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添加剂与营养 乳矿物盐的研究动态及应用进展 口 邵胜荣 孙俊浙江康恩贝健康产品有限公司 乳矿物盐又名乳钙 、乳清矿物质浓缩物 、乳清钙 , 来源于 牛乳 , 是将牛乳通过膜渗透、分离、浓缩和喷雾干燥等工艺处 理后得到的乳白色粉末 其主要成分是磷酸钙 除此之外还 包括蛋白质 、 乳糖及锌 、磷 ` 钠 、 钾 、镁 、等丰富的营养成分 ,含 钙量约为一, 其钙磷比为, 较利于人体的吸收利 用, 作为一种新的钙源被广泛用于各种食品 盐中所含的少量蛋白、乳糖是人体必需的营养成分 且通过 该生产工艺所分离出的脱盐乳清粉 、乳清蛋白被广泛应用在 配方奶粉 包括婴幼儿配方粉中, 且是配方粉的重要组成物 质 乳矿物盐在数年的使用过程中均未发现有不良的研究 报导因此可以推论采用该工艺所得的乳矿物盐也是安全可靠 的食用原料 且无食用人群限制 孚矿物盐的生产工艺及安全性 乳矿物盐来源于牛乳 是将牛乳中天然存在的钙及矿物 质盐通过膜技术分离浓缩得到的含钙量较高乳矿物质具体 工艺为 先将牛奶乳清通过超滤截留除去乳清蛋白 得到含乳 糖和矿物质的透过液 乳糖和矿物质溶液再经过纳滤除去 乳糖 得到矿物质溶液 矿物质溶液再进行巴氏灭菌 、喷雾干 燥 最后制得粉末状产品。

山山山山 一区口口 勺勺 派鼻 乳入入入 习习 户户户奶奶奶奶奶奶奶奶奶奶 乳乳乳乳乳乳乳乳 补 及 矿 物物物 质质质济液液液 图乳矿物盐生产工艺流程图 对其成分分析检测发现 , 乳矿物盐中含有一的 矿物质 其中含有一的钙一的磷 如磷酸 盐的有机盐如氯化钠 、钾、镁 、锌等一,的乳 糖蛋白质的脂肪和约的水分 其所含成分中 钙 主要以磷酸钙 、磷酸氢钙和磷酸三钙的形式存在众所周知 磷酸钙`磷酸氢钙和磷酸三钙均被列入日营养强化 剂使用标准》 中 且使用范围包含婴幼儿食品和婴幼儿配方 粉 乳矿物盐整个加工过程均是采用物理分离的手段 乳矿物 乳矿物盐的功能特性 牛奶是最佳天然补钙食品 西方国家的乳制品加工业十 分发达 每年产生的乳清有一二十万吨之多 乳清中含有宝贵 的天然钙原料—乳矿物盐 乳矿物盐不仅可补充钙的摄入 还有降低血压、防止动脉血管狭窄等保健作用 钙强化功能 丹麦人类营养部门进行的动物研究中 将乳矿物盐与碳 酸钙添加到小鼠膳食中, 进行生物利用度比较 研究显示 尽 管差异不明显 ,含乳矿物盐的补充剂显示出钙的较好生物利 用率的趋势 它显示出骨量的增加 是理想的膳食钙源 人体 实验中 乳矿物盐比强化碳酸钙的钙的面包的生物利用度显著 增加 乳矿物盐的摄入对铁吸收率无影响。

增强骨密度 最近发表的一项有关乳矿物盐的人体研究则表明 乳矿物 盐能有效地增加人体骨质密度 有助于预防骨质疏松症 该研 究的对象是两组共名平均年龄为 岁的女童一 组每天服用 含有钙的乳矿物盐强化食品, 另一组则为对照组 并在 年后测定其骨质密度 ` 骨质含量和骨骼的大小 研究结果表明 补充乳矿物盐对女童的骨密度增加比不服用补充剂的对照组 显示出骨密度的显著增加 这些女性的后期研究表明 实验期 间钙补充剂组骨密度增加在停止服用 年后依然存在 日内瓦的一家研究机构针对乳矿物盐进行的长达 年的 食 品 安 全 导 刊 , 年 ,一 月 合 干 」 添加剂与营并 翻目 曰盛 翻 峨 口目 跟踪实验 , 研究表明, 乳矿物盐与其他钙源 如醋酸钙等 相 比 不仅可以获得骨密度的增加 而且在补充乳钙几年后 , 骨 密度仍然持续增长 但补充无机钙的骨密度在停止补钙后 骨 密度增加会发生逆转 体重控制 西澳洲科廷大学公共卫生学院博士率领的 研究小组在日前开展的一项有关乳类食品的研究中发现 , 钙 特别是乳矿物盐 , 在补充人体钙缺乏的同时, 还可以起到消耗 脂肪, 减少体内脂肪储存的作用旧博士率领的研 究小组首先对澳大利亚促进健康委员会年发布的该国营 养调查重新进行了分析。

