题目高活性益生乳酸菌产品制造关键技术.doc

题目题目: :高活性益生乳酸菌产品制造关键技术 推荐单位意见：推荐单位意见：该项目“高活性益生乳酸菌产品制造关键技术”是针对目前国内外益生乳酸菌产品普遍 存在功能性菌株少、同质化严重，作为益生菌针对人群不强，作为食品发酵剂活菌数低、活力差等突出 行业共性难题，张兰威教授领导的课题组在本成果在国家“863”计划、国家自然基金等课题的支持下， 取得了一系列创新性研究成果发明了基于錨定乳酸菌功能性基因或代谢酶的菌株快速筛查技术，解决 了传统筛菌方法耗时长、针对性不强的技术难题，发掘获得了适合中国人体肠道的典型益生乳酸菌；发 明了乳酸菌发酵供能途径转换技术，解决了乳酸菌厌氧发酵中产能低的技术难题；创新了乳酸菌胞内酸 度控制方式与应激蛋白高效合成技术，突破了功能乳酸菌活菌数低的技术难题，使活菌数浓度达到了国 际先进水平；发明了载体与基料相结合促进蒸发的乳酸菌低温喷雾干燥技术，制造出首台逆流低温喷雾 干燥设备，实现了乳酸菌的低致死率和高活力，解决了益生乳酸菌活菌数低、活力差的行业瓶颈问题， 实现了工程化应用该项目显著地提高了益生乳酸菌制剂的活菌数和活力，达到国际先进水平，部分关 键指标达到国际领先水平。

产品已成功应用在发酵食品等领域，提高了我国益生乳酸菌产业的自主创新 能力和技术水平，有助于我国在该行业掌握核心技术，打破国际垄断，增强市场竞争力，适应了目前全 球“大健康产业”时代行业的发展要求，推动了我国高活性益生乳酸菌及相关行业的技术进步推荐国 家技术发明二等奖 项目简介项目简介: : 乳酸菌对人体消化食物，保持肠道微生态平衡，维持生理功能和改善机体健康发挥着极为重 要的作用功能性乳酸菌被视为人体重要的“生理器官” ，与免疫、营养、代谢等诸多生理功能紧密相关， 成为推动全球“大健康产业”时代不可或缺的重要领域但国内外普遍存在功能性乳酸菌菌株少，作为 益生乳酸菌针对人群生理功能不强，作为食品发酵剂活菌数低、活力差、同质化严重等突出问题，严重 阻碍了益生乳酸菌产业发展本项目历时 15 年研究，利用组学技术对特色乳酸菌株功能特性进行分析， 发现了控制路径中的关键酶、关键基因和功能代谢产物，以此为靶标建立了功能性乳酸菌株高效、快速 发掘技术；将从细胞学水平和分子水平揭示了乳酸菌生长繁殖过程生理特点和营养需求机制，形成了益 生乳酸菌高密度培养技术的发明点，大幅度提高了益生乳酸菌的活菌数；基于干燥过程对菌体细胞损伤 机制研究，形成了乳酸菌高活性保护体系的发明点，有效保持了乳酸菌功能活性，解决了益生乳酸菌活 菌数低、活力差的瓶颈问题，实现了工程化应用。

