XX大酒店行政总厨岗位职责（DOC 60页）vyz.docx

行政总厨厨岗位职职责JOB RESSPONNSIBBILIITYOOF EEXECCUTIIVE CHEEF一、岗位位名称：：行政总总厨Job Namme ::Exeecuttivee Chhef二、岗位位级别：：副经理理Job Tittle : Depuuty Mannageer三、直接接上司：：餐饮部部经理Immeediaate Supperiior : F&BB Deept.. Maanagger四、下属属对象：：中、西西厨房厨厨师长Immeediaate Subborddinaate : Chiinesse KKitcchenn Heead Cheef && Weesteern Kittcheen HHeadd Chhef 五、岗位位概要：：Job Desscriiptiion :全面负责责厨房的的组织、指指挥和运运转管理理工作，设设计和生生产安全全、卫生生,富有特特色的菜菜点产品品来吸引引客源，并并进行食食品成本本控制，为为酒店创创造最佳佳的社会会效益和和经济效效益六、主要要职责：：Primmaryy Reespoonsiibillitiies::1、组织织和指挥挥厨房工工作，监监督食品品制备，按按上级规规定的成成本生产产优质产产品。

2、根据据餐饮部部的经营营目标和和方针及及下达的的生产指指标，负负责中、西西餐各类类菜单的的筹划和和更换，负负责产品品规格的的审定并并参与原原料价格格的制定定1、 协调中、西西厨房工工作以及及厨房与与其它部部门之间间的关系系，根据据厨师的的业务能能力和技技术特长长，决定定各岗位位的人员员安排和和调动工工作2、 根据各岗岗位生产产特点和和餐厅营营业状况况，编制制厨房工工作时间间表，检检查下属属对员工工的考勤勤工作3、 督导各厨厨房管理理人员，对对厨房设设备、用用具、食食品原料料等进行行科学管管理，审审定厨房房设备及及用具的的更换，添添置计划划4、 掌握中、西西厨房的的工作程程序，及及时处理理运行工工作中出出现的问问题5、 审定厨房房各部门门工作计计划、培培训计划划、规章章制度，岗岗位工作作程序及及其标准准6、 负责菜点点出品质质量的检检查、控控制，对对高规格格以及重重要宾客客的菜点点、菜肴肴亲自烹烹饪10、定定期总结结分析生生产经营营情况，改改进生产产工艺，准准确控制制成本，使使厨房生生产质量量和经济济效益不不断提高高11、负负责对贵贵重原料料的申购购、验收收、申领领、使用用等方面面的检查查控制。

12、主主动咨询询、了解解客人对对菜肴、菜菜点的质质量和供供应方面面的意见见，采取取有效措措施进行行改进，负负责处理理客人对对菜点方方面的投投诉13、参参加酒店店及餐饮饮部召开开的相关关会议，保保证会议议精神的的贯彻执执行；主主持召开开厨房工工作会议议14、巡巡视检查查各岗位位出勤、班班次安排排及工作作职责的的执行情情况，检检查厨房房用具及及设备、设设施的清清洁、安安全及完完好状况况，检查查厨房食食品及其其环境的的清洁卫卫生状况况，检查查贮存原原料及食食品的质质量和数数量，发发现问题题及时解解决15、根根据餐饮饮推销计计划和原原料的季季节性特特点，组组织菜肴肴的生产产和成本本核算，不不断更新新和丰富富菜肴品品种16、完完成上级级下达的的各项工工作任务务12、 有组织指指挥安排排厨房生生产的权权力13、 有决定厨厨房班次次，安排排厨房各各岗位人人员的权权力14、 有对厨房房各级员员工奖惩惩的决定定权，有有对厨房房员工招招聘及辞辞退的建建议权15、 有签署有有关厨房房工作的的文件和和单据的的权力16、 有对食品品原料的的监控和和处理权权七、任职职条件：：Quallifiicattionns ::1、有较较强的事事业心，责责任感和和良好的的个人素素养。

2、熟悉悉中、西西厨房生生产工艺艺流程，全全面掌握握中、西西菜肴生生产技能能，并了了解一般般西餐菜菜肴的生生产制作作方法3、有较较强的组组织能力力和全面面的撑控控能力4、具有有高中以以上文化化学历，有有三年以以上从事事大型厨厨房管理理工作能能力中厨房厨厨师长岗岗位职责责JOB RESSPONNSIBBILIITYOOF CCHINNESEE KIITCHENN HEEAD CHEEF一、岗位位名称：：中厨房房厨师长长Job Namme ::Chiinesse KKitcchenn Heead Cheef二、岗位位级别：：分部经经理Job Tittle : Seectiion Mannageer三、直接接上司：：行政总总厨Immeediaate Supperiior : Exeecuttivee Chhef四、下属属对象：：中厨房房督导Immeediaate Subborddinaate : Chiinesse KKitcchenn Caaptaain五、岗位位概要：：Job Desscriiptiion :中厨房厨厨师长是是中厨房房主要负负责人，全全面负责责中厨房房的经营营管理和和日常工工作，带带领中厨厨房全体体员工积积极完成成各项接接待任务务和经营营指标。

