楼面部工作流程表.docx

第二节楼面部工作流程表楼面部工作流程表 楼面面：楼面面经理时间工和内容例会性工作作标准随机性工作作标准10：000—100：30经理餐时间间10：455—111：00督导员工餐餐后恢复复台面工工作及开开班前例例会《餐前例会会制度》11：000—111：30督导各区域域管理人人员就岗岗，并根根据订餐餐作开市市准备，已已达到准准备迎接接高峰期期到来《楼面部制制度》《员工手册册》管理人员考考勤《每月排班班表》及及《考勤勤制度》11：300—111：50抽查各区域域卫生状状况检查员工仪仪容仪表表等是否否合格《开市卫生生标准》与员工进行行沟通11：500—144：00督导每个部部门按质质按量完完成接待待工作11）处理理特殊投投诉 22）随机机督导员员 工精神神面貌 3）检检查当区区域控专专场情况况4）处理理特殊问问题 55）参加加VIPP接待楼面部服务务标准跟进背景音音乐、照照明等，硬硬件设备备是否完完善、到到位14：000—166：00中午值班11）处理理特殊投投诉2）督导导员当区区域的成成本控制制。

如：：关灯等等 3）督督对收市市是否按按标准 4)检检查各区区域值班班状况并并督导其其精神面面貌与员工进行行沟通16：000—166：30经理餐时间间与各部门沟沟通，保保持顺畅畅16：355—177：00督导营业状状况及开开营业楼楼面大例例会强调调重要问问题如：：VIPP等例会制度17：000—177：10参加当区域域小例会会，讲过过重复问问题例会制度17：100—177：30抽查当区域域卫生并并检查各各位管理理人员是是否到位位卫生标准17：300—177：45重复跟进111：45——14：：00工作作内容楼面部服务务标准20：455—收市市开经理例会会，并检检查收尾尾是否按按标准及及成本控控制收市标准完成工作，跟跟进次日日重要接接待，坚坚持每日日一访楼面部工作作流程表表 岗岗位：传传菜领班班时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准9：25——10：：00检查员工的的考勤、仪仪容仪表表、带领领员工做做好卫生生及餐前前准备工工作以《排班表表》为标标准1检查员工工的站姿姿2跟进经理理餐的菜菜式。

3抽查员工工对菜品品知识的的了解参照《营业业楼面制制度标准准》10：000—100：30员工餐时间间员工餐制度度10：455—111：301检查卫生生及餐前前准备工工作《开市卫生生检查表表》及《餐餐前准备备工作表表》1检查员工工的站姿姿 《营业楼面面制度标标准》2维持传菜菜部纪律律2看订餐准准备好需需要的事事宜如：：VIPP，宴会会订餐表及宴宴会通知知单3抽查员工工对菜品品知识了了解4和员工谈谈心，及及时了解解他们心心中想法法11：300—133：301着手划单单，看单单控制出出品上菜程序标标准协助楼面工工作如排排有婚宴宴帮忙清清场、恢恢复台形形、收脏脏餐等2与厨房、营营业楼面面进行良良好的沟沟通3处理菜品品事件奖罚制度16：355—177：10参加营业楼楼面部大大例会及及部门小小例会例会制度对昨天表现现突出的的员工进进行表扬扬17：100—177：30---重复10：：45——11：：30的工工作17：300—211：00重复11：：30——13：：30的工工作21：000—收市市1带领员工工做好收收市工作作收市工作标标准协肋楼面收收市工作作如安排排2做好收市市盘点工工作并记记录传菜员收脏脏餐等协肋楼面留留好晚班班夜宵楼面部工作作流程表表 岗岗位：二二楼领班班领班时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准9:25——9:330准时召开区区域小例例会，了了解应到到和实到到人数，对对昨日盘盘点数量量进行核核对《营业楼面面例会制制度》盘点表抽问昨天例例会内容容，本周周重点性性工作9：30——10：：001检查晚市市收市工工作，并并采取相相应的补补充措施施2工作分配配是否合合理，进进行调整整3检查备用用物品是是来、否否充足4检查灯光光要地营营业前保保证正常常5检查台面面卫生6安排员工工领取干干净布草草保证营营业期间间政党使使用《楼面卫生生检查标标准》通知经理餐餐值班人人员准备备就绪，替替班人员员的安排排值班表10：000—100：30员工餐时间间《员工餐制制度》督导员工餐餐的秩序序10：300--110：40恢复经理餐餐台面《楼面服务务技能标标准》检查员工状状态，及及时清场场用餐时间标标准10：455—100：401召开A班班例会2学习估清清和订餐餐3检查服务务员仪容容仪表4传达例会会各区域域卫生6开市准备备工作《例会记录录》《员工手册册》《楼面卫生生检查标标准》安排值班人人员对空空岗的弥弥补（迎迎接客人人）迎客标准11：300—111：501服务员站站位的标标准姿势势2维持当区区秩序3带领服务务员主动动积极迎迎客站位标准纪律要求迎客标准安排新来员员工练习习托盘，卫卫生不到到位的地地方继续续跟进新员工培训训手册卫生标准11：500—122：301B班上岗岗2餐中盯台台场巡台台3服务细节节跟进4检查服务务人员是是否在岗岗，服务务是否跟跟进到位位5配合营业业员为客客人点菜菜班前例会三三三一巡巡台细节节楼面服服务细节节标准点菜细则合理的安排排各区域域服务人人员协肋肋盯台人人员为客客人提供供优质服服务区域安排表表服务标准12：300—133：301餐是服务务时间2与客人多多些沟通通3检查服务务人员是是否按标标准为客客人提供供优质服服务4A、B班班交接工工作5A班班后后例会服务流程服务细节标标准沟通技巧买单注意事事项提高员工的的工作热热情度，发发现员工工在工作作中所犯犯的错误误楼面制度规规范工作热情度度13：300—166：301分配员工工进行午午市的收收市工作作2督促、协协肋员工工进行收收台3整个区域域的跟场场所、控控场4按照每日日B班工作作表进行行分配5午市收市市检查午市收市标标准收台标准布草的使用用标准大厅检查卫卫生标准准对大厅卫生生死角或或大面卫卫生做不不到位的的地方进进行跟进进，与员员工多沟沟通，休休息之余余和员工工一起叠叠中布卫生标准了了解员工工生活 岗岗位：传传菜主管管时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准10：455—111：001检查所有有员工的的考勤及及仪容仪仪表参照公司考考勤制度度及《员员工守则则》2根据订餐餐进行工工作安排排，如VVIP婚婚宴等（宴会通知知单）订餐情况休息人员安安排替补补值班表3安排领班班跟进一一些工作作如：领领用物品品等。

