连锁餐饮公司经营督导菜品质量督查表.docx

连锁餐饮公司经营督导菜品质量督查表 B－XX质量B1鸭胚使用使用XXX配送鸭胚比例30272421181512963　B3片鸭表演主动介绍三种片法（片条、片片、皮肉分吃）；语言规范；态度热情、礼貌；刀法娴熟，技艺精湛2018161412108642　B1仪表仪容按规定着装、干净整洁；佩带工号（厨师）10987654321　B2XX外形形态饱满；色泽均匀，枣红光亮；气味清香10987654321　B4片鸭形状鸭片薄厚均匀，呈柳叶条或杏叶片10987654321　B5XX口感热鸭上桌；皮酥肉嫩10987654321　B6卫生质量肉质新鲜；工具、用具、器皿洁净10987654321　 C－菜品质量C1特色菜 菜单上XXX特色菜所占比例30272421181512963　C2选 料原料新鲜；主、配料搭配合理10987654321　C3火 侯符合烹饪技法要求；不生、不糊、不过火；体现原料质地特性：脆、嫩、爽、滑等10987654321　C4造 型美观大方；讲究艺术性、观赏性10987654321　C5刀 工大小、薄厚整齐划一；符合菜品特色要求10987654321　C6色 泽色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡10987654321　C7口 味符合菜品特色；味道适中10987654321　C8卫生质量成品无杂物；器皿洁净10987654321　 D－面点质量D1荷叶饼使用XXX配送荷叶饼比例10987654321　D2荷 叶 饼薄、软、热10987654321　D3空心烧饼色泽金黄；口感酥、松、软、清香；形状均匀10987654321　D4特色创新产品色泽正常、美观大方、火候适中，有新意10987654321　D5面点卫生原料新鲜、器皿洁净10987654321　。