饮食中的有机化合物复习.ppt

1.了了解乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的组成和主要性质解乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的组成和主要性质2．认识乙醇、乙酸、油脂、糖类、蛋白质在日常生活中的应用．认识乙醇、乙酸、油脂、糖类、蛋白质在日常生活中的应用 第三节第三节 饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物一、乙醇一、乙醇1．．乙乙醇醇的的分分子子式式 ，，结结构构式式 ，，结结构构简简式式 或或C2H5OH，，官能团官能团 (—OH)2．．乙乙醇醇俗俗称称 ，，有有 的的液液体体，，密密度度比比水水 ，，能能和和水水以以任任意意比比互互溶溶，，是是很很好的有机溶剂好的有机溶剂3．．乙乙醇醇的的用用途途有有①① ，，②②溶溶剂剂、、试试剂剂、、化化工工原原料料，，③③杀杀菌菌、、消消毒毒，，医医用用酒酒精精的的体积分数为体积分数为 ，，④④饮料C2H6OCH3CH2OH羟基羟基酒精酒精特殊香味特殊香味小小燃料燃料75%二、乙酸二、乙酸1．．乙乙酸的分子式酸的分子式 ，结构式，结构式 ，结构简式，结构简式 ，官能团，官能团 ，名称，名称 。

2．．乙乙酸酸俗俗称称 ，，具具有有 气气味味的的 液液体体，， 溶溶于于水水，，易易挥挥发发，，当温度低于当温度低于 时，乙酸凝结成像冰一样的晶体，故无水乙酸又称时，乙酸凝结成像冰一样的晶体，故无水乙酸又称为为 3．．乙乙酸是重要的化工原料，可用于生产酸是重要的化工原料，可用于生产 、、 、、 、染料、医药等染料、医药等C2H4O2CH3COOH—COOH羧基羧基强烈刺激性强烈刺激性无色无色易易16.6℃冰醋酸冰醋酸醋酸纤维醋酸纤维合成纤维合成纤维香料香料醋酸醋酸【想一想】【想一想】如如何检验乙醇是否含水？何检验乙醇是否含水？答答：：取取少少量量乙乙醇醇于于洁洁净净、、干干燥燥的的试试管管中中，，加加入入无无水水硫硫酸酸铜铜粉粉末末，，观观察察硫硫酸酸铜铜粉粉末末的颜色变化，如果变蓝，证明有水，不变蓝色，则证明无水的颜色变化，如果变蓝，证明有水，不变蓝色，则证明无水。

一、酯和油脂一、酯和油脂1．酯．酯(1)概念概念醇和醇和 发生酯化反应形成的一类有机物发生酯化反应形成的一类有机物2)结构结构 或或 (R、、R′为相同或不同的烃基，为相同或不同的烃基，R也可为也可为H)羧酸羧酸RCOOR′(3)物物理性质理性质溶解性：难溶于水；密度：比水小；气味：相对分子质量较小的酯有溶解性：难溶于水；密度：比水小；气味：相对分子质量较小的酯有 味4)化学性质化学性质——水解反应水解反应a．乙酸乙酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式：．乙酸乙酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式： ；；b．乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式：．乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式： 。

5)用用途途作化工原料、香料、溶剂等作化工原料、香料、溶剂等芳香芳香2.油脂油脂(1)分分类和存在类和存在油油脂脂可可分分为为油油和和 从从植植物物种种子子中中榨榨取取出出来来的的叫叫油油，，一一般般呈呈液液态态；；动动物物体体内存在的叫脂肪，一般呈固态内存在的叫脂肪，一般呈固态脂肪脂肪(2)组组成和结构成和结构a．．油油脂是一类特殊的酯，可看作是由脂是一类特殊的酯，可看作是由 和和 经酯化反应生成的经酯化反应生成的其结构可表示为其结构可表示为 (其中其中R1、、R2、、R3可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同)b．常见的高级脂肪酸有：硬脂酸．常见的高级脂肪酸有：硬脂酸C17H35COOH、软脂酸、软脂酸C15H31COOH、、亚油酸亚油酸C17H31COOHc．甘油又叫丙三醇，结构简式为：．甘油又叫丙三醇，结构简式为： 甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸(3)物物理性质理性质溶溶解性：不溶于水；密度：比水小。