11：300—133：301检查各个个档品的的卫生及及餐前准准备工作作参照各个档档口的《卫卫生及餐餐前准备备工作标标准》检查各个档档口物品品实存照（传菜部部物品盘盘点表）11：300—133：301根据前一一开的工工作、计计划跟进进落实状状况1与员工进进行沟通通2督促工作作落落实实力度2抽查出品品质量，严严格按照照出菜标标准上菜菜3协助各个个档口的的出品3领班休息息的替岗岗，安排排新员工工的培训训并抽查查《新员工岗岗前训练练表》4督导传菜菜部地工工作是的的传菜过过程，处处理特殊殊问题和和投诉，配配合厨房房与营业业楼面的的协调沟沟通工作作16：355—177：00参加营业楼楼面部大大例会及及部门小小例会（营业楼面面部制度度为标准准）17：000--117：101主持本部部门的例例会主要要针对上上午出现现的问题题及相关关规定贯贯彻给每每一个员员工2坚持每日日一访17：300—188：00检查各个档档口的卫卫生及餐餐前准备备工作参照各个档档口的《卫卫生及餐餐前准备备工作标标准》18：000—211：001对领班安安排的工工作行检检查落实实情况与相关部门门进行沟沟通落实实相关事事宜2重复跟进进11：00——13：：00的工工作内容容确保在一个个良好的的状态下下运转3对一天的的工儿进进行总结结并制定定第二天天的工作作计划21：000参加部门的的协调会会检查各各个档口口的收市市工作参照各个档档口的《收收市工作作标准》完成工作，写写工作日日志楼面部工作作流程表表 岗岗位：二二楼主管管时间工作内容例行性工作作标准随机性工作作标准10：455—111：00主持A班例例会，宣宣读当日日估清表表及订餐餐情总况况，并总总结昨天天的工作作，安排排今天的的工作重重点《营业楼面面部例会会制度》11：000—111：30熟知午市 的订餐餐情况，安安排领班班的工作作区域，督督导员工工的餐前前准备工工作，达达到营业业标准督导机动组组做好吸吸尘工作作，保证证环境卫卫生合格格11：300—144：001抽查二楼楼的餐前前工作是是否符合合营业标标准2了解午市市是否有有VIPP接待3督导检查查员工的的站位情情况4营业开始始注意巡巡视、指指挥、控控场、合合理的安安排每个个领班的的工作区区域并检检查员工工的服务务是否符符合标准准5、13：：00根据据营业的的实际情情况安排排A班交接接，并安安排当班班领班督督导检查查午收市市工作613：000根据据情况安安排A班下班班《楼面餐前前卫生标标准》《营业楼面面服务标标准》营业开始后后注意配配合、协协调各部部门的关关系，使使服务能能顺利的的进行，处处理营业业过程中中发生的的问题。

检查督导领领班的午午市收市市工作14：000—166：001、14：：00根据据二楼的的实际情情况安排排实际情情况把工工作交接接给B 班 员工按按要求收收台、摆摆台，做做好午市市的收市市情况，是是否符合合营业标标准《二楼收市市卫生标标准》了解晚市的的预定。