22春“食品加工技术”专业《食品化学》在线作业四答案参考8.docx

22春“食品加工技术”专业《食品化学》作业答案参考1. 天丝前处理中酶处理的目的是( )A、去除浆料B、去除天然杂质C、去除绒毛参考答案：C2. 简述喷雾干燥系统组成及主要设备参考答案：(1)空气加热、输送系统：空气过滤器、空气加热器，风机等　　(2)料液供送、喷雾系统：包括高压泵或送料泵、喷雾器等　　(3)气液接触干燥系统：干燥室　　(4)制品分离、气体净化系统：包括卸料器、粉末回收器，除尘器等3. 合纤的易去污整理实质上是提高纤维的( )A、亲水性B、亲油性C、防霉性参考答案：A4. 单级带式干燥机：由( )等组成参考答案：一个循环输送带、两个以上空气加热器、多台风机和传动变速装置5. 全浴还原 名词解释参考答案：染料直接在染浴中还原的方法，也称染缸还原染料被还原后即可开始染色，染料、保险粉及烧碱的浓度都相对比较低6. 分离因数 名词解释参考答案：用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值7. 捏合机，也称( )、( )，一般为( )式用于( )物料的调制其搅拌器通常较( )，最为典型的捏合搅拌器是( )搅拌器。

捏合机的容器，一般通常是( )的，以便完成捏合操作后方便出料参考答案：固液混合剂、调和机、间歇式、胶体、坚固、双臂式捏合机、可翻转8. 通常，卧式杀菌锅可用于( )A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C参考答案：D9. 羊毛纤维最常用的洗毛方法是( )A、冷冻洗毛法B、乳化洗毛法C、溶剂洗毛法参考答案：B10. 次氯酸钠漂白工作液的pH值宜控制在( )A、弱酸性B、弱碱性C、中性参考答案：B11. 活性染料染色时，在染液中加入少量防染盐S，可防止染料( )A、聚集B、水解C、还原参考答案：C12. 人工制冷 名词解释参考答案：人工制冷是指利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间断地吸热，然后散热于周围环境中13. 白芯现象 名词解释参考答案：也称环染现象，是指外层纤维染色而里层纤维不染色的染色不均匀现象14. 一般圆网的金属材质是( )A、铜B、铁C、镍D、铬参考答案：C15. 容器回转式粉体物料混合器( )A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料参考答案：B16. 进行轧光整理，织物含潮率越高，成品的光泽、手感如何变化( )A、光泽越弱手感越软B、光泽越强手感越软C、光泽越强手感越硬D、光泽越弱手感越硬参考答案：C17. 白地小花不溶性偶氮染料印花时，色基的实际用量( )色酚理论用量。

A、大于B、小于C、等于参考答案：B18. 旋转式泵 名词解释参考答案：依靠做旋转运动的转子的推挤对液体做功的机械如：齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等19. 干缸还原 名词解释参考答案：染料及助剂不直接加入染槽，而是先在另一较小的容器中，用较浓的碱性还原液还原，然后再将隐色体钠盐的溶液加入染浴中20. 剥壳方法 名词解释参考答案：坚果、油料、谷物等根据其壳的组织结构及力学特性、颗粒形状、大小以及壳仁之间附着情况的不同，采用不同的剥壳方法，目前常用的剥壳方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。