餐饮管理每日工作日志.docx

餐饮管理每日工作日志　　餐饮管理每日工作日志1 　一、例行检查 　经理值两头班，午晚餐均应在岗位，检查并全面负责餐厅各项管理工作，餐厅的各种设备设施应该保持完好，按检查一览表逐条检查 　1、检查餐厅的内外环境卫生工作； 　2、餐厅各种设备设施应该保持完好； 　3、摆台应该符合规定，餐具整齐，摆放统一，干净，无缺口，台布、席巾无洞无污渍； 　4、台椅摆放整齐，椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形； 　5、工作台摆放有序，餐柜摆放符合要求，碗盘叠放整齐，餐具布置规范； 　6、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成； 　7、餐具准备充分完好清洁； 　8、各种调料准备充分； 　9、饮料准备充足，并达到规定的温度标准； 　10、各种服务用具和布草准备齐全； 　11、地面整洁卫生，做到无任何杂物纸屑； 　12、环境舒适,灯光空调设备完好正常； 　13、如需空调，应提前半小时开放 　二、上午 　1、每天上午10：50召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令； 　2、了解每天的.宴会和业务状况 　三、中午 　1、11：00召开全体服务员餐前会，对前天及上午各项工作加以总结，提前要求传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短的培训； 　2、对午餐的准备工作进行检查，并督导主管、领班的工作； 　3、午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务； 　4、开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理突发事故的准备； 　5、午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据； 　6、每天定时利用15：30—16：30这段时间对服务员有计划的进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

　四、晚上 　晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据 　　餐饮管理每日工作日志2 　一、查看昨日工作： 　1、 打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题 　2、 提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况 　3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券 　二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作： 　1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的`问题予以指正 　2、定期抽查原材料的存放和验收情况 　三、参加阳光例会： 　1、抽查员工仪表仪容仪态 　2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改 　3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题 　4、运用技巧激发员工工作热情 　四、检查餐厅餐前准备工作包括： 　1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生 　2、检查各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备是否齐全 　3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。

　4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况 　五、坚守岗位，做好餐中指挥督导： 　1、开餐时首先站在店门内迎宾 　2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决 　3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务 　4、巡视检查传菜口是否顺利通畅 　5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷 　6、巡视检查餐中设备运作情况 　7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉 　8、做好老客户的维护与新客户的开发工作 　9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生 　10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用 　11、核对各类赠送酒水饮料的发送 　六、收市、就餐： 　1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生 　2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱 　3、安排员工用午餐和值班 　4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接 　七、收尾工作巡视： 　1、处理店内外相关事宜 　2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

　3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符 　4、完成以上工作后可适当安排休息 　5、了解当日收入情况，督导收银交款工作 　6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算 　7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理 　8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班 5 / 5。