中餐礼仪——席位排列和餐具使用课件.ppt

中餐礼仪中餐礼仪 座位排列和餐具使用座位排列和餐具使用 110/4/2022210/4/2022一、席位的排列一、席位的排列1 1、宴请时的席位排列、宴请时的席位排列（1 1）桌次的排列）桌次的排列遵循的规则：遵循的规则：a.a.面门定位面门定位b.b.以右为尊以右为尊c.c.居中为尊居中为尊d.d.以远为上以远为上e.e.主桌定位主桌定位310/4/2022121212345 两桌横排两桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排六桌横排1234567七桌横排410/4/2022（2 2）位次的排列）位次的排列主人面门而坐；主人面门而坐；各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下；以近为上，以远为下；各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊主位主位987654321一一个个主主位位时时的的位位次次排排列列510/4/20221234567主位主位891256874主位主位3第二第二主位主位二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列第二第二主位主位10610/4/20222 2、便餐时的席位排列、便餐时的席位排列遵循方法：遵循方法：右高左低右高左低居中为尊居中为尊面门为上面门为上观景为佳观景为佳临墙为好临墙为好710/4/2022二、餐具使用礼仪二、餐具使用礼仪1.餐具摆放餐具摆放2.筷筷 子子3.盘盘 子子 4.水水 盂盂5.湿湿 巾巾810/4/2022中餐的餐具一般摆有一个食碟、一中餐的餐具一般摆有一个食碟、一个汤碗、两把汤匙、一副筷子及筷个汤碗、两把汤匙、一副筷子及筷子架、两个或三个杯子。

子架、两个或三个杯子食碟的前面从左至右依次摆放水杯食碟的前面从左至右依次摆放水杯（大杯）、葡萄酒杯（中杯）、白（大杯）、葡萄酒杯（中杯）、白酒杯（小杯）酒杯（小杯）1.1.餐具摆放餐具摆放910/4/2022上菜后应等主人邀请、主宾动筷上菜后应等主人邀请、主宾动筷后才拿筷子后才拿筷子和人交谈时，要暂时放下筷子，和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似不能一边说话，一边像指挥棒似的舞着筷子的舞着筷子不要把筷子竖插放在食物上面不要把筷子竖插放在食物上面2.2.筷筷 子子1010/4/2022用餐时，盘子在餐桌上一般要保持原位，且不要堆在一起用餐时，盘子在餐桌上一般要保持原位，且不要堆在一起食碟是用于暂时存放从公用的菜盘中取来的菜肴食碟是用于暂时存放从公用的菜盘中取来的菜肴不吃的食物残渣、骨头、鱼刺应用筷子轻轻夹到食碟的前端不吃的食物残渣、骨头、鱼刺应用筷子轻轻夹到食碟的前端如食碟放满后，可示意让服务员换食碟如食碟放满后，可示意让服务员换食碟在食碟下面的大盘，是用来压住餐布的一角，只是摆设的用具在食碟下面的大盘，是用来压住餐布的一角，只是摆设的用具3.3.盘盘 子子1110/4/2022水盂，也就是盛放清水的洗手盅。

水盂，也就是盛放清水的洗手盅它是在用餐期间，进食海鲜等带有腥味食物后，用于洗手的，它是在用餐期间，进食海鲜等带有腥味食物后，用于洗手的，盂中的水千万不能喝盂中的水千万不能喝用法：两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗洗毕，用法：两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗洗毕，应将手置于餐桌之下，用餐巾擦干应将手置于餐桌之下，用餐巾擦干4.4.水水 盂盂1210/4/20225.5.湿湿 巾巾餐前上的湿巾作用是擦手，绝餐前上的湿巾作用是擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗擦手后，应该把它放回盘子里，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走由服务员拿走宴会结束前，服务员会再上一宴会结束前，服务员会再上一块湿巾，只能用来擦嘴的，不块湿巾，只能用来擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗能用其擦脸或抹汗1310/4/2022谢谢观赏1410/4/2022。