解性：不溶于水；密度：比水小4)化学性质化学性质——水解反应水解反应a．硬脂酸甘油酯酸性时水解的化学方程式：．硬脂酸甘油酯酸性时水解的化学方程式：b．．硬硬脂酸甘油酯碱性时水解的化学方程式：脂酸甘油酯碱性时水解的化学方程式：二、糖类二、糖类1．．组成和分类组成和分类(1)组成组成：由：由 三种元素组成，多数可用通式三种元素组成，多数可用通式 表示，曾被表示，曾被称为称为 2)分类分类碳、氢、氧碳、氢、氧Cn(H2O)m碳水化合物碳水化合物2．葡萄糖．葡萄糖(1)组成和结构组成和结构分子式：分子式：C6H12O6，结构简式：，结构简式： ，官能团：羟基，官能团：羟基 ，醛基，醛基 CH2OH(CHOH)4CHO—OH—CHO(2)化化学性质学性质——还原性还原性a．与．与Cu(OH)2悬浊液的反应化学方程式：悬浊液的反应化学方程式： 。

实验现象：实验现象： 应用：用于糖尿病检测应用：用于糖尿病检测 b.在在人体内的缓慢氧化：人体内的缓慢氧化： CH2OH(CHOH)4CHO＋＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋＋Cu2O↓＋＋2H2O产生红色沉淀产生红色沉淀C6H12O6＋＋6O2―→6CO2＋＋6H2O3．．淀粉和纤维素淀粉和纤维素(1)组组成成二者均可用通式二者均可用通式 表示，均属于表示，均属于 化合物2)化学性质化学性质两者均可发生两者均可发生 反应，反应的最终产物为反应，反应的最终产物为 淀粉遇碘变为淀粉遇碘变为 3)用途用途淀粉是淀粉是人类的重要食物，可为人体提供能量，还可用于制造酒精和醋酸，纤维人类的重要食物，可为人体提供能量，还可用于制造酒精和醋酸，纤维可用于制造火药、纸张等。

可用于制造火药、纸张等C6H10O5)n高分子高分子水解水解葡萄糖葡萄糖蓝色蓝色三、蛋白质三、蛋白质1．．存在和组成存在和组成(1)存存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质2)组成：由组成：由 等元素组成，属于等元素组成，属于 化合物 C、、H、、O、、N、、S天然有机高分子天然有机高分子2．性质．性质(1)水解水解蛋白质最终水解生成各种氨基酸蛋白质最终水解生成各种氨基酸甘氨酸：甘氨酸： 、、丙氨酸：丙氨酸： 、、谷氨酸：谷氨酸： (2)盐析盐析向向蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入 的的浓浓溶溶液液时时，，会会使使蛋蛋白白质质 而而析出。

加入水时，析出的蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性加入水时，析出的蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性3)变性变性蛋蛋白白质质失失去去 而而变变质质使使蛋蛋白白质质变变性性的的途途径径有有：：紫紫外外线线、、热热、、强强酸酸、、强碱、重金属盐及强碱、重金属盐及 的作用变性后的蛋白质不能复原变性后的蛋白质不能复原4)颜颜色反应色反应蛋白质蛋白质(含有苯环含有苯环)跟跟 作用时呈作用时呈 5)蛋白质被灼烧时，产生蛋白质被灼烧时，产生 的气味，利用此性质可鉴别丝织品的气味，利用此性质可鉴别丝织品硫酸铵等轻金属盐硫酸铵等轻金属盐溶解度降低溶解度降低生理活性生理活性某些有机试剂某些有机试剂浓硝酸浓硝酸黄色黄色烧焦羽毛烧焦羽毛3．．主要用途主要用途(1)蛋白质蛋白质是人体必需的营养物质是人体必需的营养物质2)动物的毛和皮、蚕丝动物的毛和皮、蚕丝——重要的纺织原料，制服装重要的纺织原料，制服装3)动物胶动物胶——制照相用片基和感光纸制照相用片基和感光纸(阿胶作药材阿胶作药材)。

