广东公共营养师技能等级认定三级理论知识试卷.docx

姓名 准 考 证 号 : 单 位 :广东省职业技能等级认定试卷公共营养师技能等级认定三级理论知识试卷样卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容三总分得分得分评分人一、单选题(第1题～第120题选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中 每题0.5分，满分60分)1.营养素需要量是指( )A)机体为了维持适宜的蛋白质而在一段时间内平均每天必须获得的最低值 (B)机体为了维持适宜的维生素而在一段时间内平均每天必须获得的最高值(C)机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最高值(D)机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最低值 2.新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是( )A)75g/d,65g/d (B)80g/d,75g/d (C)80g/d,60g/d (D)80g/d,70g/d 3.以下坚果类，以( )含硒量最高。

A)腰果 (B)花生 (C)核桃 (D)黑芝麻4.维生素A缺乏时出现最早的体征是( )A)皮肤症状 (B)免疫功能下降 (C)眼部症状 (D)骨骼发育迟缓 5.家庭营养问题目录，主要记录家庭和家庭生活周期各阶段存在或发生的较为重大的( )和社会问题、家庭功能评价结果等A)生理、心理 (B)疾病、心理 (C)生理、疾病 (D)生理、慢性病 6.营养师在提出某种( )回答清楚的问题时，可考虑采用先让参与者分小组议论的方法，再汇总意见，集中讨论后得出的结论A)容易 (B)比较容易 (C)较难 (D)极其容易7.谷类各层结构中含膳食纤维和矿物质较多的是( )A)谷皮 (B)谷皮和糊粉层 (C)胚乳 (D)谷皮和胚乳8.知信行模式认为知识是( )的基础，通过学习改变原有的( ),消除过去旧观念的影响，重新学习获取达到新目标的知识和技能A)学习，知识 ((B)行为，目标 (C)行为，想法 (D)学习，目标9.下列有关牛磺酸的描述错误的是( )。

A)牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源(B)因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名(C)牛磺酸在植物性食物丰富(D)牛磺酸具有清除体内氧化物的功能10.下列选项中不是属于强抗氧化能力的营养素是( )A)维生素E (B)锌 (C)类黄酮 (D)维生素D11. ( )是构成骨基质的主要原料A)蛋白质 (B)钙 (C)磷 (D)维生素D12.我国目前正在进行的食品营养强化有四种，下列正确的是( )A)微量营养素强化面粉 (B)微量营养素强化大米(C)碘强化面粉 (D)铁强化食盐13.下列膳食调查方法中，只能得到集体的人均摄入量，没有个人食物摄入数据的调查方法 是 ( )A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法 (D)食物频数法14.添加婴儿辅食应从( )泥糊状开始，逐渐添加达到食物多样A)富钙 (B)富铁 (C)富锌 (D)富碘15.与高血压相关的膳食因素是( )。

A)钾 (B)镁 (C)钙 (D)钠16.下列药材中，具有降血脂作用的是( )A)人参 (B)枸杞子 (C)罗汉果 (D)天麻 17.信息传播是本着某种目的为出发点，力求传播某种( ),达到最终的目的A)观点、理想、事实 (B)观点、理想、理论(C)观念、知识、理论 (D)观点、知识、事实18.关于某营养素含量占NRV的百分比(NRV%)的说法正确的是( )A)NRV%=每100g食品中某营养素的含量/该营养素的营养参考值×100%(B)这是预包装食品营养标签强制标示的内容之一(C)NRV是以中国居民营养素参考值摄入量(DRIs)为依据制定的(D)以上都正确19. 《预包装食品营养标签通则》强制要求所有营养标签都必须标示“1+4”,其中“1+4”分 别表示( )A)“1”指能量；“4”指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠(B)“1”指碳水化合物；“4”指蛋白质、脂肪、维生素和钠(C)“1”指蛋白质；“4”指碳水化合物、脂肪、维生素和钠(D)“1”指脂肪；“4”指蛋白质、矿物质、维生素和钠20.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动 紧密相关的是( )。

