毛樱桃的化学成分研究.docx

    毛樱桃的化学成分研究    杨新周　陆礼和Reference：采用国家标准分析法及气质联用（GC-MS）技术测定云南省玉溪市毛樱桃主要化学成分结果表明，毛樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为012%，毛樱桃中含有14种氨基酸（总量为10 080.9 μg/g）以及大量的挥发性成分Keys：毛樱桃；气质联用；营养成分TS255.1 ：A ：1002-1302（2014）04-0264-02收稿日期：2013-08-07作者简介：杨新周（1986—），男，云南腾冲人，硕士研究生，研究方向为分析化学E-mail：[email protected]毛樱桃[Cerasus tomentosa （Thunb.） Wall]属蔷薇科李属植物，是一种高大的多年生落叶灌木，主要分布于中国、韩国、日本等地，叶子呈卵形或者椭圆形，花白色微红其果实为球形，深红色，有光泽，可以吃，可入药，具有抗心力衰竭、治疗脚气和水肿、活血通经的功效[1]目前对毛樱桃树叶甲醇提取物及毛樱桃树胶的化学成分已有报道[1-2]，毛樱桃树叶挥发油成分也有一些研究[3]，而对毛樱桃化学营养成分的研究较少[4]，至今对云南毛樱桃化学成分的研究尚未见报道。

为了开发利用云南玉溪毛樱桃资源，本试验以云南省玉溪市大营街的毛樱桃为原料，采用国家标准对毛樱桃的营养成分进行分析，采用索氏提取法提取毛樱桃果实中的挥发油，运用气质联用 （GC-MS）技术对其挥发油化学成分进行研究，以期为今后毛樱桃产品的开发和利用提供一定依据1材料与方法1.1试验材料、仪器毛樱桃（玉溪市）；石油醚、浓硝酸、高氯酸、浓盐酸、浓硫酸、硼酸、氢氧化钾、氢氧化钠、硫酸钾、乙醇（均为分析纯）及一些常用指示剂索氏提取器、气相-质谱仪（Perkinelmer）、凯式定氮仪、电热恒温干燥箱、氨基酸自动分析仪、马弗炉、旋转蒸发仪等1.2试验方法水分、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分、还原糖、脂肪酸、氨基酸含量的测定分别参照GB/T 5009.3—2010《食品中水分的测定》、GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》、GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的测定》、GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》、GB/T 5009.7—2008《食品中还原糖的测定》、GB/T 14489.3-1993《油料中油的游离脂肪酸含量测定》、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》等8个国家标准，挥发性成分采用气相色谱-质谱联用仪（GC/MS）测定。

1.3毛樱桃挥发油的提取精确称取样品10 g，用滤纸包好置于索氏提取器的浸提筒内，以90 mL石油醚为溶剂，在90 ℃恒温水浴锅内加热，提取3 h，将提取液置于旋转蒸发器中，回收溶剂得樱桃挥发油1.4GC-MS分析测式条件1.4.1气相色谱条件色谱柱为毛细管柱HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；载气为高纯氦气，载气流速 1 μL/min，进样口温度为250 ℃，进样量0.2 μL升温程序：初始温度50 ℃，保持1 min；以5 ℃/min的速度升到 180 ℃，保持 0 min；以10 ℃/min的速度升到250 ℃，保持 5 min；接着以 15 ℃/min 速度升到280 ℃，保持5 min[5-6]1.4.2质谱条件EI源电子能量70 eV，离子源温度 230 ℃，扫描范围为35～300 μm，扫描时间0.6 s，扫描间隔0.05 s2结果与分析2.1毛樱桃的营养成分分析结果3结论本研究测定了云南省玉溪市毛樱桃的主要化学成分结果表明，樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为0.12%，且还含有多种氨基酸，氨基酸总量为10 080.9 μg/g。

通过试验得出，玉溪市毛樱桃含有丰富的营养物质及挥发性成分，是一种值得开发的绿色食品Reference：[1]仝晓刚，王燕，吕青，等. 山樱桃树胶中的黄酮类成分研究[J]. 广西植物，2010，30（4）：568-570.[2]Jung H A，Chung H Y，Jung J H，et al. A new pentacyclic triterpenoid glucoside from Prunus serrulata var. spontanea[J]. Chemical & Pharmaceutical Bulletin，2004，52（1）：157-159.[3]巩宏伟，杨晓虹，陈滴，等. 毛樱桃叶片挥发油成分GC-MS分析[J]. 分子科学学报，2008，24（4）：294-296.[4]高海生，肖月娟，刘秀凤，等. 毛樱桃果实营养成分分析研究[J]. 食品科学，2002，23（6）：110-112.[5]陆礼和，祝元元，陈颢，等. 瓦莎毕生鲜酱化学成分研究[J]. 云南化工，2012，9（2）：15-18.[6]陆礼和，杜艳妮，张艳，等. 金钗石斛营养成分分析研究[J]. 云南师范大学学报：自然科学版，2013，33（1）：60-63.endprintReference：采用国家标准分析法及气质联用（GC-MS）技术测定云南省玉溪市毛樱桃主要化学成分。

