1 分）A. 不再销售 B. 可以降价销售 C. 自行处理 D. 销毁 9. 业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（ B ）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。

（1 分）A. 食品生产许可 B. 《食品流通许可证管理办法》 C. 凭房屋所有证或租借协议 D. 税务登记 二 多选题 (共10题 ，总分值20分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂)10. 指出以下食品中严禁使用的非食用物质 BCD ） （2 分）A. 大米增香剂 B. 罂粟壳 C. 皮革水解物 D. 胭脂红 11. 食品生产者应当依照关于食品添加剂的食品安全标准在（  ABCD ）的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质 （2 分）A. 品种 B. 使用量 C. 使用范围 D. 检测限量 12. 目前我国定量包装食品标签标示的营养成分表主要由（ ABCD ）水和钠含量 （2 分）A. 能量 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 蛋白质 13. 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的（ ABCD ）等应立即采取封存措施并向所辖地市场监督管理局报告 （2 分）A. 食品 B. 原辅料 C. 设备和工具 D. 场地 14. 食品安全隐含的主要含义为：（ ABCD ） （2 分）A. 食品生产经营企业和政府对消费者使用食品的安全承诺 B. 消费者使用食品造成危害维护自身利益的法律权限 C. 社会对食品安全的知情权和监督权 D. 政府对食品安全的监督管理 15. 食品包装上的QS标记包含的信息有：（ AB  ），所以消费者购买食品一定要注意是否有QS标志。

（2 分）A. 食品生产许可 B. 出厂检验合格 C. 使用安全 D. 接受维权 16. 对食品安全风险评估和食品安全标准建立和修订工作没有主导责任权的食品安全职能部门是（ AD ） （2 分）A. 质量技术监督部门 B. 食品安全委员会 C. 卫生行政部门 D. 学校和科研机构 17. 企业食品安全管理制度通常应包含（ ABD )，卫生检查及奖惩制度等内容 （2 分）A. 岗位责任制度 B. 从业人员卫生管理制度 C. 销售管理制度 D. 仓库管理制度 18. 食品生产企业应当建立并执行（  ABCD   ）和不合格品管理等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全 （2 分）A. 原料验收 B. 生产过程安全管理 C. 贮存管理 D. 设备管理 19. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有和涉及（ AB ）的内容 （2 分）A. 虚假 B. 夸大 C. 疾病预防 D. 治疗功能 三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”)20. 社会团体和消费者对所购食品有异议，可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验 （1 分）（ A ）21. 目前没有国家或地方标准的食品，企业应建立产品企业标准。

（1 分）（ A ）22. 在农货市场销售农副产品，通常需办理食品经营许可证 （1 分）（ B ）23. 食品安全监督管理机构抽样检查食品，可以免费采样 （1 分）（ A ）24. 《食品安全法》执行过程中与其它法规、标准冲突的部分，应按照前者的规定执行 （1 分）（ A ）25. 具有特定保健功能的食品应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等 （1 分）（ A ）26. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，食品生产经营者不承担连带责任 （1 分）（ B）27. 食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全管理员 （1 分）（ B ）28. 具有食品生产许可证的食品生产者在非生产场所销售其生产的食品，也需要取得食品经营的许可 （1 分）（ A ）29. 进口食品应有中文标示标记或说明书 （1 分）（ A ）四 填空题 (共5题 ，总分值20分 )30. 食品生产经营企业应当加强对职工食品安全知识的培训，配备 ___专职_____ 的 __食品安全管理人员_______ ，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

（4 分）31. 食品安全法适用于在中华人民共和国境内从事 __生产_______ 和 ____销售_____ 的活动，应当遵守该法 （4 分）32. 制定食品安全法的根本目的是为保证 _食品安全________ ，保障公众身体健康和 ___生命安全______   （4 分）33. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其 _生产经营规模________ 条件相适应的 ___食品安全要求______ （4 分）34. 食品生产经营企业应当依照 ___法律法规______ 和 ___食品安全标准______ 从事生产经营活动 （4 分）五 简答题 (共3题 ，总分值30分 )35. 食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，以保证出厂的产品符合食品安全标准？ （10 分）答：（1）食品企业要制定并实施控制要求的事项有哪些 1、食品生产企业需要制定并实施控制要求,保证食品安全的事项包括: (1)原料采购、原料验收、投料等原料控制; （2）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制等2）食品药品监督部门罚款流程是怎样的3）承办人提交案件调查终结报告后,食品药品监督管理部门应当组织3名以上有关人员对违法行为的事实、性质、情节、社会危害程度、办案程序、处罚意见等进行合议。

4）合议应当根据认定的事实,提出予以处罚、补充证据、重新调查、撤销案件或者其他处理意见5）拟作出的行政处罚决定应当报食品药品监督管理部门负责人审查对情节复杂或者重大违法行为给予较重的行政处罚，应当由食品药品监督管理部门负责人集体讨论决定重大、复杂案件标准由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门根据实际确定6）食品药品监督管理部门作出行政处罚决定，应当制作行政处罚决定书36. 预包装食品的标签应标注哪些内容？ （10 分）答：预包装食品标签标注的内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容注意事项：（1）食品名称：应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称2）配料表：各种配料应按要求标示具体名称，食品添加剂按照要求标示名称3）净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成4）规格的标示应由单件预包装食品净含量和件数组成，或只标示件数，可不标示“规格”二字5）生产者、经销者的名称、地址和联系方式： 应当标注生产者的名称、地址和联系方式生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。

6）日期应按年、月、日的顺序标示，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序37. 违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚？ （10 分）答：（1）一般会被罚款，没收违法所得以及没收违法生产经营相关的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品2）按《食品安全法》八十四条处罚，第八十四条 违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可 生产食品添加剂的， 由有关主管部门按照各自职责分工， 没收违法所得、 违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；（3）违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的， 并处二千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的， 并处货值金额五倍以上十倍以下罚款根据中华人民共和国食品安全法实施条例第三条：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任六 论述题 (共1题 ，总分值11分 )38. 《食品安全法实施条例》中规定食品生产加工企业禁止的行为有哪些？ （11 分）答：食品安全实施条例第二十条　食品生产加工企业在生产加工过程中严禁下列行为： 　　（1）违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂； 　　（2）使用非食用的原料生产食品；加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品； 　　（3）以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品；以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等生产食品；生产含有致病性寄。