A)道德原则 (B)心理意识(C)道德规范 (D)心理意识、道德原则和规范的总和21.老年人钙的RNI为( )A)850mg/d (B)900mg/d (C)950mg/d (D)1000mg/d22.蛋白质的生物价为( )A)氮储留量/氮吸收量 (B)氮吸收量/氮摄取量(C)氮储留量/氮摄取量 (D)氮摄取量/氮吸收量 23.下列个体中，不适宜用24小时回顾法进行调查的是( )A)正在读幼儿园的儿童 (B)办公室女白领(C)建筑工地的工人 (D)面临高考的高三学生 24.下列药材中，具有滋补肝肾、益精明目功能的是( )A)人参 (B)枸杞子 (C)党参 (D)西洋参25.高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是( )。

A)100ug/d (B)120ug/d (C)150ug/d (D)170ug/d26.每克碳水化合物在体内可提供能量为( )A)4. 184kJ (B)16.81kJ (C)16.74kJ (D)37.56kJ27.健康与营养档案应保持( ),公共营养师要阶段性总结，对营养干预的思路进行梳理， 定期复习居民的健康情况、营养改善情况、管理效果等，为做出今后一段时间的管理计划 提供资料基础A)静态连续性 (B)动态连续性 (C)间歇性 (D)有序连续性 28.下列不是食谱评价内容的是( )A)是否做到食物多样化 (B)各类食物的量是否充足(C)主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质(D)三餐能量摄入分配是否合理 29.甲状腺病变情况可由( )进行检查A)B超 (B)CT (C) X射线 (D)核磁共振30.评价食物的营养价值应考虑的因素不包括( )。

A)营养素的种类和含量 (B)营养素的损失(C)食物在人体中被消化和吸收的程度 (D)食物在人体中被利用的程度31.具有止咳、润肠通便功效的药材是( )A)天麻 (B)三七 (C)罗汉果 (D)人参32.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为( )A)游离原卟啉浓度升高 (B)血红蛋白浓度下降(C)运铁蛋白浓度升高 (D)出现临床症状33.关于新资源食品的描述，错误的是( )A)新合成或改造的拟用作食品的成分(B)传统食品不可食部分的提取物(C)符合新资源食品要求的其他食品或食品原料(D)我国无食用习惯的进口的食品或食品原料34.孕妇首选的钙的来源是( )A)营养补充剂 (B)鸡蛋 (C)奶类及其制品 (D)骨头汤35.记账法膳食调查的缺点是( )A)调查结果得到的人均摄入量 (B)调查结果得到的个人摄入量(C)费用高 (D)膳食调查复杂36.下列关于消化系统的说法中不正确的是( )。

A)消化系统由消化管和消化腺组成(B)肝是人体最大的消化腺(C)除肝和胰外，人体不存在其它消化腺(D)消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠37.大豆异黄酮主要在人体( )内代谢和吸收A)小肠 (B)大肠 (C)肝脏 (D) 胃38.行为改变阶段理论中的行为维持阶段是保持已改变了的行为状态长达( )个月以上A)3 (B)6 (C) 9 (D)1239.有机磷农药中毒的机制是( )A)抑制胆碱酯酶活性 (B)破坏细胞膜 (C)破坏钙离子通道 (D)阻断神经传导40.佝偻病患者血液生化发生的变化是( )A)磷升高 (B)钙磷乘积升高(C)25-(OH)D3水平升高 (D)碱性磷酸酶活性升高41.生活中最常见不健康行为生活方式不包括( )A)膳食结构不合理 (B)缺乏运动或运动不足(C)过量饮酒、酗酒 (D)生活规律，睡眠充足42.母乳喂养婴儿的时间，通常可延续至( )。

A)4～6个月 (B)6～8个月 (C)8～10个月 (D)10～12个月43. 人际传播是指人与人之间面对面直接的信息交。