4)酶是生物体内重要的催化剂酶是生物体内重要的催化剂【想一想】【想一想】1．．日日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？ 答：答：热热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去2．．粮粮食酿酒所发生的化学反应有哪些？食酿酒所发生的化学反应有哪些？3．．淀淀粉和纤维素的通式相同，两者是否互为同分异构体？粉和纤维素的通式相同，两者是否互为同分异构体？答：答：不不是，两者的通式均为是，两者的通式均为(C6H10O5)n，但，但n值不同，结构不同，故不是同分值不同，结构不同，故不是同分异构体4．蛋白质的盐析和变性有何本质区别？．蛋白质的盐析和变性有何本质区别？答：答：蛋蛋白质的盐析是可逆的，而变性是不可逆的白质的盐析是可逆的，而变性是不可逆的 【例【例1】】 (2009·山东理综，山东理综，12)下下列关于有机物的说法错误的是列关于有机物的说法错误的是(　　　　)A．．CCl4可由可由CH4制得，可萃取碘水中的碘制得，可萃取碘水中的碘B．石油和天然气的主要成分都是碳氢化合物．石油和天然气的主要成分都是碳氢化合物C．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别溶液鉴别D．苯不能使酸性．苯不能使酸性KMnO4溶液退色，因此苯不能发生氧化反应溶液退色，因此苯不能发生氧化反应解解析析：：苯苯虽虽不不能能使使酸酸性性KMnO4溶溶液液退退色色，，但但能能与与O2在在点点燃燃的的情情况况下下燃燃烧烧，，发生氧化反应，故发生氧化反应，故D项错。

项错答案：答案：D乙醇的化学反应与键的断裂情况乙醇的化学反应与键的断裂情况结结构式：构式：反应反应断键断键反应类型反应类型与活泼金属反应与活泼金属反应①①置换反应置换反应与与O2反反应应催化氧化催化氧化①④①④氧化反应氧化反应燃烧燃烧①②③④①②③④与乙酸反应与乙酸反应①①取代反应取代反应(酯化反应酯化反应)1．．(2009·福建理综，福建理综，9)下列下列关于常见有机物的说法不正确的是关于常见有机物的说法不正确的是(　　　　)A．乙烯和苯都能与溴水反应．乙烯和苯都能与溴水反应 B．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应C．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别解解析析：：A项项，，苯苯与与溴溴水水不不反反应应；；B项项，，乙乙酸酸与与NaOH发发生生中中和和反反应应，，油油脂脂发发生生水水解解反反应应；；C项项，，糖糖类类、、油油脂脂、、蛋蛋白白质质都都是是人人体体重重要要的的营营养养物物质质；；D项项，，乙乙烯烯可可被被KMnO4氧氧化化，，使使酸酸性性高高锰锰酸酸钾钾溶溶液液退退色色，，而而CH4不不与与酸酸性性KMnO4溶溶液反应。

液反应答案：答案：A2.具具有有一一个个羟羟基基的的化化合合物物A 10 g，，与与乙乙酸酸反反应应生生成成乙乙酸酸某某酯酯11.85 g，，并并回回收收了了未未反应的反应的A 1.3 g，，则则A的相对分子质量为的相对分子质量为(　　　　)A．．98 B．．116 C．．158 D．．278解解析析：：一一元元羧羧酸酸与与一一元元醇醇发发生生酯酯化化反反应应时时的的物物质质的的量量之之比比为为1∶ ∶1，，根根据据有有机机羧羧酸脱羟基醇脱氢原理，写出化学方程式，然后根据质量守恒求解酸脱羟基醇脱氢原理，写出化学方程式，然后根据质量守恒求解设化合物设化合物A为为R—OH，相对分子质量为，相对分子质量为Mr，则发生的酯化反应方程式为：，则发生的酯化反应方程式为：CH3COOH＋＋HO—R CH3COOR＋＋H2O　　 Mr Mr＋＋60－－18 (10－－1.3) g 11.85 g 解得解得Mr＝＝116。

