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学校食堂从业人员考试及答案学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题 姓名： 一、填空题 1.、食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的_____________ 2___________________________________、供应的最大就餐人数要相适应 3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含_____________可能对人体健康有害的食品； 4、加工前应认真检查待加工食品，发现__________________________不得加工和使用 二、选择题<请从备选答案中选择所有正确答案> 1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须_____ A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货 2发生食品中毒后____应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告A发生食物中毒事故的单位 B接受食物中毒病人的医院 C前两项都是 3超过保质期的食品应当_____ A自己或员工吃 B禁止销售 C删改保质期销售 4保健食品适用于____。

A特定人群 B病人和儿童 C所有人群 5为保证凉菜间紫外线消毒效果，比较好的方法是在___开启紫外线灯 A班前班后 B其他工作时 C制作凉菜时 6食品添加剂在视频生产加工过程中____ A任意添加 B按一定量添加 C按国家规定要求和使用卫生标准添加 7夏天最易发生食品中毒的食品_____ A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥 C啤酒，饮料 8食品交叉污染主要指____ A成交之间 B原料之间 C原料与成品，半成品之间 9食品安全标准是____ A强制性标准 B企业标准 C推荐性标准 三、是非题 1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料 > 2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒 < > 3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单 < > 4餐饮具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒 < > 5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗 < > 6保健食品的标签、说明书及广告可以宣传治疗 < > 7超过保质期的散装食品可以经过重新加工后进行销售 < > 8冷酷、冷冻食品时只要温度达到要求，即可长期保存食品。

< > 9重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按规定留样 < > 10原材料储存应当离地离墙，并与屋顶保持一定距离 < > 填空题󰀀1、知识和技能󰀀2、食品处理区的面积应与就餐场所面积 3有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染 4有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，󰀀 选择题󰀀1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A󰀀是非题󰀀1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√ 。