14102调味品的功效.docx

调味品的分类方法调味品的分类方法了解调味品的分类方法，有利于分门别类地找到相应的调味品纵观食品行业中的调味品，其种类有很多，其来源、外观形态、所具有的化学成分，以及特性也各不相同，而各自所具有的调味作用也是不同的所以，对各种调味品进行合理分类，是了解调味品的性质和使用方法的重要内容,也是提升自身工作效率的一种有效方法对于调味品的分类方法，可分为很多种，从不同的角度进行划分可以得出不同的结果具体来说，调味品的分类方法，包括以下几个方面：一、按照调味品的加工分类1. 提炼加工类提炼加工，是对调味品的一种加工方法具体来说，是把某些原料使用一定的工序，对其进行熬制，从而提炼出的调味品最具代表性的调味品，如盐2. 采集加工类采集加工，需要进行一道复杂的加工环节具体来说，要先采集植物的花、果、籽、根、皮、叶等原料，经过特别的加工技术所制成的调味品最具代表性的调味品，如桂皮、陈皮、丁香、茴香、胡椒、花椒、葱、姜、蒜等3. 酿造加工类酿造加工，是把粮食原料经过发酵所酿制成的一种调味品最具代表性的调味品，如香糟、酱油、味精、酒、醋等4. 复制加工类复制加工，在加工方法上并不是很复杂其操作环节，是调味品原料在经过相应的加工后，所制成的一种调味品。

最具代表性的调味品，如五香粉、胡椒粉、芥末粉、咖喱粉、番茄酱等二、按调味品形态分类1. 固态类具有固态类的调味品，最常见的有白糖、味精、盐等2. 液态类具有液态类的调味品，最常见的有辣椒油、酱油、酒、醋等三、按调味品的呈味性分类1. 鲜味类鲜味类调味品，往往给人以鲜味的特性最常见的有虾子、虾油、蚝油、鱼露、味精2. 酸味类酸味类调味品，具有酸味的特性最常见的有食醋、番茄酱等3. 甜味类甜味类调味品，具有甜味的特性最常见的有蜂蜜、饴糖、白糖等咸味类虾油咸味类调味品，具有咸味的特性最常见的有酱油、盐和带有咸味的酱类等4. 辣味类辣味类调味品，具有辣味的特性最常见的有辣椒酱、辣椒油、辣椒粉、胡椒粉、芥末粉等5. 香味类香味类调味品，具有香味的特性最常见的有香精、丁香、八角、酒、酒糟、桂皮、花椒、桂花、五香粉等6. 苦味类苦味类调味品，具有苦味的特性最常见的有陈皮、茶叶等无论是按照调味品的加工分类、调味品的形态分类，还是调味品的呈味性分类，其分类方法，都各有其优点与不足以调味品的加工方法来分类的，能够较全面地反映调味品的来源与特点，可以使人了解到它的根源唯一的不足之处，是无法详尽地反映其特有的性质与作用。

以调味品的形态来分类，使用的方法较为简单，却很难反映出调味品的全貌，给人们了解调味品的各种参数带来了一定的难度以调味品的呈味性来分类，使用的方法较为简单，也较为合理，既准确，又明了，能够使人们较全面地了解各种调味品的特性与各自的作用然而，唯一不足之处，却是难以看到它的全貌。