（餐饮管理）COPC6厨房新品种推出程序.doc

西餐部工作手册文件名称：厨房新品推出控制程序 版 号：A文件编号：COP-CC-06 修改号：0 页 数：第2页共2页1.0目的使西厨在创作新菜式时有一个可以依据的步骤，确保每样推出的新品适销对路，既满足客人的需求，又丰富菜式，提高收入2.0适用范围 主要适用于西餐厨房包括一楼柏逊堡厨房及扒房厨房3.0职责3.1西餐部厨房副经理在充分考虑厨房主管的意见后， 拟定出新品推出的计划3.2厨房主管根据计划，进行新品推出的工作4.0工作程序4.1新品推出的计划阶段4.1.1根据平时的总结积累，参考顾客以及流行动态， 结合西餐的客源需求及口味要求，西餐副经理拟定出新品推出的计划4.1.2草拟出推出计划中，新品的配方及做法4.1.3根据配方准备好新品创作所需的物料及器具4.2新品创作及评价阶段4.2.1由厨房主管或厨师根据配方及物料进行新品的制作， 每次制作过程要做好用料及做法的记录，以便不断改进和提高4.2.2每次新品制作出来后，制作者认为成功后， 由主管及厨房副经理进行试餐，决定新品的确推出与否。

4.2.3除了内部的试餐与评价外，在新品推出期内对顾客的意见进行搜集，以确定外部对此新品的评价和意见4.2.4根据收集的内、 外部意见和评价来不断对新品进行改进和完善，通过多次的试餐与评价，最终确定新品4.3新品确认后的阶段4.3.1改进后的新品经确认后，根据客人反应及市场价格来定价4.3.2将确认后的新品按实际用料及制作方法填写好产品配方通知表，作为资料保存起来4.3.3将新品编入菜谱内，制定标准菜单，进行正式的推出4.3.4新品编入菜谱后出品的质量控制及生产程序请参见文件COP-XC-06及COP-XC-045.0支持性文件5.1西餐厨房生产程序5.2西餐出品质量控制程序6.0支持性记录6.1 佛山宾馆西餐产品配方通知表6.2 顾客反映记录表。