餐饮业店长个人工作计划 (共18页).docx

餐饮业店长个人(gèrén)工作计划 　　餐饮业店长个人(gèrén)工作打算 1　　一、确定(quèdìng)周打算的时间　　是从周一到周日，还是(hái shi)从周六到周五，这要依据公司是如何进展考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定　　二、周打算(dǎ suàn)的内容　　周打算的内容应包括工作、学习、与生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要支配进去，特殊是周六与周日是如何利用的，当然这局部是个人所驾驭的　　三、按事情的大小、重要性进展排列　　必须要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需协作完成、别人完成等不同的类别，必需完成的必须要完成，必须要有工作台帐或工作任务清单　　四、按每天进展排列　　也就是要将这些事情支配到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就完毕，所以每天都要有一个日打算，要有日工作清单，这样与周打算可以相结合　　五、特殊时间支配　　其实作为领导的大局部时间是支配及沟通，尤其是对上与对下都要刚好地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题　　六、周打算的检查　　每周三下午或周四上午必须要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?假如完成不好，那么就要采纳措施，确定周六、周日是否加班，周打算是必需要保证完成的。

　　七、周打算的奖一般对周打算没有奖罚　　因为没有考核，所以应当对周打算制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进展挂钩相连，并进展总结　　八、周打算的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对详细问题绽开探讨，会后再专题探讨解决　　周会一般是相互沟通与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再支配理顺一遍，并结合月打算强调重点及问题的解决，所以会议不能太长开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么时间，如何有利于工作的强力推动都是可以的　　九、留意幸免周打算制定时的问题　　1、抓不住重点与必需要完成的工作　　2、分工不清不知道谁来完成　　3、数字目标不清楚　　4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查　　5、与月打算中的周打算没有很好地结合　　6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周打算经常落空　　7、部门经理是要最清晰一周每天的工作，而且每一个员工也要清晰每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，恳求支持与协作的工作　　8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好餐饮业店长个人工作打算 2　　1、关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品嘉奖提成打算、酒水提成打算以及扒餐、饮品提成打算在本月底以会议的形式通报给各部门;　　2、关于元旦节日当天餐厅实惠酬宾活动，做好效劳培训工作及出品打算，跟进节日当天员工加餐等事宜;　　3、接着主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通协作问题进展会议上解决;　　4、制做客房销售打算，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店101元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作，　　5、接着跟进酒店各部门的人员聘请工作，刚好的进展补充，能够维持酒店正常营运工作;　　6、联系周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住;　　7、保证酒店流淌资金正常运转，合理的进展还款。

本周将对陈总2万元的工资借款进展还款，以及还一部份工衣款;　　8、接着跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及效劳技能的培训，来提高酒店的整体效劳水平;　　9、关于市场菜价，本周会带会计和统计对珠海各市场进展市场调查，尽可能以后找价格较实惠的市场进展进货;　　10、快接近年底，做好各部门的消防平安以及员工个人的平安工作，支配保安部多进展检查和排查餐饮业店长个人工作打算 3　　一、店长的使命与工作职责　　餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，有着特别明确的使命和工作职责　　1.店长的使命：　　(1)全面落实贯彻公司的营运规那么，缔造优异的销售业绩，供应良好的顾客效劳　　(2)领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化　　(3)限度地激发员工的踊跃性和缔造性，从而营造一个令全体同事心情开心的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和保卫者，可能地为企业的集体和长远利益效劳　　2.店长的工作职责：　　(1)了解连锁企业的经营理念;　　(2)完成公司下达的各项指标;　　(3)制定门店的经营打算;　　(4)催促各部门工作人员贯彻执行经营打算;　　(5)组织员工进展教育培训;　　(6)监视门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售效劳等;　　(7)监视检查门店的财务管理;　　(8)监视人事部门的职员管理以及业绩考核;　　(9)执行公司下达的促销活动与促销打算;　　(10)了解并驾驭本店的销售动态，刚好调整菜肴品种和完善菜品质量;　　(11)监视检查本店的门面、标识、菜品陈设柜等，维护本店的清洁与卫生;　　(12)负责处理顾客的投诉与埋怨;　　(13)处理日常经营中出现的例外和突发事务;　　3.店长的根本素养要求：　　(1)指导实力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导实力。

