甘薯叶菜用的研究.doc

大连理工大学 硕士学位论文 甘薯叶菜用的研究 姓名：张匀申请学位级别：硕士 专业：生物化工 指导教师：栾雨时 20060601 大连理工大学硕士学位论文 摘 要 本论文通过对７个甘薯品种叶片与３种常见叶菜的营养成分的比较分析，筛选出了综合评价较高的甘薯品种，为甘薯的品质育种和保健食品的开发奠定了理论基础鉴于甘薯叶中黄酮类化合物含量较丰富的实际情况，对该类化合物的提取工艺进行了较为系统的研究，并与黄酮含量较高的蔬菜进行了比较分析 食用品质、 总糖、还原糖、粗蛋白和Ｖｃ含量作为筛选菜用甘薯的指标可靠综合所有指标可以得出以下结论：在供试的甘薯品种中，“日引”所含各种营养物质都十分丰富，且含水量低，易于贮藏、运输，最适于菜用：甘薯叶中７种人体必需 矿质元素含量的趋势是Ｋ＞Ｍｇ＞Ｐ＞Ｎａ＞Ｆｅ＞ｚｎ＞Ｃｕ，这种自然分布趋势基本符合于人体需要量的分配，因此，以甘薯叶作为蔬菜有益于人类生长发育和身体健康；甘薯叶中黄酮类化合物的提取率与乙醇浓度、料液比和超声提取时间有关；在单因素试验的基础上采用三因素三水平正交试验，其最佳提取工艺是乙醇浓度８０９６，料液比ｌ：４０，提取时间４５ｍｉｎ；乙醇浓度对甘薯叶中黄 酮类化合物的提取率影响显著，超声提取时间和料液比对提取率的影响不显著；最佳提取工艺条件下不同品种甘薯叶中黄酮类化合物含量存在一定差异，变幅从７．０６％～ｌＯ．７４％，平均为８．７１％。

７种甘薯叶的黄酮含量均高于富含黄酮的芹菜，甘薯叶可作为膳食类黄酮的主要来源 对不同甘薯品种叶片的营养成分含量的分析，丰富了食物成分数据库的内容，为甘薯叶菜用提供了理论依据，同时也为甘薯叶黄酮类化合物的产业化开发提供了工艺参数关键词：甘薯；叶菜；营养；黄酮类化合物 笪萋堕墨旦塑婴茎 Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ Ｓｗｅｅｔ Ｐｏ协ｔｏ Ｌｅａｖｅｓ ｆｏｒ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｕｓｅ Ａｂｓｔｒａｃｔ ｈ吐ｌｉｓ ｐａｐｅｒ ｗｅ ｄｅ懈ｍｉｎｅ ｃｈｅⅡ虹ｃａｌ ｃｏｍ】Ⅺ】艘她ｏｆ ｓｅｖｅｎ ｋｉｎ（１ｓ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｐｏ衄ｔｏ ｌｅａｖｅｓａｎｄ ｃｏ眦）ａｒｅ ｔｈｅｉｒ ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ｖａｌｕｅｓ硼ｔｈ ｔＩｌｒｅｅ ｃｏｍｍｏｎ ｌｅａ母ｖｅｇｅ诅ｂｌｅｓ．ｗｅ ｓｅｌｅｃｔ ｓｗ哦ｐｏ诅ｔｏ ｂｒｅｅｄｓ晰ｎ１ ｈｉ曲ｎｕｔｒｉｄｖｅ ｖａｌｕｅｓ，ｔｈｉｓ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ａｃａｄｅｍｉｃ ｆｏｌｌｎ删ｏｎ ｆｏｒ ｓｗｅｅｔ ｐｏ诅ｔｏｑｕａｌ岭ｂｒｅｅｄｉｎｇ ａｎｄ ｈｙｇｉｅｎｉｃａｌ ｆｏｏｄ ｅｘｐ】ｏｉｔａｔｉｏｎ．Ａｓ ｗｅ ｋｎｏｗｎ ｔｈａｔ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔ咖ｌｅａｖｅｓ ａｒｅｒｉｃｈ ｈ ｎａｖｏｎｏｉｄＳ，、ｖｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａ＿ｔｃ ｃｘ乜ａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈＩｌｉｃｓ ｏｆ ｎａｖｏｎｏｉｄｓ舶ｍ ｓｗｅｅｔ ｐｏ诅ｔｏ ｌｅａｖｅｓｓｙｓｔ锄ｉｃａｌｌｙ，ａｌｌｄ ａＩｌａｌｙＺｅ ｔｌｌｅ ｎ ａ＿ｖｏｎｏｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔ、Ⅳｉｍ ｓｄｅｃｔｅｄ ｖｅｇｅ切ｂｌｅｓ． Ｅｄｉｂｌ％ｅｓｓ，ｔａｔａｌ ｓｕｇ甜，ｒｅ“ｃｔｉｖｅ ｓｌ增ａｒ，ｐｆｏｔ咖ａｎｄ Ｖｉｔ嘲协Ｃ ａｒｅ ｍｏｒｅ训ｉｂｌｅ黜ｏｎｇ也ｅｉｎｄｅｘｅｓ．