答案：答案：B 3．．乙乙醇醇分分子子中中各各化化学学键键如如右右图图所所示示，，对对乙乙醇醇在在各各种种反反应应中中应应断断裂裂的的键键说说明明不正确的是不正确的是(　　　　)A．和金属钠作用时，键．和金属钠作用时，键①①断裂断裂B．和浓硫酸共热至．和浓硫酸共热至170℃℃时，键时，键②②和和⑤⑤断裂断裂C．在铜催化下和氧气反应时，键．在铜催化下和氧气反应时，键①①和和③③断裂断裂D．和乙酸、浓硫酸共热时，键．和乙酸、浓硫酸共热时，键②②断裂断裂解解析析：：发发生生酯酯化化反反应应时时应应符符合合“酸酸脱脱羟羟基基醇醇脱脱氢氢”的的规规律律，，即即键键①①断断裂裂，，故故正确答案为正确答案为D答案：答案：D【例【例2】】 向向酯化反应：酯化反应：CH3COOH＋＋C2H5OH CH3COOC2H5＋＋H2O的的平平衡衡体体系系中中加加入入H O，过一段时间后，过一段时间后18O原子原子(　　　　)A．只存在于乙酸．只存在于乙酸H2O分子中分子中 B．只存在于乙醇的分子中．只存在于乙醇的分子中C．只存在于乙酸和乙酸乙酯分子中．只存在于乙酸和乙酸乙酯分子中 D．只存在于乙醇和乙酸乙酯分子中．只存在于乙醇和乙酸乙酯分子中解析：解析：乙酸和乙醇的酯化反应是可逆反应，此反应的机理是乙酸脱去羟基，醇脱乙酸和乙醇的酯化反应是可逆反应，此反应的机理是乙酸脱去羟基，醇脱去氢原子。

去氢原子那么，当生成的酯水解时，成键处即为断键处，脱掉什么基团，就要加上什么基那么，当生成的酯水解时，成键处即为断键处，脱掉什么基团，就要加上什么基团所以，所以，即，即，18O原子只存在于水和乙酸分子中原子只存在于水和乙酸分子中答案：答案：A乙酸和乙醇的酯化反应的实验探究乙酸和乙醇的酯化反应的实验探究实实验验步步骤骤：：在在一一支支试试管管中中加加入入3 mL乙乙醇醇，，然然后后边边振振荡荡试试管管边边慢慢慢慢加加入入2 mL浓浓硫硫酸酸和和2 mL乙乙酸酸；；按按如如图图所所示示连连接接好好实实验验装装置置，，用用酒酒精精灯灯缓缓慢慢加加热热，，将将产产生的蒸气经导管通入到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象生的蒸气经导管通入到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象实验现象：液面上有透明的、不溶于水的油状液体产生，并可闻到香味实验现象：液面上有透明的、不溶于水的油状液体产生，并可闻到香味实实验验结结论论：：在在浓浓硫硫酸酸存存在在并并加加热热的的条条件件下下，，乙乙酸酸与与乙乙醇醇发发生生反反应应，，生生成成了了无色透明、不溶于水、有香味的液体无色透明、不溶于水、有香味的液体1)液液面面上上生生成成的的有有香香味味、、无无色色透透明明的的油油状状液液体体是是乙乙酸酸乙乙酯酯。

