餐厅服务员27步服务流程_西餐厅摆台服务流程.docx

餐厅服务员27步服务流程_西餐厅摆台服务流程 　　餐厅效劳员的效劳流程是什么，27步的效劳流程详细是什么以下是我为大家整理的关于餐厅效劳员27步效劳流程，给大家作为参考，欢送阅读! 　　餐厅效劳员27步效劳流程 　　效劳师效劳流程 　　总体流程： 　　站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜效劳→分餐效劳→超值效劳→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台 　　总体要求： 　　(1)动作标准要求 　　面带微笑、高雅、自然、大方、得体、标准，全部餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步， 　　遵循三步走原那么，全部餐中效劳操作要按顺时针进展。

　　(2)语言标准要求： 　　声音甜蜜，语速适中，讲平凡话，反响敏捷，言语得体，有亲和力 餐前：一、站立迎宾 详细流程： 　　1、部门例会完毕后5分钟内到包厢门右侧整齐标准站立 2、站立要求： 　　抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意制止窃窃私语，瞻前顾后，小动作过多女士脚呈丁字型或V字形，右手握左手虎口穿插，双手自然放于小腹前男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口穿插，双手自然放于体前，语言为：中午(晚上)好 　　二、迎客带位 详细流程: 　　引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声 　　1、客人走来距3m左右时，向客人问好：中午(晚上)好 　　2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：里面请 　　三、拉椅让座 详细流程： 　　1.客人要入座时，立刻上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特别状况除外)，然后右手打手势，请客人入座。

向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准并讲XX，您请或XX，我给您打算一个(靠垫)，这样坐着会安适点拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大 　　2.对于特别的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特别的客人为其供应特别效劳，如凹凸椅子、靠垫、宝宝椅等 　　3.对于有休息室或沙发的房间在宴席起先前提示客人先在此稍作休息，讲XX，您先在沙发上休息会，是否须要我帮您将电视翻开看一下? 　　四、接挂衣帽 详细流程： 　　1.见客人有脱衣举动时，刚好上前供应效劳，操作时站在客人身后(男士两脚分开与肩同宽;女士脚呈丁字型)，自然站立，左手中指和食指勾住衣领，右手随客人习惯来协助客人宽衣，并提示客人是否须要取拿物品(如、香烟、火机等)，制止触遇到客人皮肤 　　2.客人的衣服按次序整齐摆放，对于客人衣服不平整或有袖子外翻的进展整理有客人同时递上领带或围巾时，要求：统一放在一起，以免混乱(不行以为异性客人平掸衣物) 　　3.接挂衣帽后按要求放置，分清主要来宾的衣物直线衣架或衣橱挂衣的依次为面对衣架的右手边为主宾、主子、按顺时针往下推，衣架挂衣服时，要求：必需记住衣服是哪位客人的。

　　4.客人衣物干脆挂放于椅子后背时，用防护套(椅子套或口布)进展防护 　　5.客人有穿衣举动，立刻从衣柜(衣架)中取出客人的衣物，精确地递给客人 　　6.客人有穿衣的意图时，刚好精确取拿客人的衣服，在客人身后站立，两手抓衣领，肩处放开，依据客人习惯为其穿衣，最终衣服穿好，两手捏肩部一拉即可 　　五、征询茶水 详细流程: 　　1.站在主、副主子右侧，征询客人是否须要打算茶水语言：XX，请问今日给您打算点什么茶水?我们这里有??(中、低、高的依次介绍)当客人在迟疑不定时，可以主动向客人介绍各种茶的特点或建议客人喝点什么茶 　　2.如客人不点茶水，可征询为其打算一杯白开水或免费茶 　　3.客人确定所点茶水后，将客人点的茶水记录在酒水单上，注明茶水品种、数量，并到吧台领取 　　六、斟倒茶水 详细流程： 　　1、茶水泡制完毕后斟倒茶水其中，乌龙茶、黑茶、红茶等，必需进展洗茶洗茶前，最好用沸水将茶壶烫一下，这样茶水会更有香味放入茶叶，待茶叶泡开后，将第一遍茶水倒掉，再次冲水后，即可斟倒 　　2、左手托托盘，右手提茶壶的把柄，把茶壶平移到茶杯上方，距离杯口约150px处。

腕部用力，斟倒七分满，原路返回，依次进展倒第一杯茶时要报茶名，倒茶时低于客人肩部语言为XX，这是XX茶，您请或XX，请用茶 　　3、每壶茶最多倒 6 杯，即须刚好充水，幸免倒茶中途充水 　　4、如有吐酒的客人，那么倒六分满;当有吐酒现象、茶凉或茶水中有杂物时，应征询客人刚好换茶每壶茶水冲泡在4次以上的，征询客人后换壶新茶 　　留意事项： 　　1.倒茶时切忌左右开弓、茶壶嘴朝向客人、茶水洒出茶杯、茶壶上扬 　　2.不允许出现等叫或空杯现象，留意操作要稳，不滴洒飞溅，以免烫伤客人 　　七、增减餐位 详细流程： 　　1.效劳师与客人沟通时，主动征询就餐人数，假如就餐人数小于或大于餐位数，主动征询 　　增减餐具 　　2.征询客人看法时讲：XX，请问今日一共几位，我来帮您将餐位整理一下增减餐位时必需带白手套进展操作，收下的餐具不许放于客人能看到的明显位置，收餐具时声音要小，轻拿轻放必需运用托盘) 　　3.要求全部椅子摆放时离墙一指，后背对墙，椅子之间距离一指，多张椅子要求摆放一线齐 4.不允许增减餐位的时候不匀称，包间内的备用椅不允许超过2张。