“Ｊ娣ａｎ，’ｉｓ ｒｉｏｈ ｉｎ ａｌｌ瑚内最ｉｖｅ ｃ０１ｎ１）ｏｎ￡ｍｓ，ｌｏｗ ｉｎ ｗａｔｅｒ，ｐｒｏｎｅ埝ｇｔｏｒｅ ａｎｄ仃ａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎ，ｓｏ ｉｔ ｉｓ ｍｅ ｍｏｓｔ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｆｏｒ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｕｓｅ．Ｃｏｍｅｎｔ ０ｆ ｓｃ、吧ｎ ｅｓｓｅ埘ａｌ ｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍｅｎｔｓ ｆｏｒ ｈ啪ｂｏｄｙ ｉｌｌ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｌｅａｖｅｓ ｉｓ Ｋ＞Ｍｇ＞胗Ｎａ＞Ｆｅ＞Ｚｎ＞Ｃｕ，ｔｈｉｓ ｎａｔｕｒａｌｄｉｓ廿ｉｂｕｔｉｎｇ廿ｅｎｄ ａｃｃｏｒｄ、ｖｉｔｌｌ ｈｕｍａｎ ｎｅｅｄｓ．Ｓｏ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔ０ ｌｅａｖｅｓ ａｒｃ ｅｄｉｂｌｅ ａｓ ｖｅｇｅｔａ＿ｂｌｅｓａｎｄ“主ｓ ｂｅｔｔｅｒ ｆｏｒ ｈｌ｜芏ｎ釉ｂｏｄｙ’ｓ ｇｒｏｗｍ ａｎｄ ｄｅＶｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｃａｌ ｒｏｂｕｓ扛１ｅｓｓ．Ｔｈｒｅｅｆ融ｏｒｓ（ａｌｃｏｈｏｌ ｃｏｎｃａ慨ｉｏｎ，ｓｏｈｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ，Ｕ订ａｓｏｍｃ ｔｉｍｅ）时艳ｃｔ ｔｈｅ ｅｘ船ａｃｔｉｎｇｅｆｆｉｄｅｎｃｙ ｏｂｖ椋铮酰螅欤? ｄｕ血ｌｇ也ｅ咖ｔｉｏｎ ｏｆ ｎａｖｏｎｏｉｄｓ ｂｙ ｕｌ舡ａＳｏｎｉｃ．Ｂ弛ｇ ｏｎ ｔｈｃｅｘｐｅｒｊｍｅｎｔ ｏｆ ｓｉｎ西ｅ ｆａｃｔｏｒ，山ｅ ｏｐｔｉＩＩ岫ｅｘ仃ａｃ石ｏｎ ｃｏｎｄ磁０１１ｓ ｏｆ丑ａｖｏｎｏｉｄｓ抒ｏｍ ｔｈｅ ｌｅａｖｅｓｏｆ ｓｗｅ豇ｐｏｔａｔｏ １１ｓｉｎｇ ｕｌ擂昭ｏｎｉｃ ｍｅ＜ｈｏｄ ｉｓ ｓｔｌｊ凼ｅｄ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｍｅ ｏｒ出ｏｇｏｎａｌ ｄｅｓｉｇｎ．１】玲ｏｐｄｍｕｍ ｅｘ订ａｃｄＩｌｇ ｃｏｎｄｍｏＩｌｓ ａｒｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｉＩｌｇ：８０％ａｌｃｏｈ０１，ｔｒｃ斌ｉｎｇ们ｔｌｌ ｌｌｌｎ吼ｓｏＩｌｉｃ ｆｏｒ ４５ｍｉｎ．４０ ｔｉｎｌｅｓ ｖｏｌ啪ｅｓ．ＤｉｆＩｂｒｅｎｔ ａＩｃｏｈｏｌ ｃｏｎｃｅｎ船ｔｉｏｎ ｔａｌ（ｅｓ ｍｏｒｅ ｅ日．ｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘ打ａｃｔｉｏｎ洲ｏ．ｗｈｉｌｅ ｄｉ丘色 ∞ｎｔ ｌｌｌ垤ｓｏｎｉｃ ｔｉＪＩｌｅ ａｎｄ ｓｏｌｉｄ．１ｉｑＩｌｉｄ ｍｔｉｏ ｔｄｋｅ ｌｉｔｔｌｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｍｅ ｅｘ．窿ａｃｔｉｏｎｆ８蛙ｏ．