　　(2)培训的实力：按已有的标准管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，协助下级尽快改正并造就他们快速成长的实力　　(3)资讯、数据的驾驭实力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的实力　　(4)组织领导实力：能有效、合理地组织下级，调发动工的踊跃性，共同完成总公司的既定目标　　(5)正确的判定实力：对问题、对事务要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题　　(6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满足的实力　　(7)企划实力：能有打算地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率　　(8)管理实力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营构造更趋合理　　(9)自我提高、自我完善的实力：不断学习和更新专业学问，在餐饮企业开展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充溢自己，完善自己的实力　　10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果　　(11)典范和担当责任的实力：领导是典范——;遇事要不推诿、划清责任、勇于担当。

　　二、店长的工作流程　　1.布置当日工作任务　　(1)每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作状况进展总结，刚好指出各部门工作中的缺乏，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务　　(2)传达公司新的工作理念和工作要求　　(3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提示各部门防范的详细措施　　2.检查、催促各部门工作完成状况　　(1)定期和不定期地检查、催促各部门的工作完成状况(或当时的工作秩序状况)，并对典型的事例作具体的记录　　(2)刚好提示各部门何时应完成哪些工作　　3.了解客人对菜肴、效劳质量的评价　　(1)刚好了解客人对菜肴质量的评价，并刚好与行政总厨进展沟通和沟通　　(2)刚好了解客人对效劳质量的评价，并刚好与餐厅经理进展沟通和沟通　　(3)催促行政总厨对厨房菜品进展创新，并组织相关人员进展评价和验收，同时组织相关人员对效劳人员进展创新菜品学问方面的培训工作　　4.总结当日工作状况并刚好汇报　　(1)总结当日的工作状况并刚好向总公司相关人员进展汇报　　(2)主动与总公司相关人员进展联系，询问是否有新的工作精神，并作具体的记录　　5.依据本店的经营管理状况向公司提出建立性的建议　　(1)对公司的工作打算提出自己具体的看法。

　　(2)假如须要开展新的工作或对原先的工作进展改革，提出具体的工作打算书　　三、店长的考核内容　　对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进展　　1.“德”：详细包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的表达主要是在日常的管理工作和为人处世的方面例如，因为连锁化的特点，许多店长可能面临要造就新的门店的店长的状况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经历和所知告知新人，造就新人，为连锁餐饮企业的开展做出一个店长应尽的义务　　2.“能”：主要指人的实力，既包括学问实力和学识水平，又包括实际工作实力、组织实力和身体的耐力例如分店在一些紧急状况下，遇到的突发事务的如何处理和应对，以及在分店的开展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和开展的方案和打算等　　3.“勤”：反映出的是店长的工作看法，包括其工作的踊跃性、主动性、缔造性及纪律性等各个方面例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、供应消费场所和效劳为一体的行业，基于行业的特别性，要求分店的菜品和效劳应具有创新、改变，相应的店长也应当能在改变的市场中随时把握商机，与时俱进，带着分店做好生产和销售效劳工作。

　　4.“绩”：主要指工作实绩工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是特别重要而又简单考核的内容组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高效劳　　质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的根本经营任务和社会责任连锁分店在必须时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求开展的实力大小和其经营前景的好坏明显，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比拟假如要缔造较好的利润，就必须首先要缔造较高的销售额因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最根本的经营目标餐饮业店长个人工作打算 4　　时间荏苒，20xx年即将完毕，新的一年就要到来回首过去的一年，感慨万千，很感谢某某餐饮管理公司再次给我一个充溢自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作实力地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任十月份再次来到公司，到此时此刻三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的协作。

下面就把我对明年即将开展的'工作思路和支配分两局部做一个扼要的概述：　　一关于门店和公司　　1、协作公司的全年打算，为明年迎接我们的旺季，在20xx年月底做好某某上市全部的打算工作，培训好厨师团队　　2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进展合理储藏，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，时常开发新品去适应市场的需求，为企业缔造更大的开展空间和利润　　4、每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况　　5、主动收集各门店基层了解到对菜品的看法和信息，做出刚好相应的调整　　6、某某下市前打算好20xx年保存下来的。