2023-2024年度四川省公共营养师之三级营养师测试卷(含答案).docx

2023-2024年度四川省公共营养师之三级营养师测试卷(含答案)一单选题(共60题)1、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C2、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C3、食品的杂物污染是指（　　）A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B5、普通成人适宜的运动强度是（　　）A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B6、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（　　）A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。

A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B9、正常人血浆的pH值为（　　）A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C10、下列表述中，正确的选项是（　　）A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C11、“脚气病”的病因（　　）A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 C12、下列说法错误的是（　　）A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B13、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B14、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A15、蔬菜初加工时，应（　　）。

A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D16、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C17、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A18、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 D19、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C20、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B21、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A22、缺锌患者应该多食用（　　）A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C23、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A24、男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限A.＜10 mm；＜20 mmB.＞50 mm；＞40 mmC.10～40 mm；20～50 mmD.＞40 mm；＞50 mm【答案】 D25、（　　）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B26、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C27、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C28、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C29、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 C30、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 A31、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 C32、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。

A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D33、老年人饮食应注意（　　）A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A34、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）mlA.100B.150C.200D.250【答案】 D35、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B36、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C37、大脑主要能量来源是（　　）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B38、实际体重在理想体重±10%内为（　　）A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A39、谷类蛋白质含量一般为（　　）A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B40、母乳中含量最低的营养素（　　）。

A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D41、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B42、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D43、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】 A44、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C45、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 B46、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A47、人体必需微量元素包括（　　）A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C48、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 B49、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C50、纵向测量指标主要与（　　）的生长有关A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 B51、上臂肌肉前群部不包括（　　）A.喙肱肌。