客观评价：客观评价：由孙宝国院士为主任的项目鉴定会高度评价了本项目发明成果，认为该成果对自主开发国内 乳酸菌菌种资源、生产具有我国自主知识产权的乳品发酵剂具有重要的意义，总体研究水平达到国际先 进水平科学网、中国教育和科研计算机网等全国各大新闻媒体报导了由哈尔滨工业大学张兰威教授课 题组联合蒙牛乳业集团进行的本项目研究成果，指出该成果成功开发出了拥有自主知识产权的乳酸菌菌 种，不仅有望打破国内乳品企业使用“洋菌种”的格局，使国产酸奶用上具有我国自主知识产权的乳酸 菌菌种，而且对后续研发适合我国工业化生产以及开发功能更加完善的特色酸奶产品有重要意义 推广应用：推广应用：本项目形成的技术成果实施的重点行业是食品工业，主要包括发酵乳制品，应用已比较全面 本项目技术成果的应用主要体现在三个方面：（1）益生乳酸菌发酵剂制造技术作为整体技术被直接应用， 分别在黑龙江康普生物科技有限公司、黑龙江大三源乳品机械有限公司、北京颐和村生物技术公司（原 北京弗蒙特生物技术公司） 、河北一然生物有限公司实施了产业化，产生了显著的直接经济效益；（2） 发掘的益生乳酸菌菌种作为技术要素的一部分被推广应用，如石家庄君乐宝乳业有限公司、远东海创生 物技术有限公司、蒙牛乳业、黑龙江龙丹乳业等知名企业实现了产业化，部分发酵乳及发酵型乳酸菌饮 料，均采用了本成果的优良菌种或直投式发酵剂，增加了产品附加值，也降低了生产成本，也为企业创 造了直接效益；（3）益生乳酸菌产品被推广到国内大中型乳品企业，为广大企业节省了生产成本，如研 制的直投式益生乳酸菌发酵剂被石家庄君乐宝乳业有限公司应用，经济效益显著。

主要完成人情况主要完成人情况 1、张兰威教授 负责项目的总体设计和组织实施，成果的推广应用对优良益生菌乳酸菌选育、高密度培养和高活性直 投式乳品发酵剂的研制作出了创新性贡献，是 5 项乳酸菌发酵剂制品及应用技术的授权专利和 4 项菌株 专利的第 1 完成人，是国家 863 计划项目“益生菌定向选育及其高活性制品开发关键技术“（2007AA10Z354）和国家科技部农业高科技成果转化基金项目“特殊功能乳酸菌发酵剂（含微生态制剂） 的产业化研究” （02EFN212301073）等的第一负责人， “十二五”科技 863 计划项目“乳酸菌特色资源库 及乳酸菌发酵剂和代谢工程技术研究” （ 2011AA100902）子课题负责人本项目投入工作量占本人工作 总量 75％ 2、潘道东教授 对优良乳酸菌选育和特色发酵乳制品的研制作出了创造性贡献，负责筛选出具有辅助降血脂、降高血压、 高产抗氧化及免疫调节活性胞外多糖、高产蛋白酶及风味物质的系列乳酸菌菌株，建立了高活性乳酸菌 菌发酵剂制备技及基于底物与益生菌代谢酶的风味调控发酵乳制备技术是 8 项乳酸菌发酵剂制品及应用 技术的授权专利的第 1 完成人。

本项目投入工作量占本人工作总量 65％ 3、易华西副教授 在益生乳酸菌快速筛选技术作出了创造性贡献，是 3 项发明专利的主要完成人，发表本项目相关文章 15 篇，其中 SCI 收录 10 篇国家“863”项目“益生菌定向选育及其高活性制品开发关键技术”的主要完 成人本项目投入工作量占本人工作总量 65％ 4、冯镇副教授 对乳酸菌高密度培养技术作出了创造性贡献，申请 5 项发明专利，发表本项目相关文章 7 篇，其中 SCI 收录 4 篇国家“863”项目“益生菌定向选育及其高活性制品开发关键技术”主要完成人本项目投入 工作量占本人工作总量 65％5、韩雪副教授 对益生乳酸菌高活性保护技术作出了创造性贡献，发表本项目相关文章 8 篇，其中 SCI 收录 4 篇国家 “863”项目“益生菌定向选育及其高活性制品开发关键技术”的主要完成人本项目投入工作量占本人 工作总量 65％以上6、朱宏高级工程师负责组织本项目的益生乳酸菌产品的应用技术开发，并参与益生乳酸菌发酵剂及发酵乳制品中试研 究，是 2 项授权专利的主要完成人本项目投入工作量占本人工作总量 65％完成人合作关系说明完成人合作关系说明 本项目完成人合作关系主要体现在菌株资源共享和产业合作两个方面：（1）项目完成人张兰威、潘道东、 易华西、冯镇、韩雪的合作方式主要为益生乳酸菌菌株和益生乳酸菌产品开发关键技术共享，共同建立 益生乳酸菌资源库；（2）项目完成人张兰威、潘道东、朱宏的合作方式主要为产业化合作，将本项目开 发的益生乳酸菌产品在河北一然生物科技有限公司等企业进行中试、推广，最终实现产业化应用。

