中医药膳学：食物类原料-粮食类课件.pptx

中医药膳学 食 物 类 原 料第一节粮食类第二节蔬菜类第三节野菜类第四类食用菌类第五类果品类第六类禽肉类第七类畜肉类第八类奶蛋类第九类水产类第十类调味品及其他佐料类学习内容第四章第四章第一节第一节 粮食类粮食类 五谷五谷稻黍稷麦菽，为稻黍稷麦菽，为谷物豆类等粮食作物的谷物豆类等粮食作物的总称总称南方人以大米为主，北方人以小麦为主南方人以大米为主，北方人以小麦为主谷物富含糖类、蛋白质、谷物富含糖类、蛋白质、B族维生素，含脂肪族维生素，含脂肪较低，多集中于谷胚和谷皮部分，无机盐也较少较低，多集中于谷胚和谷皮部分，无机盐也较少第四章第四章大多数谷物大多数谷物甘平甘平荞麦、薏苡仁荞麦、薏苡仁偏凉偏凉糯米糯米偏温偏温豆类豆类大豆、豌大豆、豌 豆、蚕豆、绿豆、红豆豆、蚕豆、绿豆、红豆豆制品豆制品豆腐、豆浆、豆干、腐乳等豆腐、豆浆、豆干、腐乳等味美质优味美质优强壮益气之功效强壮益气之功效第四章第四章1 谷物类谷物类粳米粳米性味归经性味归经甘、平入脾、胃、肺经入脾、胃、肺经功效功效健脾益气，和胃除烦，止泻止痢健脾益气，和胃除烦，止泻止痢主治主治脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，泻下痢疾。

泻下痢疾第四章第四章用法用量用法用量 内服：内服：50200g，煎汤、煮饭，煎汤、煮饭 熬粥均可亦可作熬粥均可亦可作成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用药膳方选药膳方选 1.治病后体弱，食少、乏力：党参治病后体弱，食少、乏力：党参30克煎汁，大克煎汁，大米米100克，用党参汁煮稠粥克，用党参汁煮稠粥12次温服第四章第四章 2.治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便日数次，治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便日数次，不思饮食：白粳米不思饮食：白粳米100克，将米炒焦，加水煮作粥，克，将米炒焦，加水煮作粥，任意食用任意食用3.治霍乱狂闷，烦渴、吐泻无度，气欲绝者；治霍乱狂闷，烦渴、吐泻无度，气欲绝者；淡竹沥淡竹沥1合合(约约20ml)，粳米，粳米1合合(约约20g)炒黄，以水炒黄，以水同研，去滓取汁上同研，去滓取汁上2味，和匀顿服之味，和匀顿服之第四章第四章成分成分 本品含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、本品含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷尚含有少量磷尚含有少量B B族维生素，尚含有乙酸、延胡索酸、族维生素，尚含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、羟基代乙酸、枸橼酸、苹果酸等琥珀酸、羟基代乙酸、枸橼酸、苹果酸等1515种有机酸，种有机酸，及葡萄糖，果糖，麦芽糖等单糖和双糖。

及葡萄糖，果糖，麦芽糖等单糖和双糖第四章第四章使用注意使用注意 粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失而减少无机盐不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失而减少无机盐和维生素的摄入此外，粥饭虽是补人之物，但亦和维生素的摄入此外，粥饭虽是补人之物，但亦不可过量不可过量糙米糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了稻谷煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米浅黄米”第四章第四章糯糯 米米第四章第四章性味归经性味归经甘，温入脾、胃、肺经入脾、胃、肺经功效功效补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗解毒补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗解毒主治主治脾胃虚寒泄泻，霍乱吐逆，消渴尿多，自脾胃虚寒泄泻，霍乱吐逆，消渴尿多，自汗，痘疮，痔疮等症汗，痘疮，痔疮等症用法用法内服：煎汤内服：煎汤3060g；或入丸散；或煮粥，；或入丸散；或煮粥，外用：适量，研末调散外用：适量，研末调散 第四章第四章药膳方选药膳方选 1.治脾胃虚弱：糯米治脾胃虚弱：糯米2两，曲末两，曲末5钱，先蒸糯米熟，入曲末拌钱，先蒸糯米熟，入曲末拌和，瓷器盛，经宿，每食半盏，空腹时服食。

