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王江，部分水产品类原料净料率参考表.doc

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部分水产品类原料净料率参考表净料下脚料、废料毛料品名净料处理项目品名净料率(％) 损耗率(％)鲫鱼、鳝鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏、洗涤净全鱼 80 20鲫鱼、鳜鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏、洗涤净鱼块 75 25大、小黄鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏、洗涤炸全鱼 55 45黑鱼、鲤鱼剔骨、取肉、切片净鱼片 35 65鲢鱼剔骨、取肉、切片净鱼片 30 70鳜鱼剔骨、取肉、切片净鱼片 40 60鳝鱼宰杀，去头、尾、肠、血洗净段、丝 62、50 38、50甲鱼宰杀，去壳、去内脏、洗涤、烫皮净甲鱼 60 40鲳鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏、洗涤无头净鱼 80 20带鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏、洗涤无头净鱼 74 26大虾去须、脚净虾 80 20比目鱼宰杀，去内脏、皮、骨，洗涤净鱼 59 41鱼剔肉切成泥茸净鱼泥茸 45 55。

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