柿子椒苹果复合茶饮料的研制.pdf

柿子椒苹果复合茶饮料的研制骆晓敏张宏康仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州5 1 0 2 2 5摘要：以红茶叶、苹果、柿子椒为主要原料，研制了一种新型的果蔬汁复合茶饮料通过单因素试验和正交试验，得出该饮料的最佳配方为：果蔬汁1 5 ％（苹果汁：柿子椒汁= 2 ∶1 、蔗糖8 ％、柠檬酸0 . 0 8 ％复合稳定剂最佳组合添加量为：羧甲基纤维素钠0 . 1 ％、 海藻酸钠0 . 0 5 ％ 最佳杀菌条件为9 5 ～1 0 0 ℃， 2 5 m i n 该产品滋味口感独特， 营养丰富， 具有一定的保健功 能红茶； 苹果； 柿子椒； 茶饮料T S 2 7 5 . 2A1 0 . 3 9 6 9 / j . i s s n . 1 0 0 7 - 7 8 7 1 . 2 0 1 1 . 0 9 . 0 0 52 0 1 1 - 0 6 - 2 0骆晓敏（1 9 8 8 - ）， 女， 汉族， 广东广州人， 学士， 从事食品加工研究张宏康( 1 9 7 2 - ) ， 男， 博士后， 从事食品加工新技术研究， 发表S C I 、 E I 、 I S T P 收录论文十余篇， 中文核心期刊论文数十篇。

感的影4结论@ @ [ 1 ] 杨昌照. 茶饮料的发展前途广阔[ J ] . 饮料工业，2 0 0 0 ，3 ( 6 ) : 1 ～2 .@ @ [ 2 ] 张红印， 王兰， 等. 南瓜苹果复合果蔬汁饮料的研制[ J ] . 郑州粮食学院学报，2 0 0 0 ( 3 ) ：2 2 4 ～2 2 6 .@ @ [ 3 ] 秦小明，宁恩创，林华娟. 红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制[ J ] . 食品工业科技，2 0 0 5 ( 6 ) : 1 2 8 ～1 3 0 .@ @ [ 4 ] 邓勇， 修宇. 苹果汁澄清方法的比较研究[ J ] . 食品工业科技， 1 9 9 4 ( 5 ) ：2 7 ～3 1 .D e v e l o p m e n t o f a c o m p o s i t e d r i n k o f s w e e t p e p p e r , a p p l e a n d b l a c k t e aL U O X i a o - m i nZ H A N G H o n g - k a n g法柿子椒苹果复合茶饮料的研制柿子椒苹果复合茶饮料的研制作者：骆晓敏， 张宏康， LUO Xiao-min， ZHANG Hong-kang 作者单位：仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 刊名：饮料工业 英文刊名：The Beverage Industry 年，卷(期)：2011,14(9)参考文献(4条)参考文献(4条)1.杨昌照 茶饮料的发展前途广阔[期刊论文]-饮料工业 2000(06)2.张红印;王兰 南瓜苹果复合果蔬汁饮料的研制[期刊论文]-郑州粮食学院学报 2000(03)3.秦小明;宁恩创;林华娟 红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制[期刊论文]-食品工业科技 2005(06)4.邓勇;修宇 苹果汁澄清方法的比较研究[期刊论文]-食品工业科技 1994(05)引用本文格式：骆晓敏.张宏康.LUO Xiao-min.ZHANG Hong-kang 柿子椒苹果复合茶饮料的研制[期刊论文]-饮料工业 2011(9)。