生物化学实验(同名186).doc

生物化学实验讲义化学工程与技术学院基础部实验一 酪蛋白的制备一、目的学习从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法二、原理 ．牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白三、器材 1 、离心机 2、．抽滤装置 3、精密pH试纸或酸度计 4、电炉 5、烧杯 6、温度计 ． 四、试剂与材料 1、牛奶 2500mL 2、95％乙醇 1200mL 3、无水乙醚 1200mL4、0.2mol／L pH 4.7醋酸—醋酸钠缓冲液 3000mL5、．乙醇—乙醚混合液 2000mL 五、操作1、 将100mL牛奶加热至40℃在搅拌下慢慢加入预热至40℃、pH 4.7的醋酸缓冲液100 mL。

用精密pH试纸或酸度计调pH至4.7将上述悬浮液冷却至室温离心15分钟(3 000r／min)弃去清液，得酪蛋白粗制品2、 用水洗沉淀3次，离心10分钟(3000r／min)，弃去上清液3、 在沉淀中加入30mL乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2次最后用乙醚洗沉淀2次，抽干4、 将沉淀摊开在表面皿上，风干；得酪蛋白纯晶5、 准确称重，计算含量和得率含量：酪蛋白g／100mL牛乳(g％)得率：思考题1、制备高产率纯酪蛋白的关键是什么？实验二 小麦萌发前后淀粉酶活力的比较一、目的 1.学习分光光度计的原理和使用方法2.学习测定淀粉酶活力的方法3.了解小麦萌发前后淀粉酶活力的变化二、原理种子中贮藏的糖类主要以淀粉的形式存在淀粉酶能使淀粉分解为麦芽糖2（C6H10O5）n +nH2O nC12H22O11麦芽糖有还原性，能使3，5---二硝基水杨酸还原成棕色的3-氨基-5-硝基水扬酸后者可用分光光度计测定休眠种子的淀粉酶活力很弱，种子吸胀萌动后，酶活力逐渐增强，并随着发芽天数增加而增加本实验观察小麦种子萌发前后淀粉酶活力的变化。

三、器材1.25mL刻度试管 2. 吸管3.离心管 4.乳钵5.分光光度计 6.恒温水浴7.离心机四、试剂和材料1、小麦种子 2、o.1％标准麦芽糖溶液 精确称量100mg麦芽糖，用少量水溶解后，移入100mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度3.pH6.9，0.02mol/L磷酸缓冲液0.2mol/L磷酸二氢钾67.5mL与0.2mol/L磷酸氢二钾82.5混合，稀释10倍4、1％淀粉溶液1g可溶性淀粉溶于100mL0.02mol/L磷酸缓冲液中，其中含有0.0067mol/L氯化钠5、1％3，5—二硝基水杨酸试剂将1.00g3，5—二硝基水扬酸溶于20ml 2M L1NaOH溶液和50ml水中，加入30g酒石酸钾钠定容至100ml 6、1％氯化钠溶液五、实验操作 1、种子发芽 小麦种子浸泡2.5小时后，放入25℃恒温箱内或在、室温下发芽2、酶液提取 取发芽第3或第4天的幼苗15株，放入乳钵内，加入1%氯化钠溶液10mL，用力磨碎。

在室温下放置20分钟，搅拌几次然后将提取液离心（1500r/min）6—7分钟将上清液倒人量筒，测定酶提取液的总体积进行酶活力测定时，用缓冲液将发芽第3或第4天的幼苗稀释10倍取干燥种子15粒作对照（提取步骤同上）3、酶活力测定（1）取25mL刻度试管4支，编号按下表要求加入各试剂（各试剂须在25℃预热10分钟）试管标号试剂1234干燥种子的酶提取液发芽第3或第4天的幼苗的酶提取液标准管空白管酶液（mL）0.50.5——标准麦芽糖溶液（mL）——0.5—1％淀粉溶液（mL）1111水（mL）———0.5将各管混匀，放在25℃水浴中，保温3分钟后，立即向各管加入1％3，5—二硝基水杨酸溶液2mL2）取出各试管，放入沸水浴加热5分钟冷却至室温，加水稀释至25mL在A500nm处测定各管的吸光度填入表中试管号干燥种子的酶提取液发芽第3或第4天的幼苗的酶提取液标准管空白管A500nm吸光度4、计算根据溶液的浓度与光吸收值成正比的关系，本实验规定：25℃时3min内水解淀粉释放1mg麦芽糖所需的酶量为1个酶活力单位（u）酶活力计算公式为：式中：C酶 酶液麦芽糖的浓度，V酶 提取酶液的总体积，n酶酶液稀释倍数。

思考题1、 为什么此酶提纯整个过程在0—5条件下进行？而测酶的活力时要在25预保温？反应后又放入沸水浴中？2、 实验结果说明什么？实验三 纸层析法分离鉴定氨基酸一、目的通过氨基酸的分离，学习纸层析法的基本原理及操作方法二、原理 纸层析法是用滤纸作为惰性支持物的分配层析法层析溶剂由有机溶剂和水组成物质被分离后在纸层析图谱上的位置是用Rf值(比移)来表示的：… 在一定的条件下某种物质的只Rf值是常数Rf值的大小与物质的结构、性质、溶剂系统、层析滤纸的质量和层析温度等因素有关本实验利用纸层析法分离氨基酸 三、器材 1.层析缸 2.毛细管 3.喷雾器 4.培养皿 5.层析滤纸(新华一号)四、试剂1、扩展剂 650mL4份水饱和的正丁醇和1份醋酸的混合物将20mL正丁醇和5mL冰醋酸放入分液漏斗中，与15mL水混合，充分振荡，静置后分层，放出下层水层取漏斗内的扩展剂约5mL置于小烧杯中做平衡溶剂，其余的倒人培养皿中备用2、氨基酸溶液 0.5％的赖氨酸、脯氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸溶液及它们的混合液(各组份浓度均为0.5％)各5mL3、显色剂 50～100mL0. 1％水合茚三酮正丁醇溶液。