六、主要要职责：：Primmaryy Reespoonsiibillitiies :1、协助助总厨做做好中厨厨房的组组织管理理工作，总总厨不在在时代为为副使类类职责2、参加加每周餐餐饮部例例会，负负责安排排中厨房房菜肴生生产，检检查并督督促配菜菜、炉灶灶、冷菜菜、烧味味、点心心等各岗岗位按规规定的程程序生产产3、与总总厨一起起编制每每天菜单单，参与与研究制制订中餐餐宴会菜菜单，协协助总厨厨制定菜菜肴规格格和制作作标准，向向采购部部门提供供所用原原料的规规格、标标准参与与研究开开发新品品种及推推销活动动4、具体体负责各各点向加加工厨房房所领料料单的审审签，负负责中厨厨房的成成本控制制5、督导导下属员员工按工工作标准准履行岗岗位职责责，主持持高规格格以及重重要客人人菜肴的的烹制工工作，带带头执行行各项规规格标准准1、 负责厨房房各点工工作的协协调工作作，负责责对督导导进行考考核，根根据员工工的表现现向总厨厨提出奖奖惩建议议7、督导导厨房各各岗位搞搞好环境境及个人人卫生，防防止食物物中毒事事故的发发生8、负责责拟定本本厨房员员工的业业务培训训计划，报报告总厨厨审定并并负责实实施9、负责责中厨房房所有设设备，器器具正确确使用的的检查与与指导，填填开中厨厨房设备备检修报报告单，保保证设施施设备得得到良好好运转。

10、负负责向总总厨提供供中厨房房年度工工作计划划11、完完成总厨厨布置的的其他各各项工作作七、任职职条件：：Quallifiicattionns ::1、有较较强的事事业心，热热爱本职职工作，认认真负责责2、掌握握较全面面的菜肴肴烹饪知知识，熟熟悉厨房房生产流流程和菜菜肴质量量标准3、有一一定的组组织安排排，协调调管理能能力和娴娴熟的烹烹调制作作技能4、高中中以上文文化程度度或同等等学历，具具有两年年以上厨厨房督导导或头炉炉工作经经验，达达一级以以上中、高高烹饪师师职称5、身体体健康、精精力充沛沛点心督导导岗位职职责JOB RESSPONNSIBBILIITYOOF PPASTTRY CAPPTAIIN一、岗位位名称：：点心督督导Job Namme ::Passtryy Caaptaain二、岗位位级别：：督导Job Tittle : Caaptaain三、直接接上司：：中厨房房厨师长长Immeediaate Supperiior:: CChinnesee Kiitchhen Heaad CCheff四、下属属对象：：点心厨厨师Immeediaate Subborddinaate::Pasttry Coook五、岗位位概要：：Job Desscriiptiion::点心督导导是点心心房负责责人，在在中厨房房厨师长长领导之之下负责责点心房房日常工工作，带带领点心心房员工工积极完完成各项项工作。

六、主要要职责：：Primmaryy Reespoonsiibillitiies::1、制定定零点、宴宴会等点点心单及及制作规规格标准准，报中中厨房厨厨师长审审批后遵遵照执行行根据据时令季季节，不不断推出出新品种种，适时时制订活活动点心心单并制制定相应应生产规规格标准准2、负责责安排原原料的申申领、加加工，掌掌握客情情，根据据菜单做做好开餐餐前后的的准备和和收尾工工作3、检查查冰箱及及工作台台冷柜原原料的贮贮藏情况况，妥善善保管各各种原料料4、带领领员工按按规定操操作程序序和质量量标准，加加工制作作早餐、宴宴会、零零点各类类点心，做做到点心心出口准准确及时时，节约约使用原原料，控控制点心心成本5、安排排本组员员工值班班、轮休休，负责责本组员员工工作作表现的的考核、评评估6、督导导员工维维护和保保养设备备，并负负责对点点心生产产所需设设备、器器皿的添添置和维维修提出出建议7、检查查员工的的仪表仪仪容和包包干区卫卫生，督督导员工工做好收收尾工作作8、负责责检查各各种馅料料的配料料、口味味，严格格把好质质量关9、完成成厨师长长交办的的其他工工作七、任职职条件：：Quallifiicattionns ::1、热爱爱本职工工作，工工作勤恳恳，认真真负责。

2、熟悉悉原料知知识，熟熟练掌握握面点制制作技术术3、中专专文化程程度或相相同学历历，达一一级面点点师水平平4、身体体健康，精精力充沛沛点心厨师师岗位职职责JOB RESSPONNSIBBILIITYOOF PPASTTRY COOOK一、岗位位名称：：点心厨厨师Job Namme ::Passtryy Coook二、岗位位级别：：员工Job Tittle : Sttafff三、直接接上司：：点心督督导Immeediaate Supperiior : Passtryy Caaptaain四、下属属对象：：Immeediaate Subborddinaate::五、岗位位概要：：Job Desscriiptiion::点心厨师师主要工工作是根根据点心心督导的的指令和和工作程程序完成成点心房房的各项项工作，负负责点心心房的卫卫生及设设施保养养六、主要要职责：：Primmaryy Reespoonsiibillitiies :1、负责责点心间间原料的的领取和和加工工工作2、按规规定的操操作程序序和质量量标准，及及时制作作面点和和宴会各各式点心心2、 根据需要要量，适适时蒸煮煮饭粥类类食品，保保证早、午午、晚顺顺利开餐餐。

4、负责责开餐前前各种盆盆、盘盛盛器的准准备工作作负责责餐后点点心食品品的收藏藏，用具具整理，原原料保管管，设备备清洁等等收尾工工作5、随时时保证工工作岗位位及包干干区的卫卫生整洁洁6、完成成厨师长长交办的的其他工工作七、任职职条件：：Quallifiicattionns ::1、热爱爱本职工工作，工工作勤恳恳，认真真负责2、熟悉悉中餐各各类面点点制作技技术3、中专专文化程程序或同同等学历历，两年年工龄以以上4、身体体健康，精精力充沛沛粗加工督督导岗位。