食物中的营养物质第二课时.ppt

第二课时第二课时水无机盐维生素非能源物质1、水患有佝偻病的儿童患有佝偻病的儿童含钙的无机盐含钙的无机盐（缺乏症）（缺乏症）儿童缺钙易患佝偻病儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、（鸡胸、X X型或型或O O型腿）；型腿）；中老年人中老年人特别是妇女缺钙，易特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症患骨质疏松症食物来源：食物来源：奶类、豆类、虾皮、骨头奶类、豆类、虾皮、骨头等等含磷的无机盐：含磷的无机盐： 缺乏症：缺乏症：厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等食物来源：食物来源： 鱼、虾、蛋、瘦肉、豆类等鱼、虾、蛋、瘦肉、豆类等含铁的无机盐：含铁的无机盐： 缺乏症：缺乏症：缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、（乏力、头晕等）头晕等）食物来源：食物来源：黑木耳、香菇；动物的黑木耳、香菇；动物的内脏内脏、、血血、、瘦肉瘦肉；；黄豆黄豆、蚕豆等；桃、红枣、、蚕豆等；桃、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含碘的无机盐（微量）：含碘的无机盐（微量）： 缺乏症：缺乏症：地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿（大（大脖子病），脖子病），儿童的智力和体格发儿童的智力和体格发育出现障碍育出现障碍（呆小症）（呆小症）。

食物来源：食物来源：海带、紫菜、虾、碘盐海带、紫菜、虾、碘盐等等含锌的无机盐（微量）：含锌的无机盐（微量）： 缺乏症：缺乏症：生长发育不良，味生长发育不良，味觉发生障碍觉发生障碍食物来源：食物来源：花生油、蛋类、鱼花生油、蛋类、鱼、肉、动物、肉、动物肝脏等肝脏等维生素D维生素B1维生素A坏血病与维生素C富含维生素C的水果比较不同蔬菜或水果中比较不同蔬菜或水果中维生素维生素C C的含量的含量维生素C具有一种奇妙的特性：它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少探究：探究：“第七类营养素”——膳食纤维练习练习 1. 1. (1)(1)B B；；A A；；E E2)(2)长期将食物长期将食物D D作为主要食物，缺陷是作为主要食物，缺陷是脂肪、蛋白质和维生素脂肪、蛋白质和维生素C C的含量太少的含量太少, ,并缺乏并缺乏维生素维生素A A和和维生素维生素D D，因此不，因此不利于健康利于健康2.2.(1) 1 000 g(1) 1 000 g黄豆中的糖类是黄豆中的糖类是186 g186 g，脂肪是，脂肪是160 g160 g，蛋白质是，蛋白质是351 g351 g，，钙是钙是1.9 g1.9 g。

这样的食物，这样的食物，脂肪、脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量2 500 g2 500 g牛奶中的糖类是牛奶中的糖类是85 85 g g，脂肪是，脂肪是80 g80 g，蛋白质是，蛋白质是75 g75 g，，钙是钙是2.5 g2.5 g这样的食物，这样的食物，糖类和糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量蛋白质不能满足他每日的需要量2) 1 250 g(2) 1 250 g3.3.唇和口角发炎，是唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生因为身体内缺乏维生素素B2(B2(核黄素核黄素) )稻谷、麦粒经过多道工稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素维生素B2B2在内的多种维生素的胚和内种在内的多种维生素的胚和内种皮如果长期食用精米和精面而副食又皮如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素很单调，则不能获得足够的维生素B2B2，，就会导致体内维生素就会导致体内维生素B2B2的缺乏，造成唇的缺乏，造成唇和口角发炎和口角发炎。