仙剑客栈菜谱.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑仙剑客栈菜谱 仙剑客栈菜谱_关于仙剑客栈的菜谱 赵灵儿菜谱：/>一级面点：腊八粥炒饭汤圆荷叶饼寿桃包春卷八宝饭叉烧包臊子面/>二级面点：花篮烧卖髓饼椿根馄饨山药拨鱼湖洲粽子蚝仔粥褡裢火烧眉毛酥银丝卷/>三级面点：太后饼蔷薇绿豆粥松仁马蹄汤蟹粉汤包御爱玉灌肺翠缕面杞叶蛋粥鲜花饼状元饺/>四级面点：莲子血糯饭八珍面水龙棋子金豆翡翠汤小长春玫瑰樱桃粥汉川荷月橘子锅盔/>/>林月如菜谱：/>一级热菜：水晶丸子韭菜炒大葱蜜炙火腿麻婆豆腐油爆双脆干崩肉丝五香烤麸松鼠鳜鱼八宝鸭子/>二级热菜：牡丹生菜叫花鸡万字扣肉怀抱鲤鱼红烧圈子夜香冬瓜蛊当归鸭御带虾仁西湖醋鱼/>三级热菜：扒大乌参蛤蟆鲍鱼银耳素烩茯苓花雕猪炸蜈蚣镂金尤风蟹鹿肚酿江瑶脯雪黄鱼红梅珠香/>四级热菜：莲子炒驼峰鼎湖上素牡丹飞龙玉笛谁家听落梅鸳鸯五珍脍佛跳墙火把鱼翅绣球雪莲/>明炉烤乳猪/>/>阿奴菜谱：/>一级汤羹：蜜汁湘莲杏仁豆腐雪耳百合汤火腿冬瓜汤太极豆腐菇凤爪汤荷花豆腐汤韭黄鸭羹/>二级汤羹：奶汤鲫鱼芥菜干贝羹气锅双鸡汤鸡血圈子汤红枣桂圆猪手汤蟹粉狮子头枸杞肚片汤/>三级汤羹：三丝蛇羹海胆时蔬汤发菜排骨汤春白烩鸭舌清汤乌鱼蛋羊肉甲鱼汤荪角四宝汤/>四级汤羹：雪映参鲍汤烩鱼翅羹清汤燕菜银湖雪哈虫草双套鸭参杞猪肝汤好逑汤/>酒茶类：兰雪茶菊花酒茅台酒杞子养生酒虎骨酒龙膏酒五宝花蜜酒/>/>菜典正文：/>赵灵儿菜谱/>/>一级面点：/>/>腊八粥：/>官方说明：/>用红枣、粳米、栗子、红豆、云豆、莲子、花生、百合等八种谷物和干果熬制而成的粥。

习俗在十二月八日佛祖得道这一天享用/>传闻：/>相传农历腊月初八是佛祖成佛之日，古代佛寺常于这天诵经，并效法佛祖成佛前牧女献乳糜的传闻，取香谷及干果等熬粥供佛，名曰腊八粥如今民间用谷物，干果熬成腊八粥，庆祝一年劳动成果，祈求来年五谷丰产/>用料：/>主料：糯米，粳米，粟米，黄米辅料：红豆，菱角，栗子，红枣，青红丝，桂花卤，玫瑰卤，熟花生仁，熟瓜子仁，去皮核桃，葡萄干调料：红糖，白糖/>做法：/>第一步：将红枣浸泡，洗净，去核切丁将菱角，栗子煮熟去壳取肉切丁/>其次部：将糯米，粳米，粟米，黄米，红豆分别淘洗入锅/>第三部：给锅内参与辅料和适量冷水，烧开后关小火并不时搅动，成粥后参与红糖，白糖，桂花卤，玫瑰卤搅匀/>特点：色泽鲜亮，口感软糯，老少皆宜/>/>炒饭：/>官方说明：/>将米蒸熟后以热油炒制，寻常会添加蔬菜、海鲜、肉蛋类或水果等辅料，根据辅料不同有多种不同的口味和名目，是很常见的食品/>用料：/>主料：隔夜米饭辅料：鸡蛋，小葱，火腿，青椒，香菇，虾仁调料：盐，白糖/>做法：/>第一步：将鸡蛋打成蛋液，火腿，青椒，香菇切丁，虾仁从中间划开，去黑线小葱切葱花/>其次步：锅烧热，倒入蛋液炒成絮状。