化化学学反反应应方方程程式为：式为：酸与醇反应生成酯和水的反应，叫酯化反应此处的酸指有机羧酸酸与醇反应生成酯和水的反应，叫酯化反应此处的酸指有机羧酸(如乙酸等如乙酸等)和和无机含氧酸无机含氧酸(如硝酸、磷酸等如硝酸、磷酸等)即酯化反应是醇和羧酸及无机含氧酸共有的性质即酯化反应是醇和羧酸及无机含氧酸共有的性质2)反应特点：反应速率很慢；反应是可逆的，即反应生成的乙酸乙酯在同样条反应特点：反应速率很慢；反应是可逆的，即反应生成的乙酸乙酯在同样条件下又部分发生水解反应，生成乙酸和乙醇件下又部分发生水解反应，生成乙酸和乙醇3)反应机理：如果用含氧的同位素反应机理：如果用含氧的同位素 的乙醇跟乙酸起反应，可发现生成的乙酸的乙醇跟乙酸起反应，可发现生成的乙酸乙酯分子中含有乙酯分子中含有 原子这就是说，酯化反应的一般过程是羧酸分子中的羟基原子这就是说，酯化反应的一般过程是羧酸分子中的羟基与醇分子里羟基上的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯所以，酯化反应与醇分子里羟基上的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯所以，酯化反应又属于取代反应又属于取代反应可可见见，，发发生生酯酯化化反反应应，，有有机机羧羧酸酸断断开开C—O键键，，醇醇分分子子断断开开O—H键键，，即即“有有机羧酸脱羟基，醇脱氢机羧酸脱羟基，醇脱氢”。

4)酯酯化化反反应应的的产产物物是是酯酯，，酯酯分分子子中中含含有有COO结结构构酯酯的的密密度度一一般般小小于于水水，，不不溶溶于于水水，，易易溶溶于于有有机机溶溶剂剂，，相相对对分分子子质质量量较较小小的的酯酯具具有有芳芳香香气气味味，，存存在在于于各种水果和花草中，酯常用作香料、溶剂等各种水果和花草中，酯常用作香料、溶剂等(5)注意问题注意问题①①加入加入试剂的顺序为试剂的顺序为C2H5OH―→浓硫酸浓硫酸―→CH3COOH②②导管不能插入到导管不能插入到Na2CO3溶液中溶液中(防止倒吸现象的发生防止倒吸现象的发生)③③对反应物加热不能太急，以减少反应物的挥发对反应物加热不能太急，以减少反应物的挥发6)提高产率采取的措施提高产率采取的措施①①用浓用浓H2SO4吸水，使平衡向正反应方向移动吸水，使平衡向正反应方向移动②②加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动③③可适当增加乙醇的量，并用冷凝回流装置可适当增加乙醇的量，并用冷凝回流装置7)饱饱和和Na2CO3溶液的作用溶液的作用①①乙酸乙酯在饱和乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度较小，减少溶解，利于分层。

溶液中的溶解度较小，减少溶解，利于分层②②挥发出的乙酸与挥发出的乙酸与Na2CO3反应，除掉乙酸；反应，除掉乙酸；③③挥发出的乙醇被挥发出的乙醇被Na2CO3溶液吸收溶液吸收4．．在在实实验验室室制制得得1 mL乙乙酸酸乙乙酯酯(下下层层为为Na2CO3溶溶液液)后后，，沿沿器器壁壁加加入入0.5 mL紫紫色色石石蕊蕊试试液液(整整个个过过程程不不振振荡荡试试管管)对对可可能能出出现现的的现现象象，，下下列列叙叙述述正正确的是确的是(　　　　)A．液体分两层，石蕊层仍呈紫色，有机层呈无色．液体分两层，石蕊层仍呈紫色，有机层呈无色 B．液体分为三层，由上而下呈蓝、紫、红色．液体分为三层，由上而下呈蓝、紫、红色C．液体分为两层，上层呈紫色，下层呈蓝色．液体分为两层，上层呈紫色，下层呈蓝色 D．液体分为三层，由上而下呈红、紫、蓝色．液体分为三层，由上而下呈红、紫、蓝色解解析析：：本本题题考考查查了了酯酯的的密密度度及及酯酯中中混混有有杂杂质质的的性性质质乙乙酸酸和和乙乙醇醇均均易易挥挥发发，，加加热热时时蒸蒸出出的的乙乙酸酸乙乙酯酯中中溶溶有有乙乙酸酸和和乙乙醇醇，，加加入入石石蕊蕊试试液液后后，，由由于于上上层层酯酯(密密度度小小于于水水)中中的的乙乙酸酸使使石石蕊蕊呈呈红红色色而而下下层层中中Na2CO3溶溶液液显显碱碱性性，，使使石石蕊蕊试试液液呈呈蓝蓝色色，，中中间不变色间不变色(仍为紫色仍为紫色)。

