食品安全管理人员专业知识能力提升试卷C卷-含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理人员专业知识能力提升试卷C卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐2、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（ ）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区3、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是4、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业5、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务6、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生7、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次8、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构9、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。

紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品10、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年11、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品12、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回A.24B.36C.48D.7213、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据14、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。

A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 15、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后16、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外17、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 18、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 19、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对20、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款。

A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 21、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败22、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件A.5日B.7日C.10日D.15日23、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查A、2个B、3个C、4个D、5个24、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档25、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理26、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定 A、5 B、10 C、15 D、20 29、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍30、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品31、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0132、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。

A、一万元以上五万元以下　　 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下33、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品34、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对35、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况36、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上37、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。

A、12B、24C、36D、4838、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染39、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门40、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应41、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃44、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。

A、1个 B、2个 C、3个 。