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筒子骨跟龙虾一起烧酱香麻辣香甜略带孜然味秘制酱汤被披漏.pdf

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筒子骨跟龙虾一起烧筒子骨跟龙虾一起烧酱香麻辣酱香麻辣香甜略带孜然味香甜略带孜然味秘制酱汤被秘制酱汤被披漏披漏特点：筒子骨跟龙虾烧在一起，搭配新颖，口味酱香，麻辣，香甜还有略微的孜然味道味型：酱香浓郁，微麻辣，回味香甜菜味型：酱香浓郁，微麻辣，回味香甜我们的酱骨龙虾就是把酱烧大骨头和十三香龙虾结合在一起，采用红烧烹饪，我是用甜面酱、沙茶酱等酱料混合做酱与龙虾一起烧制，（酱料配比为：龙虾2000克、甜面酱100克、沙茶酱50克、柱侯酱50克、海鲜酱50克）原料：龙虾1250克，筒子骨500克，姜、葱、蒜各10克调料：秘制酱汤1桶，色拉油300克，香油50克，十三香龙虾料15克，葱、姜、蒜各10克，干辣椒8克，花椒5克，盐5克，味精2克秘制酱汤的熬制：甜面酱50克、天车香辣酱80克、花椒50克、干辣椒60克、香料包(丁香80克八角200 克、桂皮250克、香叶150克、肉桂100克、孜然150克)放在10千克高汤里大火烧开改小火熬12个小时至剩余6千克左右汤卤时加盐20克、老抽10克、料酒10克、白糖400克调味即可制作方法：（1）龙虾洗净备用；筒子骨氽水备用2）把筒子骨放入秘制酱汤中大火烧开改小火煨30分钟至七成熟捞出。

3）色拉油烧至五成热，下龙虾滑油2分钟捞出4）锅留底油下葱、姜、蒜、十三香调料、干辣椒、花椒煸炒出香，加500克秘制酱汤原汁，放入龙虾筒子骨小火烧焖5分钟，加盐、味精调味，淋香油装盘即可制作关键：筒子骨在酱汤中不要煮全熟，因为还有二次加热，如果第一次就做熟，二次加热后肉质会老本文作者：卡哇伊的馋猫。

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