答案：答案：D5．． 下下图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图下列关于该实验的叙述中，不正确图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图下列关于该实验的叙述中，不正确的是的是(　　　　)A．向．向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸B．试管．试管b中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实验过程中产生倒吸中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实验过程中产生倒吸 现象现象C．．实实验时加热试管验时加热试管a的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸 乙酯的方向移动乙酯的方向移动 D．试管．试管b中饱和中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇并降低乙酸乙酯的溶解度并降低乙酸乙酯的溶解度解析：解析：加入试剂的顺序类似于稀释浓硫酸的顺序：先加乙醇再加浓硫酸最后加乙酸加入试剂的顺序类似于稀释浓硫酸的顺序：先加乙醇再加浓硫酸最后加乙酸答案：答案：A6.炒菜炒菜时加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是时加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是(　　　　)A．．有盐类物质生成有盐类物质生成 B．．有酸类物质生成有酸类物质生成 C．．有醇类物质生成有醇类物质生成 D．．有酯类物质生成有酯类物质生成解析：解析：酒和醋发生了反应，生成了有香味的乙酸乙酯。

酒和醋发生了反应，生成了有香味的乙酸乙酯答案：答案：D【例【例3】】 下下列区分物质的方法不正确的是列区分物质的方法不正确的是(　　　　)A．用燃烧的方法可区分甲烷和乙烯．用燃烧的方法可区分甲烷和乙烯B．用酸性．用酸性KMnO4溶液区分苯和己烯溶液区分苯和己烯C．用新制的．用新制的Cu(OH)2悬浊液区分乙酸溶液和葡萄糖溶液悬浊液区分乙酸溶液和葡萄糖溶液D．用．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液解析：解析：KI不能使淀粉溶液变蓝，故不能使淀粉溶液变蓝，故D项不能区分物质项不能区分物质答案：答案：D1．有机物的检验与鉴别的常见方法．有机物的检验与鉴别的常见方法(1)利用有机物的溶解性利用有机物的溶解性通通常常是是加加水水检检查查、、观观察察其其是是否否能能溶溶于于水水例例如如，，用用此此法法可可以以鉴鉴别别乙乙酸酸与与乙乙酸酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等2)利用液态有机物的密度利用液态有机物的密度观观察察不不溶溶于于水水的的有有机机物物在在水水中中浮浮沉沉情情况况可可知知其其密密度度比比水水的的密密度度是是小小还还是是大大。