五、操作1.将盛有平衡溶剂的小烧杯置于密闭的层析缸中2.取层析滤纸(长22cm、宽14 cm)一张在纸的—端距边缘2～3cm处用用铅笔划一条直线，在此直线上每间隔2cm作一记号如图3.点样 用毛细管将各氨基酸样品分别点在这6个位置上，干后再点一次每点在纸上扩散的直径最大不超过3 mm4.扩展 用线将滤纸缝成筒状，纸的两边不能接触将盛有约20mL扩展剂的培养皿迅速置于密闭的层析缸中，并将滤纸直立于培养皿中(点样的一端在下，扩展剂的液面需低于点样线 1cm)待溶剂上升15—20 cm时即取出滤纸，用铅笔描出溶剂前沿界线，自然干燥或用吹风机热风吹干5.显色 用喷雾器均匀喷上O.1％ 茚三酮 正丁醇溶液，然后置烘箱中烘烤5分钟(100℃)或用热风吹干即可显出各层析斑点6.计算各种氨基酸的只Rf值 思考题1、何谓纸层析法?2、何谓片Rf值?影响Rf值的主要因素是什么?3、怎样制备扩展剂?3、 层析缸中平衡溶剂的作用是什么？实验四 酶的特性一、目的加深对酶的性质的认识二、内容 本实验由温度对酶活力的影响；pH对酶活力的影响；酶的激活剂及抑制剂；酶的专—性4组实验组成一)温度对酶活力的影响1、原理 酶的催化作用受温度的影响。

在最适温度下，酶的反应速度最高大多数动物酶的最适温度为37-40℃，植物酶的最适温度为50～60℃ 酶对温度的稳定性与其存在形式有关有些酶的干燥制剂，虽加热到100℃，其活性井无明显改变，但在100℃的溶液中却很快地完全失去活性 低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活2、器材 (1)试管及试管架 (2)恒温水浴 (3)冰浴 (4)沸水浴3、试剂和材料(1)0.2％淀粉的0.3％氯化钠溶液 150mL需新鲜配制(2)稀释200倍的唾液 50mL 用蒸馏水漱口，以清除食物残渣，再含一口蒸馏水，半分钟后使其流入量筒并稀释200倍(稀释倍数可根据各人唾液淀粉酶活性调整)，混匀备用3)碘化钾—碘溶液 50mL将碘化钾20g及碘l0g溶于100mL水中使用前稀释10倍4、操作 淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色糊精按其分子的大小， 遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色或红色最简单的糊精遇碘不呈颜色，麦芽糖遇碘也不呈色在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断取3支试管，编号后按下表加入试剂：管号123淀粉溶液(mL)1.51.51.5稀释唾液(mL) 11—煮拂过的稀释唾液(mL)——1摇匀后，将1、3号两试管放入37℃恒温水浴中，2号试管放人冰水中。

10分钟后取出(将2号管内液体分为两半)，用碘化钾—碘溶液来检验1、2、3号管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度记录并解释结果，将2号管剩下的一半溶液放人37℃水浴中继续保温10分钟后，再用碘液实验，结果如何?(二)pH对酶活性的影响1、原理酶的恬力受环境pH的影响极为显著不同酶的最适pH值不同本实验观察pH对唾液淀粉酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH约为6.82．器材(1)试管及试管架 (2)吸管 (3)滴管 (4)50mL锥形瓶 5)恒温水浴3、试剂和材料(1)新配制的溶于0.3％氯化钠的0.5％淀粉溶液 250 mL(2)稀释200倍的新鲜唾液 100mL(3)0.2mol/L磷酸氢二钠溶液 600mL(4)0.1 mol/L柠檬酸溶液 400Ml(5)碘化钾—碘溶液 50mL(6)pH试纸 pH=5、pH=5.8、pH=6.8、pH=8四种4、操作取4个标有号码的50mL锥形瓶用吸管按下表添加0.2mol／L磷酸氢二钠溶液和0.1 mol/L柠檬酸溶液以制备pH5.0～8.0的4种缓冲液 锥形瓶号码0.2mol／L磷酸氢二钠0.1 mol/L柠檬酸pH15.154.855.026.053.955.837.722.286.849.720.288.0从4个锥形瓶中各取缓冲液3mL，分别注入4支带有号码的试管中，随后于每个试管中添加0.5％淀粉溶液2 mL和稀释200倍的唾液2mL。

向各试管中加入稀释唾液的时间间隔各为1分钟将各试管中物质混匀，并依次置于37℃恒温水浴中保温待向第4管加入唾液2分钟后，每隔1分钟由第3管取出一滴混合液，置于白瓷板上，加1小滴碘化钾—碘溶液，检验。