高级西餐菜谱.doc

1．烧鸭脯配法式胡椒少司带骨鸭脯、意大利节瓜、胡椒粉、百里香、洋葱、蒜、法芥、绿胡椒、portwine、黑醋、奶油、干百少司－（不用油）洋葱、蒜、绿胡椒、百里香、奶油、干百、盐、胡椒粉，绞碎沙拉汁－黑醋、橄榄油、盐、胡椒粉、法芥，扒节瓜用煎口盐、胡椒粉、portwine、煎后烤10分钟2．巧达玉米蛤蜊奶油汤黄油、面粉、鸡汤、奶油、牛奶、玉米、干百、土豆、百里香、香芹、培根、橄榄油、蛤蜊（蒸熟）、细香葱3．地中海烤鱼柳鲷鱼、番茄、洋葱、彩椒、土豆（后片，炸）、茄汁、香肠、蒜、香菜、干百、百里香、橄榄4、红酒浸海鲈伴芦笋茴香沙拉香茅、八角、柠檬、芦笋、球茎茴香、干红、蜜糖、黄油、茴香草（法国葱）、海鲜汤沙拉－柠檬（取汁后放）、球茎茴香、芦笋、茴香草、橄榄油、酒浸－香茅、干红、海鲜汤、八角、柠檬、蜜糖、黑胡椒、盐、芦笋5、温热海鲜沙拉伴意大利油醋汁扇贝、大虾、什锦生菜、橄榄油、白兰地或干邑、柠檬汁、黑醋、百里香、黄油6、法式鹅肝酱（泡24小时、60度煮5分钟）干百、鸡汤、柠檬汁、开心果、百里香、薄荷叶、干邑白兰地浸泡－干百、鸡汤各半、百里香、薄荷叶、干百酱汁－浆果、柠檬汁、糖、薄荷叶7、煎法式牛柳配鹅肝伴松茸少司干邑白兰地、牛柳、鹅肝、干红、牛棕汤、茄膏、土豆、胡萝卜、芦笋、胡椒粉、迷迭香、法芥配菜－土豆、胡萝卜、芦笋、橄榄油、百里香、盐、黄油少司－洋葱、松茸酱、迷迭香、干红、牛棕汤、法芥少量、黄油8、三文鱼塔塔伴黑鱼籽酱三文鱼、莳萝、香葱、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒碎9、香煎比目鱼配奶油青蒜伴黄油少司红葱、比目鱼、土豆、白酒醋、干百、黄油、青蒜、蜜糖、奶油、百里香、少司－白酒醋、红葱、百里香、黄油，搅打粘稠胡椒粉、小茴香、煎鱼－百里香、盐、黑胡椒碎、蜜糖，煎后烤配菜－红葱、青蒜、百里香、小茴香、干百、盐、黑胡椒碎土豆煮熟，厚片，加少司、香葱、盐、黑胡椒碎调味10、法式焗春鸡（或乳鸽）伴酒香烧汁配炸豆腐春鸡、彩椒、洋葱、面包康、法香、port酒、烧汁、迷迭香、豆腐、橄榄油煎后烤－面包慷、法香、迷迭香11、什锦海鲜伴沙巴杨少司什锦海鲜、柠檬、鸡蛋、蒜、百里香、洋葱、干百、黄油、奶油、日晒盐、香葱煎－橄榄油、洋葱、百里香、蒜、贝类、虾、盐、黑胡椒碎、黄油、柠檬汁、干百、奶油过滤加蛋黄，调味12、法式烤羊排伴法式芥末奶油少司配蘑菇羊架排、迷迭香、洋葱、土豆、蒜、干百、奶油、松茸或蘑菇、辣芥、土豆擦条加盐、黑胡椒碎、迷迭香、煎成饼羊排加盐、黑胡椒碎、洋葱、迷迭香、松茸、橄榄油同煎后烤少司－橄榄油、洋葱、蒜、迷迭香、干百、辣芥、奶油13、蟹肉蛋糕伴芒果少司配双橙沙拉肉蟹、洋葱、蛋白、面包糠、法芥、蛋黄酱、蜜糖、橙子、什锦生菜、盐、黑胡椒碎、红椒粉、血橙或西柚、香葱、姜少司－芒果、糖、蜜糖、柠檬汁蛋糕－蟹肉、土豆、洋葱、法香、香葱、蛋黄酱、盐、胡椒粉、姜、法芥14、小龙虾配西芹苹果沙拉伴白酒醋蛋黄酱红绿苹果、西芹、胡萝卜、柠檬、百里香、法芥、盐、黑胡椒碎、白酒醋、蛋黄、植物油15、香煎鹅肝伴青苹果泥配松