随即将辅料放入锅内和鸡蛋一起炒香/>第三步：将米饭倒入锅内，翻炒均匀，参与盐，白糖适量即可/>特点：米饭均匀入味入香/>/>汤圆：/>官方说明：/>糯米粉加水揉匀，包不同口味的馅可以煮或者煎炸食用，有甜馅和咸馅之分在正月十五元宵节的时候食用象征吉利如意/>传闻：汤圆本名元宵，“汤圆〞这个名字是民国初袁世凯给改的元宵原是农历正月十五上元灯节的民间食品，取其月圆家庭吉利幸福之意/>用料：/>主料：糯米粉1150g，面粉100g辅料：熟芝麻，白糖，饴糖，核桃仁，青红丝，猪板油适量/>做法：/>第一步：将面粉在蒸锅内摊平蒸熟，放在案板上凉透，揉松散，参与熟芝麻，白糖，饴糖及切碎的核桃仁，青红丝搅拌均匀，然后成条，均匀的切成小块馅心/>其次步：将馅心均匀的沾上水，然后揉成圆形，放入竹匾中，参与糯米粉转动，使得馅心均匀的粘上糯米粉，如此循环，直至成为直径约3～4厘米的元宵坯/>第三步：锅内入水烧开，下入元宵坯，加盖大火烧沸，在元宵漂流后点水，关中小火继续煮熟即可/>特点：皮韧柔滑，香甜油润/>/>荷叶饼：/>官方说明：/>分别用沸水和冷水将面粉揉成面团，烙制成手掌大小的面饼特点是饼小筋道，色泽乳白，其薄如纸，一饼两片，耐嚼味香。

/>用料：/>主料：发酵好的面辅料：油脂和碱少量/>做法：/>第一步：面放在按板上参与碱揉匀，盖上抹布饧15分钟/>其次步：将面团均匀的成条，然后成小方块，擀成直径8厘米的圆片，刷油后对折成半圆形上面刻上荷叶花纹/>第三步：将荷叶饼的生坯入蒸锅20分钟蒸熟/>特点：吃口松软/>/>寿桃包：/>官方说明：/>用发酵面团制成桃叶托桃外形，并以食用色素装饰，包有多种不同馅心，蒸熟而成外形吉利，味道甜美多用于喜庆寿宴/>用料：/>主料：酵面辅料：豆沙馅配料：碱，可可粉，红色素，菠菜汁/>做法：/>第一步：将酵面入碱，饧后均匀的分成若干小块，擀成皮，包入豆沙，收口成球形/>其次步：在球形上捏成尖，用骨板侧压一道缝成桃形用少量面和菠菜汁混合成叶子，贴在桃底部/>第三步：上笼蒸制15分钟后，给表面撒上红色素/>特点：形似寿桃，松软甜香/>/>春卷：/>官方说明：/>用又薄又圆富有韧性的面皮包住馅料，卷成扁圆条形的坯，用中火炸成的食品馅料一般为蔬菜和肉类，有甜咸两种口味，色泽金黄，外皮脆香/>传闻：/>春卷由唐代“春盘〞的习俗蜕变而来唐代，每年立春，人们都以春盘相赠杜甫在《立春》中写道“春日春盘细生菜〞的诗就是春卷习俗的写照。

/>用料：/>主料：面粉辅料：猪肉，韭黄，冬笋，蛋清，淀粉调料：盐，芝麻油，黄酒/>做法：/>第一步：将面倒入盆中，加盐，加水搅打起劲至面不粘手，不粘盆成稀软面团/>其次步：猪肉切丝，用盐，黄酒腌制，然后参与鸡蛋清和淀粉挂糊，放入锅中炒熟备用韭黄洗净，切成2厘米长的段，加芝麻油搅拌，冬笋切丝用水焯熟，然后拌制成肉馅在平锅内参与少许油后，擦光烧热，用手揪住面团，在锅中摊出直径15厘米的薄片然后将馅放入春卷皮中间，两头折起，从里向外卷，收口处用面糊粘住/>第三步：锅入油烧热，下入春卷炸熟即可/>特点：外酥里嫩，颜色金黄，香酥可口/>/>八宝饭：/>官方说明：/>以糯米、豆沙馅为底，上面镶有莲子、蜜枣等八种蜜饯制成的图案，蒸熟后浇上蜜糖汁食用看起来色泽娇艳，吃起来汁浓清甜/>用料：/>主料：糯米配料：莲子，青梅，瓜条，金桔饼，蜜枣，葡萄干，红瓜，桂圆调料：白糖，桂花卤/>做法：/>第一步：糯米洗净泡透，用开水略煮，然后上笼蒸熟趁热放入白糖，桂花卤搅拌成甜饭/>其次步：将配料全部切成绿豆大小（葡萄干和莲子除外），莲子去皮去心，然后蒸熟备用/>第三步：碗里均匀的涂抹油脂，先把莲子放入碗中心，然后将切碎的果脯摆在莲子周边，留下一部分果脯丁拌入甜饭内，然后将甜饭放入碗中，蒸熟。