研究发现`钙摄人量最高 每日超过 毫克 的人士 身体质量指数最低 腰围最小, 而每 日钙摄入量不足毫克的人士则相反 降低其他疾病的发生率 在钙摄入量与某些疾病的关系研究表明 在许多方面充 足的钙摄入有益人体健康 , 提高钙的摄入量可以降低发生结 肠癌的危险 同时钙可以抑制高血压和肾结石 国内外应用进展 在大多数国家里 由于消费者一般对乳制品持有正面的 态度 认为它们具有保健的功能, 使乳矿物盐更容易被消费者 接受 乳矿物盐具有非常优异的感官特性 即使以相当高的份 量应用于不同的食品中 也不会引起异味 如苦味 、涩味和砂 粒感 因此国内外的应用非常广泛 国外的应用及批准情况 年 美国食品药品监督管理局「人类健康办 公室回复乳矿物盐生产商关于乳矿物盐 “ 被认为安全性食品 声明回复信 ` 中说明 乳清矿物质浓缩物是通过科 学的生产工艺制得的 为一般被认为安全食品日并允 许该原料可作钙的来源应用于强化饮料、强化食品和强化乳 品营养 年 丹麦哥本哈根大学的叩博士在对乳矿 物盐产品做了大量涉及经口摄入实验 未发现有任何副作用 或不良反应 年丹麦农业和食品委员会在 关于乳矿物 盐供应幼儿配方食品 较大婴幼儿配方食品使用的声明“回复 中 认为 乳矿物盐是安全的且收到普遍认可的乳制品食品配 料, 可用在各种食品包括婴幼儿和较大婴幼儿配方食品中, 当 设计婴幼儿和较大婴幼儿配方食品时 只要确保单独的某一 矿物质元素在最终配方里含量符合相关法规要求即可 。

目前乳矿物盐应用于众多的产品中,如雀巢牌儿 童食品 、日本明治 个月以上婴幼儿高钙食品系列, 门 公司旧的幼儿食品 、澳大利亚「 公司 牌婴儿食品、日本雪印婴幼儿食品、韩国日幼儿 食品等 国内的应用及批准情况 凌关庭编著的 《 保健食品原料手册版 的原料目 录中收载有乳清钙 概述为 乳清钙是消化吸收和营养价值最 好的无机钙源 其含有的钙为胶体状的磷酸钙和干酪素结合 钙及其他可溶性钙 年丹麦 公司将乳矿物盐原料送北京市疾病预防 控制中心进行成分检测和毒理安全性试验 ,试验结果表明乳 矿物盐是一种安全无毒的食品原料 ,其化学成分中钙磷比约 为, 接近母乳 , 其营养成分为人体所需于是我国卫生部 年第号 “ 关于批准茶叶籽油等 种物品为新资源食品的 公告”批准乳矿物盐为新资源食品 乳矿物盐在国内的应用也很广 如乳制品中的液态奶、配 方奶粉等, 加钙的面包、饼干等大众食品, 另外各种保健食品 和功能性食品也在广泛使用乳矿物盐作为补钙原料 结束语 乳矿物盐是以牛乳为原料, 通过物理分离的途径所得的 一种富含高钙的矿物质盐 在国外, 乳矿物盐作为一种营养强 化剂 已经被广泛应用在食品包括婴幼儿食品中。

另外乳矿物 盐在国内 、外作为一种普遍使用的补钙原料 在数年的使用 过程中均未发现有不良的研究报导国内外大量研究资料也 表明 乳矿物盐确实是一种较好的钙源 但我国自 月以来 国内各大知名乳品企业相继卷入 乳 矿物盐 风波 造成了消费者对乳矿物盐认知的恐慌 无法否 认 , 随着现代食品工业的快速发展, 许多诸如新资源食品的安 全事件层出不穷 不少已经远远超出消费者固有的常识储备 和认知范围 但作为一种已经进行过大量研究国外已经长 期使用的历史 国内已经接纳批准的好的新资源原料 我们应 该以提倡的方式推荐合理应用 希望相关职能部门、科研机构 及媒体能给以科学倡导, 弓导乳矿物盐的规范合理使用 里 硕 一丫 。