ＣｅＩ乜纽ｖａｒｉａｔ主ｏｎ遗也ｅ ｆｌａｖｏＩ站ｉｄ ｃｏ】１ｔｅｎｔｓ ｈ８ｓ ｂｅｅｎ ｆｏｕｎｄ瑚媳ｅｒ ｔｈｅ ｏ翻玉ｍ鼢ｅｘ台ａ蕊ｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ａｍｏｎｇ ｎｌｅ ｂｒｃｅｄｓ ｔｅｓｔｅｄ埘ｍ ｃｈ趾ｇｅ眦ｇｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ７．０６％ａｎｄ １０．７４％，ａｖｅｒａｇｅ８．７１％．Ｔｈｅ ｒｅｓｌｌｌｔ ｓｈｏｗｓ ｔ１１ｅ ｎａｖｏｎｏｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｌｅａｖｅｓ ｉｓ ｌｌｉ出ｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅｓｅｌｅｃｔｅｄ ｖｅｇｅ诅ｂｌｅ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ａｌｗａｙｓ ｃｏｎｓｉｄ砌ａｓ ｌｌｉｇｈ ｉ１１ ｎａｖｏｎｏｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔ． Ａｎ越ｙｓｉｓ ｏｆ ｎｕｌ五ｔ｛ｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔ近协ｄｓ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｌｅａｖｅｓ谢ｃｈｅｓ ｔ１１ｅ ｆｂｏｄ ｄａｔａｂａｓｅ，ｐｒｏｖｉｄｅｓ ａｃａｄｅｍｉｃ ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａ＿ｔｏ １ｅａｖｅｓ ｆｂｒ ｖｅｇｅｔａ：ｂｌｅ ｕｓｅ，ａｎｄ ｉｔ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ８也ｅｏｒｅｄｃｓ ｂａｓｉｓ锄ｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏ西ｃ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｆｂｒ ｔｈｅ ｉｎ由ｌ矧ａｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｉｎ ｓｗｅｅｔＤｏ乜ｔ０ １ｅａｖｅｓ．Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：Ｓｗｅｅｔ Ｐｏｔａｔｏ ＬｅａＶ鲻；Ｌｅａ玲Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ；ＮＨｔｎｄｏｎ；ＦｌａＶｏｎｏｉｄ 独创性说明 作者郑重声明：本硕士学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果。

尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含为获得大连理工大学或者其他单位的学位或证书所使用过的材料与我一同工作的同志对本研究所做的贡献均已在论文中做了明确的说明并表示了谢意 作者签名： 熬．匀 日期： 大连理工大学硕士研究生学位论文 大连理工大学学位论文版权使用授权书 本学位论文作者及指导教师完全了解“大连理工大学硕士、博士学位 论文版权使用规定” ，同意大连理工大学保留并向国家有关部 门或机构送交学位论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅本人授权大连理工大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，也可采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位论文 作者签名： 菰 鱼 导师签名： 塞亟吐 羔塑』年６月』￡日 大连理工大学硕士学位论文 引 言 甘薯生产在中国已有４００多年历史，长期以来人们只把甘薯当作粮食、饲料和重要工业原料，而忽视了它的茎叶可充当新鲜蔬菜的重要作用甘薯茎叶营养丰富而全面，同 时口感好，确为蔬菜佳品，目前美国把甘薯茎叶列为非常有开发前景的保健长寿蔬菜之一，日本等国甚至将甘薯茎叶列为“长寿食品 ”或“航天食品”，在法国和我国香港地区称甘薯叶为“蔬菜皇后”。