　　八、确认菜单 详细流程： 　　1.询问客人是否点菜，没有点菜的支配点菜 　　2.将点好的菜单给客人确认，站至客人右侧上身倾斜15°，语言：您好，这是今日为您点的菜，请您过目 　　3.假如客人对菜单有异议，依据菜单与价格和顾客需求为客人调整菜单，要考虑菜单的搭配，不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等现象调整完毕经客人同意前方可下单 　　4.增减菜肴时留意菜单不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等现象 　　九、征询酒水 　　1.右手拿酒水谱和酒水夹，丁字步站在主子或副主子右侧，双手将酒水谱递送给客人，然后站立于客人50CM处，自然前倾15度，左手拿酒水夹，横握于手掌右手拿笔记录，面带微笑，讲**，您看今日给您打算点什么酒水?这是酒水谱，您看一下与客人面对面干脆讲话时，须要同客人保持1米的距离 　　2.将客人所点的酒水，精确地将名称、数量记录在酒水单上，假设客人就餐人数较多时要有预见性的多备酒水 　　3.酒水单至收银盖章一联为收银联，二联为吧台出品联 　　4.将整桌客人可能须要点的酒水、饮料等一次性征询完毕。

　　5.将客人点过的酒水给客人重复确认 　　6.当客人点价格较高的酒水时、用手指指向价格处，给客人提示一下，声音适中 　　7.引荐酒水按中、低、高的依次介绍 　　十、撤杯花、筷套 详细流程： 　　1. 客人落座时，即可撤杯花、筷套 　　2. 撤杯花时，手持托盘站在客人右侧，从主宾位起先，侧身站立，女士脚呈丁字步，右脚在前，左脚在后，男士两脚自然分开与肩同宽操作时手部要以最小面积接触杯具，切忌碰触到客人 　　3.撤筷套时左手背后，侧身，右手拿住筷套上部，将筷套拿到客人身后，后放于左手上，将筷子从筷套内倒出，用右手大拇指和食指、中指捏住筷子，用无名指抵住筷子底部，使两支筷子相平，整齐轻轻放于筷架上 　　4.操作过程中站在客人右侧;在第一道菜上桌前，要求口布、筷套全部翻开 　　十一、递送毛巾 详细流程: 　　1.客人落座后2分钟内上热毛巾 　　2.左手托托盘，依据现有人数用毛巾夹从毛巾柜中取出毛巾，整齐的放在托盘中的毛巾碟 　　内，从主宾起先 　　3.客人翻开的毛巾，须立刻更换;其它时间依据客人需求刚好更换，做到随脏随换，每餐每位客人不少于2次，除特别状况外不多于3次。

撤脏毛巾时运用小镊子，切忌用手干脆拿巾更换毛巾时，脏毛巾和干净毛巾要运用不同的镊子 　　4.依据客人特别要求，供应冰毛巾(用冰块降温)或常温的毛巾毛巾加热的状况下，提示客人并帮其抖一下，以免烫伤(餐中要适当限制，尽量幸免温度过高) 5.保证毛巾干净、干净、温度适中、整齐美观无异味，且经过严格消毒 　　十二、上凉菜 详细流程： 　　左手托盘、右手上菜在副主子的左右手上菜，报菜名留意荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配 　　十三、起热菜 　　打至传菜部报包间号、人数、姓名例语言为：您好888 5位起热菜 　　十四、斟倒酒水 　　1.示酒： 　　(1)展示单瓶酒水时，左手托住瓶底，将酒瓶贴于小臂上，呈45度，右手扶酒盒靠上的1/3处(酒瓶瓶颈处)，身体前倾15度，向客人展示，XX，这是您点的XX酒，此时此刻可以翻开吗? 　　(2)多瓶展示时：将酒水按外低内高的依次，商标朝向客人，整齐的放于托盘中，左手托托 　　盘，标准站于主子右侧，右手五指并拢打手势，指向酒水，向客人展示 　　(3)在向客人展示之前，细致检查酒瓶是否破损，酒瓶启口处是否完好，假设发觉开启时有脱 　　丝现象或破损，要视状况刚好与酒水吧台进展协调、更换;检查是否有防伪标记。

2. 开瓶： 　　(1)当着客人的面，用适当的开瓶器翻开酒水 　　(2)开启香槟酒、汽酒、啤酒时，应幸免将开口对着客人，防止酒的气泡喷到客人身上 　　(3)开瓶时尽量削减酒瓶的摇摆，葡萄酒、香槟酒在拔出瓶塞后，要利用嗅瓶塞来嗅辨酒的质量是否有问题开启瓶塞后，要用干净的餐巾纸擦拭瓶口，幸免让瓶口的灰尘带入酒中，红酒的木塞要留意保存至当餐完毕，以便于打包时运用 　　3. 斟倒酒水： 　　按主宾、主子的依次，顺时针进展斟倒，如客人混坐按先重要后一般的原那么进展倒酒前，先征询客人：XX请问给您倒什么酒?您看倒这些可以吗(倒的时候缓慢的倒，让客人确定倒多少) 　　备注：白酒8分满;啤酒8分酒，2分沫;干白1/3;红酒3-5毫升，白酒分酒器八成，红酒分酒器五成斟酒时征询客人须要倒多少，依据客人需求进展斟倒)打算酒水时遵照：白酒4人一瓶，红酒3人一瓶，啤酒1人一瓶 　　十五、上菜效劳 详细流。