最新第二章 生物化学.docx

最新第二章 生物化学 考试范围 一、生物大分子的结构与功能 1.蛋白质 2.核酸 3.酶 二、物质代谢 4.糖代谢 5.脂类代谢 6.氨基酸代谢 7.核苷酸代谢 第一节蛋白质的结构与功能 大纲解读： 1.蛋白质的分子组成 （1）蛋白质的平均含氮量 （2）L-α-氨基酸的结构通式 （3）20种L-α-氨基酸的分类 2.氨基酸的性质 3.蛋白质的分子结构 4.蛋白质结构与功能的关系 （1）血红蛋白的分子结构 （2）血红蛋白空间结构与运氧功能关系 （3）协同效应、别构效应的概念 5.蛋白质的性质 一、蛋白质的分子组成 1.蛋白样品的平均含氮量 2.L-α-氨基酸的结构通式 3.20种L-α-氨基酸的分类以及名称 （一）蛋白样品的平均含氮量 1.组成蛋白质的元素及含量 （1 ）主要元素：碳（50～55% ）、氢（6～8%）、氧（19～24%）、氮（16%）、硫（0～ 4%） （2）其他：磷、铁、锰、锌、碘等（元素组成） 2.蛋白质含量测定（测氮法） （1）蛋白质的平均含氮量为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质。

（2）每克样品中蛋白质的含量＝每克样品的含氮量×6.25 A型题： 测得某一蛋白质样品（奶粉）含氮量为0.40克，此样品约含蛋白质（）克 A.2.0 B.2.5 C.3.0 D.3.5 E.4.0 [答疑编号111020801：针对该题提问] 『正确答案』B 『答案解析』每克样品中蛋白质的含量＝每克样品的含氮量×6.25＝ 0.40×6.25＝2.5克 （二）蛋白质的基本组成单位 1.氨基酸是组成蛋白质的基本单位 2.氨基酸通式： 3.存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）甘氨酸的结构式： 4.特殊氨基酸： 脯氨酸（亚氨基酸）结构式： 5.氨基酸分类: （1）非极性疏水性氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮氨基酸、苯丙、脯氨酸（亚氨基酸）（7种） （2）极性中性氨基酸：色氨酸、酪、丝、苏、半胱氨酸、蛋氨酸（甲硫氨基酸）、谷氨酰胺、天冬酰胺（8种）。

（3）酸性氨基酸：谷、天冬氨酸（2种） （4）碱性氨基酸：赖、精、组氨酸（3种） 6.几种特别需要记忆的氨基酸： （1）含硫氨基酸：半胱氨酸、蛋氨酸（甲硫氨基酸） （2）含芳香环（大Л键/共扼双键）的氨基酸：色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 （3）含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸 半胱氨酸结构式： B型题 A.半胱氨酸 B.丝氨酸 C.蛋氨酸 D.脯氨酸 E.鸟氨酸 1.含巯基的氨基酸是（） [答疑编号111020802：针对该题提问] 『正确答案』A 2.天然蛋白质中不含有的氨基酸（） [答疑编号111020803：针对该题提问] 『正确答案』E （三）氨基酸的理化性质 1.两性解离及等电点 （1）氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度 （2）等电点（pI） 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。

此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点 问题： 某氨基酸的等电点是5.1，它在PH=8.0的溶液中带何种电荷？在PH=2.0的溶液中带何种电荷？ 在PH=8.0的溶液中带负电；（pH>pI）在PH=2.0的溶液中带正电pH 2.紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm附近 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法 （四）肽与肽键 1.肽键：是由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合而形成的化学键，有一定程度的双键性质，不能自由旋转 A型题： 下列关于肽键性质和组成的叙述正确的是（） A.由C a1和COOH组成 B.由C a1和C a2组成 C.由C a和N组成 D.肽键有一定程度的双键性质 E.肽键可以自由旋转 [答疑编号111020804：针对该题提问] 『正确答案』D 2.肽：氨基酸通过肽键相连而成肽链，少于10个氨基酸的肽链称为寡肽，大于10个氨基酸的肽链称为多肽。

二、蛋白质的分子结构 （一）蛋白质的基本结构——蛋白质的一级结构 1.概念：是指氨基酸在蛋白质多肽链中的排列顺序，以及他们之间的连接方式 2.一级结构是蛋白质空间结构的基础，对生物功能起决定作用肽键是蛋白质一级结构的基本结构键有些含有二硫键 3.一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础 A型题： 维系蛋白质分子一级结构的化学键是（） A.离子键 B.肽键 C.二硫键 D.氢键 E.疏水键 [答疑编号111020805：针对该题提问] 『正确答案』B （二）蛋白质分子的空间结构 1.蛋白质的二级结构 指多肽链中主链原子在局部空间的排列，不包括氨基酸残基侧链的构象主要化学力是链内形成的氢键主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲 A型题： 关于蛋白质二级结构的叙述正确的是（） A.氨基酸的排列顺序 B.每一氨基酸侧链的空间构象 C.局部主链的空间构象 D.亚基间相对的空间位置 E.每一原子的相对空间位置 [答疑编号111020806：针对该题提问] 『正确答案』C （1）α-螺旋 ①多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成右手-螺旋，肽链内形成氢键。

②氨基酸侧链伸向螺旋外侧； ③每个肽键的亚氨基氢和第四个肽键的羰基氧形成氢键，依此类推，肽链中的全部肽键都形成氢键，以稳固α-螺旋结构； ④每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈螺距为0.54nm，所以每个氨基酸残基上升的高度为0.15nm 注意：有些侧链R基团不利于α-螺旋形成 A型题： 1.维系蛋白质分子中螺旋的化学键是（） A.盐键 B.疏水键 C.氢键 D.肽键 E.二硫键 [答疑编号111020807：针对该题提问] 『正确答案』C 2.关于蛋白质α-螺旋的叙述，错误的是（） A.链内氢键稳定其结构 B.有些侧链R基团不利于α-螺旋形成 C.是二级结构的形式之一 D.一般蛋白质分子结构中都含有α-螺旋 E.链内疏水作用稳定其结构 [答疑编号111020808：针对该题提问] 『正确答案』E 『答案解析』α-螺旋是蛋白质二级结构中的一种，主要指主链骨架 。