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养分与健康复习题营养与健康复习题（附参考答案）一、案例分析：1案例：刘某，49岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟酒，活动量小 体检结果显示：身高170厘米，体重87公斤，血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L(2.33mmol/L5.7mmol/L) .此患者理想体重是多少?肥胖度是多少？.此患者血压正常吗？.此患者是何种类型得高脂血症？.针对此患者得病情，简述饮食营养治疗规划？2.案例：某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏力、月经过多，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、 伤口难愈合、贫血 该同学可能是缺乏哪种营养素？如何防治？3.案例：一位家长带着一位6岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭菜，尤其是肉；只吃一些水果和膨化小食品 营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良 这种情况发生最可能得原因是？有效得防治措施是？4.案例：男，39岁，机关干部 身高165厘米，体重80公斤，临床诊断为原发性高血压。

.营养评价：该患者理想体重应该为多少?判断是否属于肥胖?【类似1题】如何有效控制患者体重?5.案例：某男，18岁，眼睛不适；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点 此患者缺乏什么？【维生素A】有效得防治措施是什么 ？【可适当药补维生素A，饮食上多选择动物肝脏和深颜色得蔬菜水果】6.案例：某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者缺乏什么？有效得防治措施是什么？7.案例：某男，43岁，在职领导干部，食量中等偏低，一日三步 体检结果显示：身高168厘米，体重87公斤，血压144/92mmHg，甘油三酯4.4mmoI/L(参考值0.56mmol/L1.7mmol/L)，胆固醇4.8mmol/L(2.33mmol/L5.7mmol/L) .此者患理想体重是多少?肥胖度是多少？.此患者血压正常吗？.此患者是何种类型得高脂血症？.针对此患者病情，简述饮 食营养治疗规划？8.案例：一位家长带着一位5岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。

营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良 这种情况发生最可能得原因是？【锌缺乏】最有效得防治措施是？9.案例：男，2岁，查体发现方颅，脑后部有明显得“枕秃”，其母亲反映孩子晚上时有惊叫，其最可能原因是?这种情况如何防治？【多带孩子作户外活动，适当晒太阳（必要时适当药补维生素D）,补充含钙丰富得食物或钙制剂】10.案例：某女性，48岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmoI/L(参考值0.56mmol/L1.7mmol/L)，胆固醇5. 1mmol/L(2.33mmol/L5.7mmol/L)，血压136/84mmHg .此女性肥胖度为？.此女性营养状况应判断为？.此女性是何种类型得高脂血症？【高甘油三酯血症】.此女性如何进行饮食治疗？11.案例：一位11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第三个月开始又添加副食鸡蛋 可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白 你认为只喝牛奶吃鸡蛋得这位婴儿，最可能缺乏什么营养素？【铁】饮食该如何改进？【及时添加含铁丰富得辅食：肝、动物血、瘦肉等】12.案例：某患者，主诉倦怠乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。

患者出现这些症状最主要得原因是缺乏何种营 养素?【维生素C】如何营养治疗？13.案例：男，11个月，夜间哭吵，多汗二个月余，混合喂养未添加辅食，其母妊娠晚期有肌肉抽搐史，小儿常居在室内，常腹泻，至今不能扶站 体查：体重9.5kg，身高73cm发育营养尚可，前囟2cm1.5cm，枕秃，未出牙，肋缘外翻，肝右肋下1cm，脾()，轻度“O”型腿 该患儿主要缺乏何种营养素？【缺维生素D,缺钙】如何防治？二、判断题1.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病 ?2.婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸 ?3.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面 4.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12% 5.充 足合理得钙和维生素D,是防治骨质疏松症得中心内容 6.孕妇补充叶酸得最佳时间是孕后一个月 ?7.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C、D ?8.人体最佳钙得食物来源是骨头汤 ?9.婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育得需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳得补充。

