高中生物第2课时脂质的种类和功能备课资料苏教版.pdf

用心 爱心 专心1 脂质的种类和功能备课资料1. 脂质概述脂质（lipid，也译为脂类或类脂） ，是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物脂质的元素组成主要是碳、氢、氧，有的还含有氮、磷、硫脂质按化学组成，大体上可分为三大类单纯脂质由脂肪酸和甘油形成的酯包括三酰甘油（或称甘油三酯）和蜡复合脂质除了含有脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分磷脂的非脂成分是磷酸和含氮碱基（如胆碱、乙醇胺），糖脂的非脂成分是糖类衍生脂质由单纯脂质或复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质的一般性质 （1）取代烃， 主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇， 少量脂肪醛、脂肪胺和烃； （ 2）固醇类（甾类） ，包括固醇、性激素、肾上腺皮质激素等；（3）萜，包括许多天然色素（如胡萝卜素）、香精油、天然橡胶等； （ 4）其他脂质，如维生素A 、 D、E、K，脂多糖、脂蛋白等脂质的生物学功能也和它们的化学组成、结构一样， 是极其多种多样的按照脂质的生物学功能，可以把脂质分为三大类储存脂质包括三酰甘油和蜡在大多数真核细胞中，三酰甘油以微小的油滴形式存在于胞质溶胶中 脊椎动物的脂肪细胞储存大量的三酰甘油，几乎充满了整个细胞。

许多植物的种子中存在三酰甘油，为种子萌发提供能量和合成前体很多生物中油脂是能量的主要储存形式， 三酰甘油是疏水的，因此有机体不必携带像储存多糖所携带的结合水肥胖人的脂肪组织中积储的三酰甘油可达1520 kg，足以供应一个月所需的能量然而人体以糖元形式储存的能量不够一天的需要当然葡萄糖和糖元也有优点，易溶于水， 能快速提供代谢所需的能量 某些动物储存在皮下的三酰甘油不仅作为能储，而且作为抗低温的绝缘层海豹、海象、 企鹅和其他的南北极温血动物的身体里都填充着大量的三酰甘油冬眠动物如熊， 在冬眠前积累大量脂肪也用作能储人和动物的皮下和肠系膜脂肪组织还起防震的填充物作用在海洋的浮游生物中，蜡是代谢燃料的主要储存形式蜡还有其他功能，这与它排斥水和具有高稠度的性质有关脊椎动物的某些皮肤腺分泌蜡以保护毛发和皮肤，使之柔韧、 润滑并防水鸟类，特别是水禽，从它们的尾羽腺分泌蜡使羽毛能防水冬青、杜鹃和许多热带植物的叶覆盖着一层蜡，以防寄生物侵袭和水分的过度蒸发结构脂质各种生物膜的骨架是由磷脂类构成的脂双层，参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂 脂双层的表面是亲水的，内部是疏水的脂双层有屏障作用，使膜两侧的亲水性物质不能自由通过，这对维持细胞正常的结构和功能是很重要的。

活性脂质具有专一的重要生物活性，包括数百种固醇和萜，如雄性激素、 雌性激素和肾上腺皮质激素等类固醇激素，以及对人和动物体的正常生长所必需的维生素A 、D、E、K，多种光合色素等2. 三酰甘油动植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油，常温下呈液态的酰基甘油称油（ oil ） ，呈固态的称脂（fat ） 植物性酰基甘油多为油（可可脂例外），动物性酰基甘油多为脂（鱼油例外） 纯的三酰甘油是无色、无臭、 无味的稠性液体或蜡状固体天然油脂的颜色来自溶于其中的色素物质（如类胡萝卜素）；气味一般是由非油脂成分引起的三酰甘油的密度均小于1 g/cm3三酰甘油不溶于水，略溶于低级醇，易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等非极性有用心 爱心 专心2 机溶剂天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味，这种现象称为酸败酸败的原因主要是油脂的不饱和成分发生自动氧化，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物 其次是微生物的作用，它们把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油，一些低级脂肪酸本身就有臭味， 而且脂肪酸经过一系列酶促反应也产生挥发性的低级酮，甘油可被氧化成具有异臭的 1，2-环氧丙醛为了防止自动氧化，可在新鲜油脂和含油脂食物中加入天然的或合成的抗氧化剂。

植物油的抗自动氧化能力比动物油脂强，就是因为存在天然的抗氧化剂此外，排除氧气（真空、充氮） ，降低温度（冷藏） ，消除其他促进自动氧化的因素也能防止和延缓酸败发生3. 检测生物组织中脂肪的其他简易方法油点实验（ spot test）将含有脂肪的混合物磨碎后擦在一片滤纸（或牛皮纸）上，然后朝向光源观看，应该有半透明的油点出现此油点不能挥发掉当滤纸浸过苯（或醚、异丙醇等） 后，油点消失； 或将混合物磨碎后溶于苯液中，然后过滤 取一滤纸放入滤液中，取出后让苯挥发，朝向光源观看，如有半透明油点存在，则证明混合物中含有脂肪乳液形成实验（emulsion test）将一含有脂肪的混合物溶液稍微加热，加入少量乙醇，摇匀后静置脂肪可分散成许多微粒，形成白色乳状液。