食堂库房管理制度集锦.docx

食堂库房管理制度一、食堂库房必须设专人管理，做到进出随手关门上锁,非库房管理人员不得随意出入，库房内不得存放与生产加工无关的其他物品二、食品与非食品分库存放，库房内严禁存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、消毒剂和农药等三、需在干燥处存放的大米、面粉、干货等食品不得与蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混装有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存四、库房通风干燥，门窗无破损，库房门下部加装60厘米的防鼠板五、根据日常库存量大小设置足够的货物存放架（栏），按使用频率合理安排食品在货架上的存放位置使用频率较高的存放在易取用的地方，大包装食品、较重的食品存放在货架下层入库食品按货架上标注的存放位置和名称分类分架、隔墙（15厘米以上）离地（20厘米以上）存放六、根据购物凭证查验所购物品，按照“一看二闻三物感”的原则进行验收并入库，采购员和保管员在购物凭证上签字确认保管员做好验收（入库）记录七、散装食品上架时需用带盖的食品容器分装、加贴标签后存放，标签上标注食品名称、购买时间、地点、保质期、生产企业、储存要求、生产日期等内容定型包装食品上架时需拆除包装箱，粘贴好脱落的标签，擦拭干净外包装上的异物，按照左进右出、先进先出的原则有序上架存放。

八、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写出库登记记录并签名九、做到先进先出、易坏先用新鲜食品采购后需马上使用的，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作十、定期清理库房，临近保质期的食品要尽快处理，对超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内十一、每天清扫，保持库房干燥、通风、整洁，确保周边环境卫生十二、提高警惕，做好防火、防盗等工作考勤管理制度为维护食堂工作秩序，合理有效完成每日工作任务，努力为师生服务，根据工作实际，特制定以下考勤制度：1、出餐/开餐时间：早餐：07:00午餐：11：00晚餐：17：302、工作时间（以满足准时出餐/开餐需求为前提）：（1）每天早上7点钟准时开餐，员工须提前到达准备食材2）每周星期日（每次节假日最后一天）下午14：00须回到食堂工作岗位3、考勤签到：（1）每位员工应按照工作要求上班并签到，统一时间下班，工作时间均应在工作岗位，不迟到、不早退，中途不擅自离岗，有事离开须请假2）如遇直系亲属婚、病、丧等特殊情况，须提前向组长及主管申请3）非上述特殊情况，一律不准请假4、督促办法：（1）如因缺勤或迟到导致不能按时出餐/开餐，将处罚所有员工100元/人（2）每月累计迟到10分钟之内不处罚，此时间为缓冲时间，如超过1——5分钟，处罚5元；超过6 10分钟，处罚10元；超过11 15分钟，扣15元；16——30分钟，处罚30元，超过30分钟，计旷工1次，按旷工处罚。

3）每天必须签到，违者将视为旷工，每月旷工1次，处罚100元；每月旷工2次，处罚200元；每月旷工三次，视为擅自离职，处罚当月工资我们是一个集体，请各位员工严格遵守考勤制度，相互督促，努力更好地服务全校师生。