究其原因主要有以下几个方面： ①营养丰富 甘薯的鲜嫩茎叶富含蛋白 质、 维生素以及矿物质成分，中国、日本、韩国以及东南亚地区的人们都将其当作蔬菜食用，有的单食用叶片、有的食用叶柄、有的把叶片和叶柄混合食用 ②保健作用 据日本国立癌症预防研究所及欧美等国的研究表明：食用甘薯茎叶具有抑制病菌增殖：调节免疫功能，提高人体抗病力，延缓衰老：止血、抗癌、降血糖：通便利尿、解毒；防治夜盲症等康复功能它不仅是正常人的营养食品，而且 还是上述病人的功能食品，所以 说它是一种难得的保健食品 ③生产简单 甘薯适应性广，栽培容易，其茎叶再生能力强，可多次和连续采摘，产量之高和生长期之长是其它蔬菜无法相比的，所以发展甘薯茎叶生产，采摘甘薯茎叶作蔬菜，既可提高甘薯的综合利用价值，又可增加 农民的经济收入 ④绿色环保 甘薯生产中病虫害少，几乎不使用农药，基本无污染，是标准的无公害绿色蔬菜，能确保人们的食品安全 ⑤周年生产 利用大棚栽种，不管在炎热多雨的夏季，还是在寒冷的冬季，可补充城乡淡季叶菜的市场供应，增加蔬菜的花色品种，丰富群众的菜篮子，确保甘薯茎叶蔬菜的周年供应 本试验分析了不同品种甘薯叶片的营养成分，对综合评价营养价值较高的甘薯品种进行了筛选，为甘薯的品质育种和保健食品的开发奠定了理论基础。

对不同甘薯品种叶片的营养成分含量的分析，丰富了食物成分数据库的内容， 为甘薯叶菜用提供了理论依据据 报道，甘薯叶的医疗功效与其所含的黄酮类化合物有关本试验采用单因素试验和正交试验考察了利用超声波法提取黄酮类化合物的主要影响因素研究了提取的工艺条件，以期为甘薯叶资源的高效开发利用提供实验依据，有助于进一步了解其保健作用 甘薯叶菜用的研究１文献综述１．１甘薯的经济地位及营养价值 甘薯＜学名知ｍｏ∞６撇Ｌａｍ），又名番薯、白薯、红薯、 红芋、红苕、山芋、甜薯、地瓜等，原产于南美洲的热带地区，约在４００年前传入我国甘薯在植物分类上属于旋花科（Ｆ锄ｉｌｙ ｃｏｎｖｏｌⅥｌｌａｃｅ扯）甘薯属（Ｇ％ｕＳ Ｉｐｏｍｏｅａ）甘薯种草本植物若生长在热带地区，四季长绿，开花结籽，为多年生若生 长在温带地区，茎叶经霜冻枯死，成为一年生植物由于它具有高产稳定，抗灾能力强，适应性广，容易栽培等特点，深受广大人民群众欢迎，很快普及到我国南北各地，现在我国北至黑龙江，南至海南都种植甘薯，常年种植面积在６．７×１０６ｈⅢ２以上，成为仅次于水稻，小麦，玉米之后的粮食作物【” 我国甘薯发展大致可划分为以下３个时期： 第一个时期是新中国成立前至新中国成立初期。

这个时期主要是种植甘薯地方品种， 产量较低；种植面积１９４６年为３３４万ｈＩＩｌ２，１９５０年为５８ｌ万ｈｍ２２０世纪４０年代从日本引种的“胜利百号” （“冲绳ｌｏｏ号”）和从美国引种的“南瑞苔”都曾在我国甘薯生产上发挥过显著作用 第二个时期是从２０世纪５０年代初至７０年代末这个时期是我国甘薯生产蓬勃兴起和迅速发展的时期由于这个时期我国粮食短缺，同 时随着“ 胜利百号”和“南瑞苔” 的大面积种植，以及“华北１１７ ”、“北京５５３”、“徐薯１８”、“ 青农２号 ”、“丰收白” 、“川薯２７”、“农大红”等一批优良品种的育成和推广，我国甘薯种植面积迅速增加，１９６３年达到历史上最高水平的９６４万｝１ｌｎ２由江苏徐州甘薯研究中心育成的“ 徐薯１８”，高产、高抗根腐病，控制。