水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！.docx

水果蔬菜菜超市收收货流程程和标准准——进进超市必必看！● 蔬果果的收货货流程知知识 88 ^44 u&& S"" k77 @;; G    一一、主品品收货标标准- D3 g2 ~& z6 }9 T+ L/ f0 T1、硬硬水果：苹果、梨梨、布伶伶等其标标准，不不能在商商品上有有虫眼、碰碰伤、花花斑，不不能有残残留有害害化学物，不不能有水水果传染染病毒2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除1 T! Z& {0 h7 M) n# C! |* p$ c7 W4 {( n瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂 ~; f: ^9 l, M4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗4 Q" p' f: }0 |( S# k" l根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽 \8 L& A9 s3 z! n! K3 @& _特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。

Y+ T  Z! K# u' G& j# t米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；8 J0 H9 M" D5 N1 o) T% W2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；( S$ R' C8 a* n2）、有味道者；, M0 x8 d6 J8 q. a3 _3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者四、如何降低损耗, ]/ t* t4 [7 i% C8 }/ l6 }# l' g+ q一）、收货组 # Z# k- o1 c% }1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；, c* P% y, R% I; ]4 S. n2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送二）、蔬果组4 d5 r5 z  g: {3 ~9 @. y1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；/ B5 j- H1 ]" S6 g# i5 W2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；& g! [0 s0 v' a0 N; o8 B2 V3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。

S2 Z/ j% B5 X. I/ l◆ 蔬果收货流程的考核试题1、米及五谷有四种情形不准进货：（          ）、（           ）、（         ）、（           ） `2 I$ }9 B- }- v% C. ~2 Y. e$ ?2、蛋类有下列情况不准进货：（          ）、（           ）、（           ） w: u( c9 w1 S& t+ B  ● 蔬果的储放知识1 X5 D" G  a* [/ V' e$ x1、大蒜的保存方法 用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处这样，既不长芽又可长期保存另外，对于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳 P; Y$ I" _% t( D% G7 `* H3 L3 D2、哪些食品不宜在一起存放： 2 E) `! K2 n3 \7 Z. C  _A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质B、面包与饼干不要放在一起。

否则，面包变硬，饼干也不酥脆 C、粮食与水果不要放在一起粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变 3、果蔬简易贮藏法　　（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加以覆盖可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的堆藏按地点不同，可分室外、室内和地下室堆藏等 　　（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜架藏按照贮藏架的开头和放置果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等形式 　　（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜的目的埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等 　　（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理活动，保持蔬菜鲜嫩品质 　　（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种在土层侧面横伸掘进者称为窑向土层地下纵向掘进者为窖主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍这些窑窖多是根据当地自然、地理条件的特点进行建造的它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。

　　棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样 : z- P  `- |$ v! @　　棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和马铃薯、胡萝卜等蔬菜6 }% @0 A. _- R1 E& |　　棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑窖的大小根据窖材的长短及贮藏量而定一般宽为2.5—3米，长度不限窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构天窗开在窖顶，0.5—0.6米宽，长形，距两端1—1.5米窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为25厘米*25厘米，约每隔1.6米开设一个 　　窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节 : Q) `3 s. p' J; ~/ i/ h' j　　土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜窑洞贮藏是充分腹地形特点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，  再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的贮藏温度。

% @* ^  p9 G8 z- y: r　　土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型但各类土窑洞的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成 8 L) |+ A4 @& o! z; o! i　　土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度窑内相对温度一般较高，无需调节   E0 B7 F0 P& [5 d! Z& W　　井窖：我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品井窖修建在地平面以下，形似“三角瓶”，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少井窖的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的 20、机械冷藏法* q0 V+ y3 @0 U0 ^　　有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法它不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好' H- n, z, e$ K7 Y' E9 sD、红薯与马铃薯不要放在一起。

许多人认为二者性质差不多，常放一处其实，红薯适宜15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心   ● 维持品质及鲜度技术的知识: v  K. j9 I" v% V& ^& T; z1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度品种名称 最适温度 冷害温度  品种名称 最适温度  冷害温度  $ f  U# U7 y$ m, A3 q适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2℃0℃ 慈　菇 2-3℃0℃白萝白 1-2℃0℃ 大白菜 0-1℃-2℃青萝白 1-2℃0℃ 青豆角 2-4℃0℃马铃薯 3-5℃0℃ 甜　豆 2-4℃0℃摩　芋 3-5℃0℃ 荷兰豆 3-5℃0℃洋　葱 0-3℃-1℃ 豆　苗 3-5℃0℃大　蒜 -3-1℃-5℃ 圹　妤 3-5℃0℃蒜　苔 0-1℃-1℃ 粉　葛 2-4℃-1℃大　葱 0-1℃-2℃ 沙　葛 4-5℃1℃韭　菜 1-2℃0℃ 椰　菜 1-2℃0℃, \( C( T- h/ w! p7 _韭菜花 1-2℃0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃韭　黄 5-6℃1℃ 莴　苣 2-4℃0℃菜　心 3-4℃0℃ 适于高温冷藏的种类 3 W1 h' c: i$ N) ]0 q, I5 t1 f# n芥　兰 3-4℃0℃ 大肉姜 15℃10℃+ {0 }# O: `/ K# d/ t8 y$ v* d莲　藕 2-3℃0℃ 芋　头 10-15℃2℃茭　白 0-1℃-1℃ 茄　子 8-10℃7℃  \$ D, s# z/ O2 a9 R2 K0 G6 F2 g4 c  u芹　菜 -2-1℃-3℃ 番茄（绿熟） 10-12℃7℃4 E. v; E9 ~& S3 S9 O5 ?) G蕃茄（红熟） 2-3℃-1℃ 黄　瓜 8-10℃7℃马　蹄 2-3℃0℃ 苦　瓜 7-9℃6℃珠　葱 1-2℃-3℃ 南　瓜 9-10℃8℃+ \& w7 _* g% r  o5 @  u" i葱　头 1-2℃-3℃ 冬　瓜 10-12℃8℃芜　荽 0-1℃-2℃ 山　药 8-10℃6℃) {( `* [, f6 t2 B5 ^  J3 T/ X7 O5 c甜玉米 1-2℃-1℃ 番　薯 13-15℃9℃* d0 t' z9 Z' I) Q6 `7 h6 V, w食用菌 2-6℃0℃ 节　瓜 10-12℃6℃6 l; z, Y9 O9 W5 ]0 Q( V. N百　合 5-6℃-1℃ 菜　豆 10-13℃3℃  l  M9 L! d- Y$ r& u+ d# O9 \& [黑　蔗 2-3℃2℃ 辣　椒 10-12℃6℃6 a" `* C, ^6 G+ e: e1 Y) j0 C菠　菜 -2-0℃-5℃       5 z" s* {. D% T2 j, |8 X) \8 s4 o生　菜 2-4℃0℃      2、果蔬贮藏保鲜新技术3 w; D2 c' X/ }( T　　（1）减压贮藏 是降温和低压结合的贮藏方式。

其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压同时，经压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中　　（2）电磁处理 目前采用的方法是：A、磁场处理产品在一个电磁线圈内通过控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响B、高压电场处理即一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生理活动，正离子起促进作用，负离子和O3（臭氧）处理对植物的生理活动，正离子起促进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。