管事部工作程序.doc

POLICY & PROCEDURE 贵苑大酒店 GUIYUAN HOTEL1管事部工程程序管事部工程程序一、一、两头班工作程序两头班工作程序1、更换工装并刷卡，检查仪容仪表是否符合要求2、在部门签到薄签到岗时间3、班前例会，传达上级指示当天工作安排4、查看交接班纪录5、检查洗碗机冲洗臂、隔渣盘、过水喷头及帘布是否安装到位，做好开机前准备工作6、检查并打开电源，打开水阀门，待预洗缸水位到达后关闭水阀门7、检查干燥剂及输出支管是否畅顺8、整理餐具柜及货架卫生，做好各类餐具分类摆放前准备工作9、配制去油液及消毒液10、及时收集餐具、厨具，保证厅面、厨房的用具洗涤工作11、严格按照餐具清洗程序进行洗涤，保证洗涤质量12、节约能源，搞好洗碗机保养，不用时关闭电源13、在工作量较大的情况下，要保证洗碗机中的水经常更换14、时常检查清洁剂的用量是否正常，发现异常及时上报15、按比例配制各种溶液，并提前 1 天领取16、按照放置干净餐具的程序摆放餐具及厨具17、做好当班期间的破损纪录，并把破损餐具放在制定位置18、检查所有餐具及厨具是否全部清洗完毕19、关闭洗碗机电源。

20、按照清洁洗碗机程序及标准清洁洗碗机21、整理洗碗间及部门区域卫生22、清运洗碗间及厨房垃圾，并按要求清洁垃圾间23、关闭电源24、在部门签到薄签退部 门：餐饮部跟办人员：管事部全体员工分 部：管事部POLICY & PROCEDURE 贵苑大酒店 GUIYUAN HOTEL225、与夜班员工交接班二、二、夜班工作程序夜班工作程序1、更换工装并刷卡，检查仪容仪表是否符合要求2、提前 15 分钟倒岗并签到3、班前例会传达上级指示，总结前天工作，今日工作安排4、交接班工作5、清洗尚未洗完的餐具、厨具6、督促厅面服务员取走干净餐具后方可锁门7、检查洗碗间及厨房门锁是否所好8、按时吃宵夜，并准时返岗 （30 分钟）9、做好清洁卫生前的准备工作 （清洁用具和清洁用品）10、按照工作区域范围逐项落实11、严格按照清洁程序进行清洁，并按标准自我检查，认真整理12、根据各种清洁用品的用途清洁不同的工作区域，不可乱用13、按比例使用各种清洁用品，避免造成浪费14、监督垃圾清运人员做好卫生收尾工作15、所有垃圾桶要按标准清洁后放置到位16、检查并关闭洗碗间及厨房所有电源。

17、锁好洗碗间和厨房门锁18、交钥匙与管家部并做好登记19、当班所发生的特殊情况及设备维修情况做好登记20、在部门签到簿签退。