和，瓷器盛，经宿，每食半盏，空腹时服食2.治脾虚久泻，饮食少进：糯米治脾虚久泻，饮食少进：糯米1升升(水浸水浸1宿沥干，慢火炒宿沥干，慢火炒令极干，为细末令极干，为细末)，准山药、芡实、莲肉各，准山药、芡实、莲肉各3两，胡椒末两，胡椒末1钱，钱，和匀，每日清晨用半盏再入砂糖和匀，每日清晨用半盏再入砂糖2匙，滚汤调服匙，滚汤调服3.治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子日日服之治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子日日服之4.治自汗不止：陈糯米不以多少，麦麸同炒令黄色，研为细治自汗不止：陈糯米不以多少，麦麸同炒令黄色，研为细末，米饮调下末，米饮调下3钱，或熟猪肉蘸末食之亦可钱，或熟猪肉蘸末食之亦可第四章第四章成分成分 含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、钙维生素含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、钙维生素B、菸酸、多量淀粉等物质菸酸、多量淀粉等物质使用注意使用注意 湿热痰火及脾滞者禁服凡发热，咳嗽痰黄，黄湿热痰火及脾滞者禁服凡发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀之人忌食糯米粘腻若作糕饼，更难消化，疸，腹胀之人忌食糯米粘腻若作糕饼，更难消化，故婴幼儿及老年人和病后消化力弱者忌食糯米糕饼故婴幼儿及老年人和病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

第四章第四章小麦小麦第四章第四章小小 麦麦 性味归经性味归经甘，凉入心、脾、肾经入心、脾、肾经功效功效养心，益肾，除热，止渴养心，益肾，除热，止渴主治主治脏躁，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤出脏躁，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤血，烫伤用法用法内服：小麦煎汤，内服：小麦煎汤，50100g；或煮粥小麦面炒黄温水调服外用适量，小麦炒黑研末调小麦面炒黄温水调服外用适量，小麦炒黑研末调敷小麦面干撒或炒黄调服小麦面干撒或炒黄调服第四章第四章药膳方选药膳方选1治妇人脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘治妇人脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘草草3两，小麦两，小麦1升，大枣升，大枣10枚上3味，以水味，以水6升，煮取升，煮取3升，温分升，温分3服亦补脾气亦补脾气2治神经性心悸，怔忡不安，失眠，自汗治神经性心悸，怔忡不安，失眠，自汗盗汗等症：小麦盗汗等症：小麦12两，粳米两，粳米3两，大枣两，大枣5个，将小麦洗净煮熟，捞出小麦取汁，再放个，将小麦洗净煮熟，捞出小麦取汁，再放粳米、大枣同煮，或先将小麦捣碎，同枣米粳米、大枣同煮，或先将小麦捣碎，同枣米煮粥食用，煮粥食用，35天为天为1疗程，每天温服疗程，每天温服23次。

次3治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炊治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炊作饭，空腹食作饭，空腹食4治泄痢肠胃不固：白面治泄痢肠胃不固：白面1斤，炒令焦黄，斤，炒令焦黄，每日空心温水调每日空心温水调(服服)一汤匙第四章第四章成分成分 种子含碳水化合物、蛋白质、糖类、糊精、脂种子含碳水化合物、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁尚含少量谷甾醇，卵磷肪、粗纤维、钙、磷、铁尚含少量谷甾醇，卵磷脂，尿囊素，精氨酸，淀粉酶麦芽糖酶，蛋白酶及脂，尿囊素，精氨酸，淀粉酶麦芽糖酶，蛋白酶及微量维生素微量维生素B等麦胚含植物凝集素麦胚含植物凝集素使用注意使用注意 小麦多食能壅气作渴，故气滞、口渴、病湿热小麦多食能壅气作渴，故气滞、口渴、病湿热者宜少食者宜少食第四章第四章高粱高粱第四章第四章性味归经性味归经甘、涩，温入脾、胃、肺经甘、涩，温入脾、胃、肺经功效功效健脾止泻，化痰安神健脾止泻，化痰安神主治主治脾虚泄泻，霍乱，消化不良，痰湿咳嗽，失脾虚泄泻，霍乱，消化不良，痰湿咳嗽，失眠多梦用法用法煎汤，煎汤，3060g；或研末第四章第四章药膳方选药膳方选 1.治小儿消化不良：红高粱治小儿消化不良：红高粱30g，大枣，大枣10个。