主要知识产权证明目录主要知识产权证明目录知识产权类别知识产权类别知识产权具体名称知识产权具体名称国家 （地区）（地区）授权号授权号授权日期授权日期证书编号证书编号权利人权利人发明人发明人发明专利直投式酸奶发酵剂制 作方法中国ZL 02 1 44963.52006.3.15254416东北农业大学张兰威发明专利乳酸球菌干粉制品制 作方法中国ZL 02 1 44936.82005.9.14226864东北农业大学张兰威发明专利乳酸杆菌干粉制品制 作方法中国ZL 02 1 44935.X2006.1.18245268东北农业大学张兰威发明专利乳杆菌冻干产品及其 制备方法中国ZL 2012 1 0560900.22014.4.301392621哈尔滨工业大学张兰威发明专利乳酸杆菌深冻产品及 其制备方法中国ZL 2012 1 0561051.22014.4.21372666哈尔滨工业大学张兰威发明专利一种低乳糖乳饮料的 生产方法中国ZL 2009 1 0153885.82012.7.251010836宁波大学潘道东发明专利一种血管紧张素转化 酶的抑制肽及其制备 方法中国ZL 2010 1 0039738.02012.8.151023300宁波大学潘道东发明专利一种功能型乳酸菌胞 外多糖的制备方法中国ZL 2011 1 0191610.02013.9.41267797宁波大学潘道东发明专利一种茯苓风味功能性 奶酪饼及其制备方法中国ZL2012 1 0383683.42014.4.161381842宁波大学潘道东发明专利一种瑞氏乳杆菌蛋白 酶水解乳蛋白生产抗 高血压活性肽的方法中国ZL 2007 1 0019430.82010.5.19622715南京师范大学潘道东发明专利高维生素 B2 降胆固 醇酸奶生产方法中国ZL 2004 1 0041440.82007.7.11334222南京师范大学潘道东发明专利一种特色风味功能性 鲜奶酪及其制备方法中国ZL 2012 1 0383348.42014.4.301391508宁波大学潘道东发明专利高维生素 B 降血压酸 奶的生产方法中国ZL 2004 1 0041441.22006.4.12259975南京师范大学潘道东发明专利一种富含活菌的低脂 奶啤饮料的生产方法中国ZL 2013 1 0486176.82015.3.111605545哈尔滨工业大学韩雪发明专利一种奶酪及其制备方 法中国ZL 2010 1 0586421.92013.7.31229548石家庄君乐宝乳 业有限公司魏立华发明专利一种乳酸菌的高密度 培养方法中国ZL 2011 1 0087083.92013.5.221198355石家庄君乐宝乳 业有限公司魏立华实用新型专利具有退饱和风幕管的 干燥塔中国ZL 2010 2 03012612010.9.11519208黑龙江大三源乳 品机械有限公司宋清实用新型专利用于干燥流化床上的 窝眼式鱼鳞筛板中国ZL 2008 2 0091007.92009.6.101236460黑龙江大三源乳 品机械有限公司宋清实用新型专利低温喷雾干燥塔中国ZL 2009 2 0099668.02010.1.61335890黑龙江大三源乳 品机械有限公司宋清发明专利高温喷雾浓缩低温沸 腾造粒干燥工艺及其 装置中国ZL2007 1 0057348.42009.11.18570878哈尔滨康普乳品 有限公司曹冠华菌株专利保藏菌株 MN-ZLW-001中国CGMCC：38162010.5.7哈尔滨工业大学张兰威菌株专利保藏菌株 MN-ZLW-002中国CGMCC：38172010.5.7哈尔滨工业大学张兰威菌株专利保藏菌株 MN-ZLW-003中国CGMCC：38182010.5.7哈尔滨工业大学张兰威菌株专利保藏菌株 ZLW-TM11中国CGMCC：38192010.5.7哈尔滨工业大学张兰威。