有趣的中华经典名菜典故.doc

有趣的中华经典名菜典故 中华美食多如繁星，不管是五星级的大菜或是家常小菜，都有着历史和地理的背景，其中不乏有趣的故事和典故许多耳熟能详的名菜，很多人都吃过，但知道其名称由来的人却不多宫保鸡丁 宫保是官名喜欢吃重咸、辣味的饕客们，对“宫保鸡丁”这道菜铁定不陌生这道以花椒和干辣椒爆炒鸡丁、并用豆瓣酱调味、加入炸花生米而成的名菜，其刺激的口感与扑鼻香味，让人想来就口水直流而这“宫保”二字是什么呢？有人说是爆炒的意思，所以后来只要是爆炒类的菜都被冠上宫保二字；有人说指的是干辣椒；也有人认为宫保是个人答案到底是什么呢？其实“宫保”是一种官名自雍正时期开始，清朝历代皆不公开立太子，而是沿袭古制，将对朝廷有功的大臣加以“少保”官衔，以示朝廷的恩宠清朝光绪年间，四川总督丁宝桢因平息捻乱而被封了“太子少保”的头衔所以，丁宝桢又有“丁宫保”的称呼据说丁宝桢初任四川总督时，常受到当地士绅的邀宴某次宴会有一道以嫩鸡丁搭配干辣椒同炒的料理，丁宝桢一尝赞不绝口，便询问这道菜的名称，宴会主人回答：“此菜专为宫保所做，尚未命名，不如就请宫保赐名如何？”丁宝桢高兴地说：“既然如此，就叫宫保鸡丁吧！”于是这菜名就这么被定了下来，从此以后成为一道有名的川菜。

另外一说这道菜是丁宝桢发明的据说，丁宝桢喜爱烹调，在家宴客时，常有一道“炒鸡丁”，很受客人们喜爱因此每当丁宝桢回故乡探亲时，亲朋好友为他设宴洗尘时都会摆上一道“炒鸡丁”，因为丁宝桢很喜欢吃“炒鸡丁”，因此将此菜称为“宫保鸡”麻婆豆腐 脚夫最爱香辣好吃的麻婆豆腐，以香滑柔嫩的豆腐搭配麻辣的肉酱，极为开胃下饭，不但华人爱吃，连日本人也着迷不已那这“麻婆”又是何许人也？清同治初年，成都市北郊万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”，老板娘陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆当时万福桥是油商运油的必经之处，脚夫们常常在该店休息吃饭，因为豆腐便宜，就成了脚夫们的必点菜色有一回，一位运油的脚夫弄了些菜油交给陈麻婆，要她烧出一道与众不同的豆腐来享用一番但是豆腐长久以来就那些花样，陈麻婆一时也不知能做什么，索性利用手边的辣椒、豆豉、豆瓣酱、青蒜、花椒末和肉末，搅和搅和一烧，竟烧出一道“麻、辣、鲜、烫、酥、嫩”的豆腐美食此道菜一出菜即大受好评，从此变成一道客人必点的招牌菜从此“麻婆豆腐”之名不胫而走，又因为它取材简单，之后成为有名的家常菜牛轧糖 考生护身符过年时，除了瓜子干果，最常吃到的大概就是牛轧糖了这个考验牙齿的零嘴在喜饼礼盒中也时常看见。

咬下坚硬的牛轧糖，浓郁的奶香与干果的香味搭配得天衣无缝，是让人忍不住一吃再吃的点心不过最早的牛轧糖是不含牛奶的，而且还是考生的吉祥物明代时，有一文人名叫商辂，一心想求取功名，却屡试屡败某日夜里，商辂梦见自己跪在文昌殿前，供桌上头摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖文昌帝君微笑不作声，伸手朝供桌一挥，花生自动去壳飞入糖盘中，尽数入盘之后又化成数头牛朝他奔来商辂吓得醒来之后，他找人解梦，解梦人说：笔墨纸砚和花生乃是“妙笔生花”之意；而牛则是指牛毛，如成语“茧丝牛毛”所说，是比喻功夫细密，也可解释为智慧的象征商辂听完解梦后非常惊喜该年他去参加乡试、会试、殿试都连中第一名，成为当时八十九名状元中唯一“三元及第”的人为了感念文昌神的保佑，商辂就吩咐家人取米榖和麦芽糖一起搅和，再加入花生熬成硬糖，最后放入牛形模具，把糖“轧”成牛形状的花生糖，以祭拜文昌君牛轧糖之名即由此而来 祭拜完文昌君后，商辂把牛轧糖分给乡亲品尝香醇又硬实的口感深得大众喜爱，所以许多家庭也开始模仿制作由于把糖制成牛的形状不容易，于是省略最后的步骤，把糖直接切成长条状，就成了我们今天所看到的模样而也因为商辂的这段传奇故事，所以牛轧糖又被称为“功名糖”，以前的考生上京赶考前总会带个两颗在身上，讨个吉利。

这些美食背后的故事听起来十分有趣，然而会变成千古流传的名菜、点心，想必创始者也始料未及！今天在北京要品尝宫保鸡丁，最正宗最好吃的地方是峨嵋酒家。