胡保罗的中餐馆饮誉巴西数十年.docx

胡保罗的中餐馆饮誉巴西数十年在巴西最大城市圣保罗南部的圣大玛罗小区，当地知名的中餐馆―――西湖饭店就坐落在一条僻静的马路旁怎么看，饭店的位置都不像是个做生意的地方，既不是商铺林立，交通便捷，又不是车水马龙，人头攒动可是，酒香不怕巷子深，西湖饭店的名号，在圣保罗乃至巴西，都可以算是首屈一指，每天都会有许多华侨华人驱车前来寻找那种舌尖上久违的感觉，也有许多巴西洋人慕名到此品尝闻名遐迩的中国美食 西湖饭店的老板兼大厨胡保罗，是一个热爱中国厨艺，把自已的一生精力都奉献给美食的人他年近60岁，个头不高，但纤瘦精干，不像许多厨师那样大腹便便，而每当客人品尝佳肴后，提出要见见掌勺人的时候，他永远是满脸微笑地出现在顾客面前上世纪七十年代，胡保罗在巴西的大伯父胡三荣应邀回中国参观访问，他对家宴上保罗烹调的几个菜肴赞不绝口，就问当时还在上海锦江集团当厨师的保罗，是否愿意移民来巴西，把自己的美食手艺在海外发扬光大在得到了保罗肯定的回答后，由大伯父出面担保，办妥了一切手续1982年底，胡保罗告别了上海的亲人，只身一人走上了闯荡巴西的创业之路初到圣保罗，胡保罗就和堂哥合伙开了一家中餐馆―――宁园由于当时巴西的中餐业尚在起步阶段，中式饭店虽然不少，但真正科班出身的中餐厨师却寥寥无几。

因此，见过国内餐饮公司大世面的保罗，在这一行业里就显得游刃有余很快，味道正宗的中国菜肴，让慕名而来的中外食客纷至沓来，生意渐渐好了起来时隔三年后，胡保罗把留在上海的太太也接到了巴西胡太太在管理上也很强，从此保罗掌厨房，太太管餐厅，夫唱妇随，男主内女主外开始了他们在中餐业做大做强之路随着生意的发展，老餐厅不够用了，正好老店边上有块地要出售，保罗与堂哥当机立断，买下了这块地扩建新饭店1994年7月，崭新的西湖饭店开张营业了，从此圣保罗有了一家上档次、口味正宗的中餐馆，当地华人社团也有了一个解馋家乡口味的相聚之地西湖饭店主打江浙和上海本帮菜系，但融合了京菜、粤菜、闽菜的一些烹饪手法，力争做到在保证特色的同时又达到多样化，具有特色的佛跳墙、北京烤鸭、大排翅都成为了西湖饭店的招牌菜不少旅居巴西多年的老侨都会点这几道菜，他们在西湖找到了多年未品尝到的味道西湖饭店在开发特色招牌大菜的同时，也在意推出家乡小吃，如小笼包、酒酿汤圆、咸菜汤面等都是价廉物美，丰俭随意，深受食客们欢迎的小吃最爱听巴西人说“中国菜，好吃”西湖饭店除了把握住食客舌尖上的感觉之外，在礼仪服务上也是当地中餐同行业的翘楚，上菜斟酒都十分规范。

细心的食客会发现，饭店的服务生大多是些老面孔胡太太道出了其中的秘诀：保持服务生队伍的稳定是保证服务品质的关键她说，好的服务生是需要培训的，培训完要让他们在岗位上发挥作用，而能让他们安心工作是需要一定的待遇，如果待遇和工作环境跟不上，就没办法保持队伍的稳定饭店不是学校，不能培训一批走一批西湖饭店的许多服务生都工作了一二十年，不需要上司的言语，他们都知道该怎么做才是最规范的服务有人说，西湖有一支里外同心协力、配合默契的协调团队，正是这支团队保证了西湖的超级服务水准胡保罗一直是饭店的老板，现在他又亲手培育了一支可靠的厨师队伍，可是保罗自己从未放下过手中的勺子三十多年来，只要有食客来，他就要亲自上灶台他己经把工作当习惯，哪天没有下厨房去颠颠锅、炒炒菜就似乎少了些什么胡保罗说，烹调成了他对艺术的一种追求，对中国饮食文化的热爱，对万里之外乡愁的慰藉兴趣爱好就是自已从事的职业，这对胡保罗来说，也是一种人生的幸福与美好如果要问胡保罗在巴西从事中餐业30年，最难忘最高兴的事是什么？他会告诉你，最难忘的就是每次受到使领馆的委托，为出访的中国国家领导人做中餐，因为这是对西湖饭店最大的肯定和最大的荣耀而胡保罗最高兴听到的话，就是巴西当地明星、政要吃完美食，竖起大姆指的那句话：“Comida chinesa e gostosa！”（中国菜，好吃！）（摘自巴西南美侨报网，标题本刊已改）（责编 冯春富）。