结果表明，毛樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为012%，毛樱桃中含有14种氨基酸（总量为10 080.9 μg/g）以及大量的挥发性成分Keys：毛樱桃；气质联用；营养成分TS255.1 ：A ：1002-1302（2014）04-0264-02收稿日期：2013-08-07作者简介：杨新周（1986—），男，云南腾冲人，硕士研究生，研究方向为分析化学E-mail：[email protected]毛樱桃[Cerasus tomentosa （Thunb.） Wall]属蔷薇科李属植物，是一种高大的多年生落叶灌木，主要分布于中国、韩国、日本等地，叶子呈卵形或者椭圆形，花白色微红其果实为球形，深红色，有光泽，可以吃，可入药，具有抗心力衰竭、治疗脚气和水肿、活血通经的功效[1]目前对毛樱桃树叶甲醇提取物及毛樱桃树胶的化学成分已有报道[1-2]，毛樱桃树叶挥发油成分也有一些研究[3]，而对毛樱桃化学营养成分的研究较少[4]，至今对云南毛樱桃化学成分的研究尚未见报道为了开发利用云南玉溪毛樱桃资源，本试验以云南省玉溪市大营街的毛樱桃为原料，采用国家标准对毛樱桃的营养成分进行分析，采用索氏提取法提取毛樱桃果实中的挥发油，运用气质联用 （GC-MS）技术对其挥发油化学成分进行研究，以期为今后毛樱桃产品的开发和利用提供一定依据。

1材料与方法1.1试验材料、仪器毛樱桃（玉溪市）；石油醚、浓硝酸、高氯酸、浓盐酸、浓硫酸、硼酸、氢氧化钾、氢氧化钠、硫酸钾、乙醇（均为分析纯）及一些常用指示剂索氏提取器、气相-质谱仪（Perkinelmer）、凯式定氮仪、电热恒温干燥箱、氨基酸自动分析仪、马弗炉、旋转蒸发仪等1.2试验方法水分、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分、还原糖、脂肪酸、氨基酸含量的测定分别参照GB/T 5009.3—2010《食品中水分的测定》、GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》、GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的测定》、GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》、GB/T 5009.7—2008《食品中还原糖的测定》、GB/T 14489.3-1993《油料中油的游离脂肪酸含量测定》、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》等8个国家标准，挥发性成分采用气相色谱-质谱联用仪（GC/MS）测定1.3毛樱桃挥发油的提取精确称取样品10 g，用滤纸包好置于索氏提取器的浸提筒内，以90 mL石油醚为溶剂，在90 ℃恒温水浴锅内加热，提取3 h，将提取液置于旋转蒸发器中，回收溶剂得樱桃挥发油。

1.4GC-MS分析测式条件1.4.1气相色谱条件色谱柱为毛细管柱HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；载气为高纯氦气，载气流速 1 μL/min，进样口温度为250 ℃，进样量0.2 μL升温程序：初始温度50 ℃，保持1 min；以5 ℃/min的速度升到 180 ℃，保持 0 min；以10 ℃/min的速度升到250 ℃，保持 5 min；接着以 15 ℃/min 速度升到280 ℃，保持5 min[5-6]1.4.2质谱条件EI源电子能量70 eV，离子源温度 230 ℃，扫描范围为35～300 μm，扫描时间0.6 s，扫描间隔0.05 s2结果与分析2.1毛樱桃的营养成分分析结果3结论本研究测定了云南省玉溪市毛樱桃的主要化学成分结果表明，樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为0.12%，且还含有多种氨基酸，氨基酸总量为10 080.9 μg/g通过试验得出，玉溪市毛樱桃含有丰富的营养物质及挥发性成分，是一种值得开发的绿色食品Reference：[1]仝晓刚，王燕，吕青，等. 山樱桃树胶中的黄酮类成分研究[J]. 广西植物，2010，30（4）：568-570.[2]Jung H A，Chung H Y，Jung J H，et al. A new pentacyclic triterpenoid glucoside from Prunus serrulata var. spontanea[J]. Chemical & Pharmaceutical Bulletin，2004，52（1）：157-159.[3]巩宏伟，杨晓虹，陈滴，等. 毛樱桃叶片挥发油成分GC-MS分析[J]. 分子科学学报，2008，24（4）：294-296.[4]高海生，肖月娟，刘秀凤，等. 毛樱桃果实营养成分分析研究[J]. 食品科学，2002，23（6）：110-112.[5]陆礼和，祝元元，陈颢，等. 瓦莎毕生鲜酱化学成分研究[J]. 云南化工，2012，9（2）：15-18.[6]陆礼和，杜艳妮，张艳，等. 金钗石斛营养成分分析研究[J]. 云南师范大学学报：自然科学版，2013，33（1）：60-63.endprintReference：采用国家标准分析法及气质联用（GC-MS）技术测定云南省玉溪市毛樱桃主要化学成分。

结果表明，毛樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为012%，毛樱桃中含有14种氨基酸（总量为10 080.9 μg/g）以及大量的挥发性成分Keys：毛樱桃；气质联用；营养成分TS255.1 ：A ：1002-1302（2014）04-0264-02收稿日期：2013-08-07作者简介：杨新周（1986—），男，云南腾冲人，硕士研究生，研究方向为分析化学E-mail：[email protected]毛樱桃[Cerasus tomentosa （Thunb.） Wall]属蔷薇科李属植物，是一种高大的多年生落叶灌木，主要分布于中国、韩国、日本等地，叶子呈卵形或者椭圆形，花白色微红其果实为球形，深红色，有光泽，可以吃，可入药，具有抗心力衰竭、治疗脚气和水肿、活血通经的功效[1]目前对毛樱桃树叶甲醇提取物及毛樱桃树胶的化学成分已有报道[1-。