食品仓储管理制度-实用.docx

食品仓储管理制度1. 引言为了规范企业仓储管理流程，确保食品安全、保证质量，本制度旨在建立完善的食品仓储管理流程，以确保食品在存储、管理、出库等各个环节的安全，规范企业经营，维护消费者利益2. 适用范围本制度适用于食品生产加工企业内部的仓储管理部分，除此之外建议其他企业也可根据实际情况制定类似的管理制度，确保产品的质量、安全和可追溯性3. 仓库管理3.1 仓库环境企业必须保证仓库环境符合卫生标准，仓库保持干燥、通风、清洁，必须无腐臭异味和有害气体的污染仓库必须按照不同食品种类要求进行贮存3.2 拣货区管理拣货区域要求明确、干净，设立拣货合格品区和不合格品区，与生产区域以及不同类别食品进行隔离，避免混拣3.3 入库管理仓库要有明确的入库管理规范，规范入库流程和操作程序，对准备入库的食品进行检查，能够及时排除质量问题食品的入库，确保入库食品的质量安全3.4 保鲜措施对于需要保鲜的食品，企业必须实行一系列的保鲜措施，确保食品的质量不受损害如保温、防潮、防污染3.5 盘点管理对仓库进行定期盘点，检查库存数量与账面数量是否相符如发现差异，应及时核实原因，采取正确的处理方法，确保相应货物的安全3.6 记录管理仓库管理人员需记录每批入库或出库货物的品种、数量、质量等信息，建立详细的档案。

同时，需要按规定逐一登记相关货物的品号、品名、规格、数量、入库时间、出库时间、经手人、货位号码等信息，以便追溯与查询4. 库存管理4.1 货品流向管理为了保证库存的安全和质量，对于每一次的货品流向，必须有严格的控制过程货品流向的记录要详细、清晰，能够随时查看4.2 货架管理货架的设计和管理必须考虑货品的性质，货架底部必须平整、牢固，规范货架的摆放位置、物品码放方式、货品挂放的方法等4.3 存货编码为了便于库存管理和查询，需要对食品进行编码通过编码可以方便地查找相应的货品，同时确保库存的精准管理及追溯4.4 库存防盗措施和管理企业必须制定完善的库存防盗措施，安装适当的安防设备，并通过监控等方式确保库存安全5. 库存盘点仓库每年需要进行一定的盘点工作，确保每个库区、每个货品的实际库存为账面库存5.1 盘点周期根据企业实际情况和需求，库存盘点可以按季度、半年度或每年进行5.2 盘点流程5.2.1 停止入库和出库操作在盘点前，应暂停仓库的入库、出库操作，确保库存数据的真实性5.2.2 货品准备为了方便盘点，企业应制定货品盘点清单，同时需要准备必要的工具和材料5.2.3 盘点操作对于每批货品进行盘点，确保货品的数量、品种、质量等信息的准确性。

5.2.4 盘点记录盘点结束后，需要详细记录每批货品的盘点情况，包括盘点时间、盘盈盘亏情况等如有异常情况，应及时处理并上报6. 企业应该根据具体情况制定相应的仓储管理规范，确保货品的安全、质量和追溯能力作为管理者，需要充分认识到规范管理的重要性，并加强人员培训，提高仓储管理水平，为企业的发展创造更大价值。