2022年江西省公共营养师实操考试试题参照.pdf

2015 年江西省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A增加 1015B增加 50C最大增加量为 50D增加 10152、按营养素新的分类， _为微量营养素A蛋白质B脂肪C矿物质D糖类3、肝功能不全者，应选用以下何种食物_ A牛奶B河鱼C猪肉D大豆4、 每日用糖量包括各种糕点、 牛奶、豆浆及零食糖量在内， 一般不应超过 _gA100 B50 C25 D10 5、参加 CO2 转移的是：AFolic acid BBiotin CNiacin DThiamin 6、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是_ A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日7、下列不属于人畜共患传染病的是_ A鼻疽B猪瘟C麻风D结核8、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括_A胃肠炎症状B溶血C神经精神症状D肝肾损害E发热9、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A 4%-5% B 5%-6% C10%-20% D20%-30% 10、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于_ A：计量资料B：计数资料C：等级资料D：以上都不对11、能量的单位可用千卡 (kcal)或焦耳 (J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal 等于_ A0.239kJ B239kJ C4.184kJ D4.184MJ E1000J 12、下列对老年人能量消耗描述错误的是_。

A基础代谢率下降B基础代谢的能量消耗降低C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少E体力活动消耗的能量相对增加13、高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物_ A玉米B红小豆C韭菜D黄瓜14、肾小球滤过率2550ml/min，血肌酐 178/mol/L(2mg/dl) ，血尿素氮9mmol/L(25mg/dl)，临床有轻度消化系统症状和贫血，应诊断为_ A急性肾衰竭B尿毒症期C慢性肾衰竭代偿期D氮质血症期15、消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是_ A低脂低盐B面食为主C忌刺激性食物D少量出血可进食热流质16、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是_ A精氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E缬氨酸17、绝经后妇女主要生理特征是_水平低落A胰岛素B黄体生成素C雌激素D激素18、维生素 E 在下列哪一种环境中较稳定_ A酸性B碱性C中性D不能确定19、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是_ A：大米B：小米C：大豆D：玉米20、脂肪摄入过高易引起A：a-亚麻酸B：亚油酸C：油酸D：花生四烯酸21、亚硝酸钠属于 _ A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂22、下列哪种是允许使用的食用合成色素_A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸23、下列动物性食品中脂肪含量最高的是_ A猪肉B牛肉C鸡D鱼24、中国居民由食物中所摄取的营养素，以_所占比重最大。

A碳水化合物B脂类C蛋白质D矿物质25、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A：表观消化率B：利用率C：蛋白质含量D：净利用率26、食物中毒是 _ A因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C有毒食物引起的急慢性中毒D经食物传播的各种疾病27、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质_ A消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分E含量二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项1、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如 _ A胆固醇B反式脂肪酸C植物固醇DVE E色素2、在收集社区营养与健康资料时，访谈作为一种资料获得的途径，其访谈对象有_ A派出所民警B社区居民C专家教授D医务人员E社区领导3、以下影响基础代谢的因素有_ A体表面积B年龄C性别D激素E劳动强度F季节4、与鲜乳相比，酸乳中的 _含量得到了提高A游离氨基酸和肽B乳糖C乳脂肪D可溶性钙和磷E叶酸、胆碱等 B 族维生素5、儿童体格测量的主要指标有_ A身高B体重C头围D皮褶厚度E胸围6、肾移植术后 36 个月后可进食豆类及豆制品， 以下因含蛋白质较低可随意选用的是 _ A黄豆芽B绿豆芽C豆腐D扁豆E豆腐脑7、粮食水分含量为 _时霉菌繁殖产毒能力最强。

A1314% B1416% C1718% D1819% 8、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是_A铁B锌C硒D铜E碘9、关于水产品营养价值说法正确的有_ A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D海产鱼类富含碘E鱼油和鱼肝是维生素A 和维生素 D 的重要来源10、食物脂肪的吸收率一般在_以上A：3 种B：4 种C：5种D：6 种11、属于社区营养教育评价的内容为_ A计划目标是否达到B效果是否突出C无效的原因D成功经验E是否需要对原计划进行补充12、下列道德的说法中正确的是_ A：爱岗敬业B：无私奉献C：诚实守信D：团结互助13、与鲜乳相比，酸乳中的 _含量得到了提高A游离氨基酸和肽 B乳糖C乳脂肪D可溶性钙和磷E叶酸、胆碱等 B 族维生素14、乳中的酪蛋白是（）A完全蛋白质B半完全蛋白质C不完全蛋白质D条件蛋白质15、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为A：亮氨酸B：赖氨酸C：色氨酸D：丙氨酸16、属于神经毒素的有 _ A黄曲霉毒素B河豚毒素C致呕毒素D3硝基丙酸17、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有_ A维生素 B1 B维生素 D C烟酸D维生素 B2 E生育酚18、应维持正氮平衡的人群包括_。

A儿童B孕妇C疾病恢复期D健康成人E肥胖19、菌落总数的食品卫生学意义为_ A食品清洁状态标志B食品曾受温血动物粪便污染C预测致病菌污染可能性D预测食品耐保藏性E食品对人体健康的危害程度20、老年男人和女人高血压病发生率的规律是_ A：防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B：防止出生低体重C：防骨骼发育异常D：防畸形21、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏_ A脂肪B优质蛋白质C碳水化合物D维生素22、下列环境因素与食品腐败变质无关的是_ A氧气B湿度C温度 D红外线23、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生_作用A防腐B抑酶C减少褐变D漂白E还原24、消化吸收率最高的大豆食品是_ A：豆腐B：炒豆C：煮豆D：豆芽25、粮食的卫生标准包括 _ A砷和汞BDDT C黄曲霉毒素D挥发性盐基氮E细菌总数26、食物中毒是 _ A因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C有毒食物引起的急慢性中毒D经食物传播的各种疾病27、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质_ A消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分E含量。