大枣个大枣去去 核炒焦，高粱炒黄，共研细末核炒焦，高粱炒黄，共研细末2岁小孩每服岁小孩每服6g；35岁小孩每服岁小孩每服9g，每日服，每日服2次2.治喘咳：高粱治喘咳：高粱57钱，蒸冰糖服钱，蒸冰糖服3.治赤痢不止：秫米治赤痢不止：秫米1把，鲫鱼把，鲫鱼2条，薤白条，薤白1握，共煮握，共煮粥食4.治小儿遗尿、多尿：高梁米治小儿遗尿、多尿：高梁米100g，桑螵蛸，桑螵蛸20g，先用水煮桑螵蛸先用水煮桑螵蛸3次，取汁混合入高梁米，煮成粥食次，取汁混合入高梁米，煮成粥食第四章第四章成分成分 高粱幼芽、果实含高粱幼芽、果实含P-羟基扁挑腈羟基扁挑腈-葡萄糖甙；水葡萄糖甙；水解产生解产生P-羟基苯甲醛、羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖同时高粱米和葡萄糖同时高粱米中还含有蛋白质、脂肪粗纤维、钙、磷、铁、烟酸，中还含有蛋白质、脂肪粗纤维、钙、磷、铁、烟酸，维生素维生素B等物质使用注意使用注意糖尿病患者忌食糖尿病患者忌食第四章第四章玉蜀黍玉蜀黍第四章第四章 性味归经性味归经甘、平入胃、大肠经入胃、大肠经功效功效调中开胃，利尿消肿调中开胃，利尿消肿主治主治食欲不振，小便不利，水肿，尿路结石食欲不振，小便不利，水肿，尿路结石用法用法煎汤，煎汤，3060g；煮食或磨细粉作饼；煮食或磨细粉作饼第四章第四章药膳方选药膳方选 1.治高血压、高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤治高血压、高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。

代茶2.治糖尿病：玉蜀黍治糖尿病：玉蜀黍500g，分，分4次煎服3.治小便不利、水肿：玉米粉治小便不利、水肿：玉米粉90g，山药，山药60g，加水，加水煮粥4.治尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米治尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1份，水份，水3份，份，煎汤代茶或同米须煎服煎汤代茶或同米须煎服成分成分含淀粉含淀粉61.2%、脂肪油、脂肪油4.2%4.75%，生物，生物碱类约碱类约0.21%，并含有维生素，并含有维生素B、烟酸、泛酸等，玉蜀、烟酸、泛酸等，玉蜀黍黄质等类黍黄质等类使用注意使用注意脾胃虚弱者，食后易腹泻脾胃虚弱者，食后易腹泻第四章第四章薏苡仁薏苡仁第四章第四章薏苡仁薏苡仁 性味归经性味归经甘、淡，微寒入甘、淡，微寒入脾、胃、肺经脾、胃、肺经功效功效利湿健脾，舒筋除痹，利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓清热排脓主治主治水肿，脚气，小便淋沥，水肿，脚气，小便淋沥，湿温病，泄泻带下，风湿痹痛，湿温病，泄泻带下，风湿痹痛，筋脉拘挛，肺痈，肠痈，扁平疣筋脉拘挛，肺痈，肠痈，扁平疣第四章第四章用法用法煎汤，煎汤，1030g；或入丸、散，浸酒，煮粥，；或入丸、散，浸酒，煮粥，作羹健脾益胃，宜炒用；利水渗湿，清热排脓，舒作羹。

健脾益胃，宜炒用；利水渗湿，清热排脓，舒筋除痹，均宜生用筋除痹，均宜生用药膳方选药膳方选 1.治水肿喘急：郁李仁治水肿喘急：郁李仁2两研，以水滤汁，煮薏苡两研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日仁饭，日2食之2.治风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒治风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之3.治脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食治脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之或薏苡仁、白扁豆各之或薏苡仁、白扁豆各30g同煎服4.治肠痈：薏苡仁治肠痈：薏苡仁100g，附子，附子20g，败酱，败酱50g上上3味味杵为末，以水杵为末，以水500ml煎减半，顿服，小便当下煎减半，顿服，小便当下第四章第四章成分成分 种仁含薏苡仁酯，粗蛋白、脂类种仁还含具种仁含薏苡仁酯，粗蛋白、脂类种仁还含具有抗被体作用的葡聚糖和酸性多糖有抗被体作用的葡聚糖和酸性多糖CA-1、CA-2及降及降血糖作用的薏苡多糖血糖作用的薏苡多糖A、B、C使用注意使用注意 本品力缓，宜多服久服脾虚无湿，大便燥结本品力缓，宜多服久服脾虚无湿，大。