/>特点：口感油润香甜/>/>叉烧包：/>官方说明：/>用带甜味的发酵面团包上叉烧肉馅蒸制而成颜色纯净、口感松软，富有弹性包子顶端自然开裂散发香气，味道浓重/>用料：/>主料：发酵面粉，叉烧肉，面卤调料：酱油，盐，芝麻油，花椒，碱/>做法：/>第一步：将面粉和成面团，发酵后参与碱揉均匀叉烧肉切指甲片，加面卤拌匀/>其次步：将面团搓成条，然后成均匀的小方块，再擀成面皮，包入馅心，收拢包子口，制成生坯/>第三步：将生坯放入蒸笼内证书即可/>特点：形状美观，馅心鲜美/>/>臊子面：/>官方说明：/>将肉或鱼切成小丁或小片，加多种调味料煸炒成熟后，兑入鲜汤，制成“臊子〞，将煮熟的的面条沥净水分，浇上“臊子〞即成/>传闻：/>很早以前，岐山有一位巧媳妇做了一种面条，全家人吃后都赞不绝口后来她的小叔子做官后，每次春节都以他嫂子的面条款待客人此后“嫂子面〞便出了名因“嫂〞与“臊〞同音，便叫做臊子面，因产于岐山县而得名/>用料：/>主料：面粉辅料：豆腐，猪肉，鸡蛋液，芹菜，胡萝卜，木耳，黄花菜，葱姜末，调料：红醋，盐，辣椒面，辣椒油，五香粉，酱油/>做法：/>第一步：将猪肉切指甲片大小，锅内加油放入葱姜末煸炒，再放入肉片炒香，加红醋，酱油，五香粉，盐，辣椒面，再参与适量的水成红臊子。

将蛋液在锅中摊成蛋皮，切成小丁片，将豆腐切丁，烫熟捞出黄花菜切成2厘米的段，芹菜，水发木耳，胡罗卜切丁，将上述原料入锅加葱姜末炒熟调味成素臊子/>其次步：将面粉加碱拌匀，成面团（?团硬度大），然后饧30分钟后擀成薄片，切成细面条/>第三步：锅烧热，入水，加盐，醋，辣椒油，五香粉煮成酸汤将面条放入锅中煮熟捞出，放入冷水中过凉，然后入碗，浇上酸汤，红臊子或素臊子即可/>特点：酸辣，香薄，筋光/>/>二级面点：/>/>花篮烧卖：/>官方说明：/>用汤面团制成边缘褶皱的荷叶状皮，包上肉类或海鲜馅心，在中间收口，边缘散开，露出部分馅心，呈花篮外形，经蒸制而成/>用料：/>主料：面粉，玉米面辅料：猪肉，虾肉，冬菇，鸡蛋调料：硼砂，盐，酱油，香油，胡椒粉，葱姜/>做法：/>第一步：面粉参与鸡蛋，硼砂（一钱）揉匀成长条然后再切成小块/>其次步：将小块放入玉米面中，用烧卖擀面杖擀成直径7厘米的皮虾肉切丁，冬菇切丁，葱姜切末猪肉剁碎，加酱油，盐搅拌上劲，放入切好的大虾丁，冬菇丁，葱末，姜末，香油，胡椒粉搅拌成馅/>第三步：然后在面皮中放入馅料，口收拢但不要合拢，蒸熟后即可/>特点：皮薄陷大，鲜嫩可口/>/>髓饼：/>官方说明：/>用动物骨中的凝脂，加蜜将面粉制成饼坯，在炉中令其两面受热烤制而成。

是中国最古老的面食之一/>传闻：/>据说是早已失传的上古“周八珍〞中的名品，周天子的案前之物不知何故再现江湖/>用料：/>主料：酵面辅料：羊骨髓/牛骨髓，葱，姜，芝麻，蛋黄，盐，胡椒粉/>做法：/>第一步：取适量骨髓将葱姜拍散，泡入水中制成葱姜水，依次给水中参与适量盐，胡椒粉/>其次步：用适量葱姜水和适量凉水活面，给面中放入酵母发酵饧一段时间然后将骨髓参与面中揉均匀将做好的面团分成直径6厘米的面饼厚度约为2～3厘米/>第三步：将饼放入烤箱中烘烤（留神：饼上下都不能挨着烤箱，建议使用架子），至快熟时，取出，上下两面刷上蛋液，然后给上面撒上适量白芝麻，继续烤上色即可/>特点：外酥里嫩，肉香味扑鼻/>/>椿根馄饨：/>官方说明：/>用香椿树根磨成粉混合在面粉里制成面皮，包裹肉馅后，在汤锅中煮熟即成有香椿的鲜香味道，有暖胃消食的功能/>传闻：/>为唐代诗人刘禹锡所创。