子西梅酱鹅肝、青苹果、松子、西梅、柠檬、盐、黑胡椒碎、蛋白、糖16、提子干松子焗猪柳伴红酒少司配炸天使意粉及蔬菜炸天使意粉－黄油、面粉、热牛奶、柠檬皮碎、干酪、蛋、面包糠、盐、黑胡椒碎干红、猪柳－猪柳、培根、提子干、松子、百里香、白兰地、芝士、法香、黄油、小番茄、盐、黑胡椒碎少司－红葱、洋葱、干红、百里香、盐、黑胡椒碎、香叶、烧汁、黄油17、法式焗烤生蚝蛋黄酱、洋葱、蘑菇、培根、黄油、胡椒粉、辣椒粉、海盐18、煎烤三文鱼伴酸奶油少司配蘑菇土豆碎三文鱼－盐、黑胡椒碎、核桃碎、苹果碎、风糖浆、辣椒粉煎后烤少司－酸奶油、莳萝、胡椒粉、盐、蒜法、柠檬汁土豆－黄油、培根、奶油、盐、蘑菇19、意大利香煎银雪鱼伴香脂醋少司配藏红花米饭及意粉银鳕鱼－法香、百里香、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油，煎后烤150度10－15分钟米饭－洋葱、黄油、藏红花、芝士粉、干百、鸡汤、盐面条－菠菜、法香、盐、橄榄油、蛋、粉少司－红葱、橄榄油、香脂醋、黄油、糖、蒜20、炸田鸡伴西梅酱配水煮时蔬21、油浸多宝鱼伴蒜香奶油少司配扒番茄及烤茄泥茄泥－150度25分钟，红椒碎、蒜碎、奥勒冈、盐、黑胡椒碎、橄榄油番茄－百里香、法香、盐、黑胡椒碎、罗勒叶、少司－黄油、奶油、洋葱、蒜、盐鱼－橄榄油、盐、黑胡椒碎22、酿馅三文鱼卷煎扇贝伴西兰花少司配意粉三文鱼、虾、扇贝、23、嫩煎香草羊排伴红葱羊肉少司配黄油坚果米饭羊排－盐黑胡椒碎、罗勒、迷迭香、奥勒冈、干红少司－橄榄油、黄油、红葱、迷迭香、蒜、牛棕汤、羊骨24、法式圣诞烤鸡伴香辣蘑菇少司腌渍汁－胡萝卜、西芹、洋葱、黑绿胡椒碎、蒜、盐烘烤酱－黄油、橄榄油、蒜、红葱、法芥、迷迭香、姜、盐少司－橄榄油、干辣椒、蒜、红葱、蘑菇、干红、鸡汤、红椒粉、盐25、烤酿馅鸡胸伴藏红花少司配炸云吞馅－海苔、虾、芦笋、芝士、葡萄干、盐、玉米笋、薯茸少司－黄油、红葱、藏红花、奶油云吞－鸡肉、盐、黑胡椒碎、洋葱、罗勒叶、配菜－芦笋、海苔、罗勒叶（炸）26、嫩煮比目鱼卷伴酸辣番茄少司伴炒蔬菜少司－茄膏、柠檬汁、辣椒、糖、盐、黑胡椒碎、罗勒叶、黄油、橄榄油、鱼－芦笋、胡萝卜、蛋白、鱼、胡椒粉配菜－彩椒、西兰花、炸薯茸27、金黄薯衣烤羊排伴百里香少司配蔬菜馅饼少司－黄油、蒜、白兰地、洋葱、烧汁、百里香、薯衣－土豆、盐、百里香、胡椒粉、蛋、面粉、黄油馅饼－28、威灵顿牛肉卷伴烧汁配时蔬29、烧培根兔肉伴雪利酒少司配玉米蔬菜饼少司－黄油、红葱、雪利酒、牛棕汤肉卷－红葱、盐、百里香、黑胡椒碎、核桃、菠菜、黄油、雪利酒饼－玉米粉、彩椒、奥勒冈、盐、黑胡椒碎、奶油、蛋、薯碎30、香草焗羊排配三明治面包伴羊肉烧汁敷料－面包康、混合香料、蒜、黄油、法香、盐、蛋羊排－法芥、盐、黑胡椒碎、混合香料面包－芝士、蛋、奶油31、法式焗蜗牛填料－黄油、盐、胡椒粉、蒜、奶油、白兰地蜗牛－黄油、盐、胡椒粉、蒜、白兰地32、勃艮第鹅肝裹羊柳伴鹅肝少司配芝士球羊柳－干红、盐、迷迭香、百里香鹅肝－洋葱、红葱、干百、盐、胡椒粉、海苔少司－黄油、干红、洋葱、牛棕汤、盐、胡椒粉、鹅肝。