东江酿豆腐的做法.ppt

东江酿豆腐的做法东江酿豆腐的做法东江酿豆腐的简介东江酿豆腐的简介 东江酿豆腐属于粤菜系，是由猪肉、东江酿豆腐属于粤菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，汤汁香浓的特点特点适于冬季腐嫩滑，汤汁香浓的特点特点适于冬季养生，补身养虚这用养生，补身养虚这用传说传说 相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中转南迁岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法把豆腐用有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。

外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，江酿豆腐外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐东江酿豆腐是岭南文化和中系中有名的东江酿豆腐东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物而蕴涵其中的更隽永的味道则是，原文化交融的产物而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情哪里也就有了浓浓的思乡情 制作过程制作过程1.1.材料备好豆腐、葱、姜、蒜粉、胡椒材料备好豆腐、葱、姜、蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精、盐鸡蛋）粉、麻油、鸡精、盐鸡蛋） 2.2.馅料备好鱼肉、虾米、香菇、猪肉）馅料备好鱼肉、虾米、香菇、猪肉）3.3.虾米、香菇浸软待用虾米、香菇浸软待用 4.4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用 5.5.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。

盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精6.6.一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用 7.7.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉挖去少量豆腐，洒上少许生粉 8.8.把肉泥酿入豆腐中，压紧把肉泥酿入豆腐中，压紧 9.9.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来入油锅中煎制，定型后再翻过来 10.10.双面煎至微黄后盛起双面煎至微黄后盛起 11.11.姜切片、蒜苗切段待用姜切片、蒜苗切段待用 12.12.砂锅下油爆香姜片和蒜苗砂锅下油爆香姜片和蒜苗 13.13.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）下芡汁（芡汁里放点酱油）14.14.撒上葱花焖一会即可原煲上桌撒上葱花焖一会即可原煲上桌关键步骤关键步骤1.1.肉泥中放入鸡蛋清肉泥中放入鸡蛋清2.2.在豆腐上洒上少许生粉在豆腐上洒上少许生粉3.3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。

过来风味特点风味特点　口味：咸鲜味　口味：咸鲜味　豆腐嫩滑，汤汁香浓　豆腐嫩滑，汤汁香浓功效：冬季养生调理补虚养身调理功效：冬季养生调理补虚养身调理 食谱营养食谱营养　　　　 猪肉猪肉( (肥瘦肥瘦) )：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

的作用此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟  虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症 淀粉淀粉( (蚕豆蚕豆) )：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用对于正在应付考试或脑力工作者，增加记忆力和健脑作用对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效蚕豆中的蛋白质可以延缓适当进食蚕豆可能会有一定功效蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作作用同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用 香菇：补虚、健脾、化痰香菇：补虚、健脾、化痰 蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 热量热量(2837.99(2837.99千卡千卡) ) 维生素维生素B6(0.48B6(0.48毫克毫克) ) 蛋白质蛋白质(181.78(181.78克克) ) 维生素维生素B12(0.36B12(0.36微克微克) ) 脂肪脂肪(216.75(216.75克克) ) 泛酸泛酸(2.40(2.40毫克毫克) ) 碳水化合物碳水化合物(40.90(40.90克克) ) 叶酸叶酸(50.15(50.15微克微克) ) 膳食纤维膳食纤维(3.33(3.33克克) ) 胆固醇胆固醇(481.60(481.60毫克毫克) ) 维生素维生素A(149.20A(149.20微克微克) ) 胡萝卜素胡萝卜素(126.78(126.78微克微克) ) 硫胺素硫胺素(1.10(1.10毫克毫克) ) 核黄素核黄素(0.83(0.83毫克毫克) ) 尼克酸尼克酸(22.70(22.70毫克毫克) ) 维生素维生素C(3.33C(3.33毫克毫克) ) 维生素维生素E(86.26E(86.26毫克毫克) ) 钙钙(992.98(992.98毫克毫克) ) 磷磷(2088.48(2088.48毫克毫克) ) 钾钾(2484.62(2484.62毫克毫克) ) 钠钠(5025.98(5025.98毫克毫克) ) 碘碘(46.49(46.49微克微克) ) 镁镁(547.52(547.52毫克毫克) ) 铁铁(22.58(22.58毫克毫克) ) 锌锌(13.15(13.15毫克毫克) ) 硒硒(98.09(98.09微克微克) ) 铜铜(1.96(1.96毫克毫克) ) 锰锰(4.64(4.64毫克毫克) )营养成分营养成分1、字体安装与设置、字体安装与设置如果您对PPT模板中的字体风格不满意，可进行批量替换，一次性更改各页面字体。

1.在“开始”选项卡中，点击“替换”按钮右侧箭头，选择“替换字体”如下图）2.在图“替换”下拉列表中选择要更改字体如下图）3.在“替换为”下拉列表中选择替换字体4.点击“替换”按钮，完成152、替换模板中的图片、替换模板中的图片模板中的图片展示页面，您可以根据需要替换这些图片，下面介绍两种替换方法方法一：更改图片方法一：更改图片1.选中模版中的图片（有些图片与其他对象进行了组合，选择时一定要选中图片￿本身，而不是组合）2.单击鼠标右键，选择“更改图片”，选择要替换的图片如下图）注意：注意：为防止替换图片发生变形，请使用与原图长宽比例相同的图片15赠送精美图标。