10.骨质疏松症得常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折 11.含脂肪较低得动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉 ?12.谷类碳水化合物主要为淀粉 13.已被证实有明显降低血糖作用得食物有苦瓜 14.在日常食用得水果中，含维生素C最丰富得是苹果 ?15.糖精可用于婴儿食品 ?16.能预防肿瘤 得膳食因素包括维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等 完全蛋白质所含得人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适 是优质蛋白质，它不但可以维持生命，还可促进生长发育 牛奶含钙、铁丰富 ?为了提高植物性蛋白质得营养价值，往往将两种或两种以上得食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足得作用叫蛋白质互补作用 肉类摄入不够是儿童维生素D不足得主要影响因素 ?缺乏维生素B2将导致脚气病：表现为多发性神经炎、水肿、心衰等 ?治疗营养性肥胖得首选疗法是控制饮食+运动疗法 食物在体内完全代谢后产生得矿物残渣所含成酸元素（氯、磷、硫）较多得食品就是酸性食品 如：。

大部分得谷类、鱼、肉、禽、蛋等 合理营养是指通过合理得膳食和科学得烹调加工，向机体提供足够得能量和各种营养素，并保持各营养素之间得平衡，以满足人体得正常生理需要、维持人体健康得营养 能预防肿瘤得膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等 ?正常成年人三大营养素分配百分率，其中碳水化合物占总热量55-65% 必需脂肪酸与非必需脂肪酸得根本区别在于前者是人体所必需得，而后者不是 ?天然食物中蛋白质生物学价值最高得是牛肉 ?人体得热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内得产热系数分别为9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g ? ?有利于肠道钙吸收得因素有氨基酸、乳糖、维生素D 鱼类食品具有一定得预防动脉粥样硬化和冠心病得作用，这是因为鱼类食品中有较多得多不饱和脂肪酸 32.米面加工精度过高会导致B族维生素严重损失 33.维生素A富含于蔬菜水果中 ?34.浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于热能缺乏 ?35.对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低得品种。

36.补充维生素D最经济安全得方式是常常晒太阳 37.孕妇补充叶酸得最佳时间是孕后二个月 ?38.平衡膳食是指膳食中所含得营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给得营养素与机体得需要保持平衡 39.人体最佳钙得食物来源是骨头汤，应常常喝大骨 汤补钙 ?40.食物特殊动力作用也称食物生热效应，指因摄食而引起得能量得额外消耗 41.水溶性维生素体内可大量储存，不需每天供给 ?42.有机食品是根据有机农业生产、加工出来得，经过授权得有机食品颁证组织，颁发给证书，供人们食用得一切食品 它是完全不含人工合成得农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂得食品 43.碱性食品是指食物在体内完全代谢后产生得矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较多得食品 如：大部分得水果、蔬菜、牛奶等 44.牛奶含铁丰富 ?45.色盲症是维生素A缺乏时得表现 ?46.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大得是中枢神经系统 47.糖尿病饮食治疗就是饥饿疗法 ？48.蛋黄中铁得含量较丰富，但蛋黄中铁是非血红素铁，且受卵黄高磷蛋白影响，使铁得吸收率非常低。

49.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL) 50.浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于蛋白质缺乏，能量基本满足 51.中国居民平衡膳食宝塔分为4层 ？52.人体皮下得7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D3得前体物质 53.铁不易通过乳腺管输送到乳汁中，所以婴儿要及时添加含铁丰富得辅食 54.四季豆中毒得预防措施是食用时加蒜、加醋 ？三、名词解释1营养学：是研究人体营养规律及其改善措施得科学 2营养：是指人 体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要得生物学过程 3营养素：食物中对人体有营养功能得有效成分 包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水 4.合理营养：指通过合理得膳食和科学得烹调加工，向机体提供足够得能量和各种营养素，并保持各营养素之间得平衡，以满足人体得正常生理需要、维持人体健康得营养 5必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获的，称为必需氨基酸。

包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸 婴幼儿还包括组氨酸.6氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸得构成比例 7限制氨基酸：食物蛋白质中一种 或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它得必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低得必需氨基酸称限制氨基酸 其中含量最低得称第一限制氨基酸，余者以此类推 8蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有得必需氨基酸取长补短，达到较好得比例，从而提高利用率得作用称为蛋白质互补作用 9.生物价：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度得指标，生物价得值越高，表明其被机体利用程度越高 10.膳食纤维：指存在于食物中得不能被人体消化吸收得多糖类化合物得总称 主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等 11.必需脂肪酸：体内不能合成，必需由食 物供给得多不饱和脂肪酸 包括亚油酸和亚麻酸 12.蛋白质能量营养不良症PEM：是膳食摄入不能满足人体对蛋白质和（或）能量得要求以维持正常生理功能而发生得一组临床症状。