例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与己烷例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与己烷(3)利利用有机物燃烧情况：用有机物燃烧情况：如如观观察察是是否否可可燃燃(大大部部分分有有机机物物可可燃燃，，四四氯氯化化碳碳和和多多数数无无机机物物不不可可燃燃)；；燃燃烧烧时时黑黑烟的多少烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔可区分乙烷、乙烯和乙炔)4)利用有机物中特殊原子团的性质利用有机物中特殊原子团的性质例例如如，，羟羟基基能能与与钠钠反反应应，，醛醛基基与与新新制制的的Cu(OH)2悬悬浊浊液液共共热热产产生生砖砖红红色色沉沉淀淀，，羧羧基具有酸性等基具有酸性等2．常见有机物的鉴定．常见有机物的鉴定物质物质试剂与方法试剂与方法现象与结论现象与结论烷烃和含双键的物质烷烃和含双键的物质加入溴水或酸性加入溴水或酸性KMnO4溶液溶液退色的是含双键的物质退色的是含双键的物质苯与含碳碳双键的苯与含碳碳双键的物质物质同上同上同上同上醛基检验醛基检验加碱性加碱性Cu(OH)2悬浊液悬浊液煮沸后有砖红色沉淀生成煮沸后有砖红色沉淀生成醇醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4、加热、加热有气体放出；有果香味酯有气体放出；有果香味酯生成生成羧酸羧酸加紫色石蕊溶液；加加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液溶液显红色；有气体逸出显红色；有气体逸出酯酯闻气味或加稀闻气味或加稀H2SO4果香味；检验水解产物果香味；检验水解产物淀粉检验淀粉检验加碘水加碘水显蓝色显蓝色蛋白质检验蛋白质检验加浓硝酸微热加浓硝酸微热(或灼烧或灼烧)显黄色显黄色(烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味)7．．(2008·广东理基，广东理基，28)下下列关于有机物说法正确的是列关于有机物说法正确的是(　　　　)A．乙醇、乙烷和乙酸都可以与钠反应生成氢气．乙醇、乙烷和乙酸都可以与钠反应生成氢气B．．75%(体积分数体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒的乙醇溶液常用于医疗消毒C．苯和乙烯都可使溴的四氯化碳溶液退色．苯和乙烯都可使溴的四氯化碳溶液退色D．石油分馏可获得乙酸、苯及其衍生物．石油分馏可获得乙酸、苯及其衍生物解解析析：：乙乙烷烷不不能能与与Na反反应应；；消消毒毒酒酒精精75%(体体积积分分数数)；；苯苯及及苯苯的的同同系系物物不不能能使使溴溴的的CCl4溶溶液液退退色色，，烯烯、、炔炔烃烃能能使使酸酸性性KMnO4溶溶液液和和溴溴的的四四氯氯化化碳碳溶溶液退色；石油的主要成分为烃类，不含羧酸等物质。

液退色；石油的主要成分为烃类，不含羧酸等物质答案：答案：B8．．下下列关于蛋白质的叙述中，正确的是列关于蛋白质的叙述中，正确的是(　　　　)A．蛋白质溶液里加入．蛋白质溶液里加入(NH4)2SO4溶液，可提纯蛋白质溶液，可提纯蛋白质B．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆结为豆腐．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆结为豆腐C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D．任何结构的蛋白质遇到浓．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色都会变成黄色解解析析：：(NH4)2SO4为为非非重重金金属属盐盐，，加加入入(NH4)2SO4浓浓溶溶液液，，蛋蛋白白质质会会产产生生“盐盐析析”现现象象，，但但盐盐析析是是可可逆逆过过程程，，加加水水后后，，蛋蛋白白质质会会继继续续溶溶解解，，A正正确确；；豆豆浆浆可可视视为为胶胶体体，，石石膏膏可可以以使使其其发发生生聚聚沉沉，，制制成成豆豆腐腐，，B正正确确；；酶酶是是一一种种蛋蛋白白质质，，在在高高温温下下变变性性，，属属于于不不可可逆逆过过程程，，而而不不再再具具有有生生理理活活性性，，C错错；；一一般般情情况况下下，，只只有有含含苯苯环环的的蛋蛋白白质质遇遇到浓到浓HNO3才会发生颜色反应而变黄，才会发生颜色反应而变黄，D错。

