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烘焙必备工具烤箱    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样即使是有烧烤功能的微波炉也不行    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到量勺、厨房秤    做烘焙绝对不可以少的工具西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确 烤盘、烤网、隔热手柄    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备手动打蛋器及电动打蛋器    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器但电动打蛋器并不适用于所有场合比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。

因此两种打蛋器都需要配备哈橡皮刮刀、塑料刮板    塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去    橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净不锈钢盆、玻璃碗    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料案板、擀面杖    这两样东西都不用介绍了不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板如金属、塑料案板和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌锡纸、油纸    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦油纸比锡纸价格低廉但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用面粉筛    用来过筛面粉或者其他粉类原料面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。

蛋糕圆模    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模毛刷    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液毛刷在这个时候就派上用场了土司模    如果你要制作土司，它是必备工具家庭制作建议购买450克规格的土司模烤箱使用要注意的几个地方    1、烤箱使用的时候一定要预热预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快一般预热需要5-10分钟预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。

    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱这时就需要我们灵活的调整如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了    4、烤箱是利用加热管加热的所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去或者将烤盘里的食物换个位置在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻这也是不推荐买小烤箱的原因之一市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。