故正确答案为错故正确答案为A、、B答案：答案：AB【例题】【例题】 下下列叙述正确的是列叙述正确的是(　　　　)A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物B．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应C．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到D．含．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个个C—C单键单键 审题视点：审题视点：1.石油分馏产物的组成石油分馏产物的组成2．乙醇、乙酸的性质．乙醇、乙酸的性质3．碳原子成键方式的多样性，可以形成链状或环状．碳原子成键方式的多样性，可以形成链状或环状思路点拨：思路点拨：A项，汽油、柴油和植物油都是混合物，植物油属于酯类还含有氧；项，汽油、柴油和植物油都是混合物，植物油属于酯类还含有氧；C项，石油成分不含烯烃，不能通过物理方法分馏得到；项，石油成分不含烯烃，不能通过物理方法分馏得到；D项，只有烷烃符合，项，只有烷烃符合，其他类别的分子可能多于其他类别的分子可能多于4个，如环戊烷个，如环戊烷。

正确答案：正确答案：B 错因分析错因分析1．．不能正确识记常见物质的组成不能正确识记常见物质的组成2 2．对乙醇、乙酸之间的转化及性质概念模糊．对乙醇、乙酸之间的转化及性质概念模糊3 3．．5 5个碳原子可以成环，有个碳原子可以成环，有5 5个碳碳单键个碳碳单键 【例题】【例题】 (8分分)已已知除燃烧反应外，醇类发生其他类型的氧化反应的实质，都是知除燃烧反应外，醇类发生其他类型的氧化反应的实质，都是在醇分子中与羟基直接相连的碳原子上的一个氢原子被氧化为一个新的羟基，在醇分子中与羟基直接相连的碳原子上的一个氢原子被氧化为一个新的羟基，形成不稳定的形成不稳定的“偕二醇偕二醇”接着在“偕二醇偕二醇”分子内的两个羟基间脱去一分分子内的两个羟基间脱去一分子水，生成新的物质上述反应机理可表示为：子水，生成新的物质上述反应机理可表示为：试根据此反应机理回答下列问题试根据此反应机理回答下列问题(有机物写结构简式：有机物写结构简式：)(1)写出写出 在在Ag的作用下与氧气反应的化学方程式：的作用下与氧气反应的化学方程式：________________________________________________________________________。

2)写写出出CH2Cl2在在165℃℃及加压时发生完全水解的化学方程式及加压时发生完全水解的化学方程式________________________________________________________________________3)判断并写出将判断并写出将 加入到酸性加入到酸性KMnO4溶液中的现象：溶液中的现象：_________________________________________________________________________ (1)不不能正确理解题干中所给信息，对醇的催化氧化反应发生的结构变化不清楚能正确理解题干中所给信息，对醇的催化氧化反应发生的结构变化不清楚对对CH2Cl2的水解反应运用不灵活的水解反应运用不灵活2)第一个化学方程式未配平，第一个化学方程式未配平，H2O的化学计量数为的化学计量数为23)第二个化学方程式书写零乱，反应物错写为甲烷，反应条件不完整，不宜出现第二个化学方程式书写零乱，反应物错写为甲烷，反应条件不完整，不宜出现 中间产物中间产物4)“无明显现象无明显现象”不同于不同于“无现象无现象”。

据信息知可以由据信息知可以由 制取制取 ，则，则1丁醇与氧气反应方程式为：丁醇与氧气反应方程式为：2CH3CH2CH2CH2OH＋＋O2 2CH3CH2CH2CHO＋＋2H2OCH2Cl2水解可生成水解可生成 ，然后该二元醇脱水生成，然后该二元醇脱水生成HCHO，化学方程式为：，化学方程式为：CH2Cl2＋＋H2O HCHO＋＋2HCl 为为 ，由于与羟基直接相连的碳原子上没有氢原，由于与羟基直接相连的碳原子上没有氢原子，不能被氧化为醛等，因此该醇不能使酸性子，不能被氧化为醛等，因此该醇不能使酸性KMnO4溶液退色溶液退色 (1)2CH3CH2CH2CH2OH＋＋O2 2CH3CH2CH2CHO＋＋2H2O(2)CH2Cl2＋＋H2O HCHO＋＋2HCl(3)不不退色退色(或无明显现象或无明显现象) 有机推断题要注意题目信息，联系教材知识作答。

有机推断题要注意题目信息，联系教材知识作答。